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Les commentaires des Dukanautes sur «Béchamel à la gomme de guar (sans toléré)»

Retour à la page Béchamel à la gomme de guar (sans toléré)

Avatar de Sumo68 sur Dukanaute

Sumo68 - Vers la courbe - le 24/11/2011 à 08:01

Magique cette gome ! j' ai aussi déjà utilisé cette merveille pour une béchamel de gratin: magique!

Avatar de filledusud sur Dukanaute

filledusud - le 24/11/2011 à 09:44

Donc c'est bien de préciser que contrairement à la maïzéna, la gomme de guar n'est pas un toléré, apporte peu de calories et beaucoup de protéines

Avatar de Jessie sur Dukanaute

Jessie - le 24/11/2011 à 09:49

Coucou moi aussi j'utilise de la gomme de guar pour en faire une bechamel, de la confiture, dans mes glaces ou même dans mes carry ....magique ce truc

Avatar de miaou57 sur Dukanaute

miaou57 - Vers la courbe - le 24/11/2011 à 10:17

bonjour, ou trouve t on la gomme de guar?

Avatar de jessie sur Dukanaute

jessie - le 24/11/2011 à 11:59

moi je l'achete chez la vie claire mais .............j'habite à la reunion

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 24/11/2011 à 12:45

c est la même chose que l'agar agar ?

Avatar de Peppy sur Dukanaute

Peppy - Vers la courbe - le 24/11/2011 à 12:46

J'ai essayé cette recette à midi et je n'ai pas aimé du tout, ça a la consistance et l'arriere gout de la bouille pour les bébés. est-ce qu'une cuiller de maïzena ne ferait pas pareil?

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 24/11/2011 à 14:43

La Maïzena épaissie, mais c'est un toléré 

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 24/11/2011 à 17:31

Miaou : la gomme de guar s'achète en magasin bio.

Ange : non ce n'est pas la même chose que l'agar agar (algues), la gomme de guar (légumineuse) donne est résultat plus visqueux que l'agar agar mais c'est une bonne alternative pour épaissir les sauces. Sachant qu'il faut agrémenter avec des herbes, du poivre, de la muscade, des épices parce que si non c'est très neutre comme goût . Comme l'a dit Peppy, c'est "spécial", personnellement je préfère la béchamel à l'agar agar à utiliser dès qu'elle est faite par contre parce que ça gélifie vite. Par contre celle à la gomme de guar reste crémeuse même refroidie. Voir ici aussi, comme ça ya le choix : http://www.dukanaute.com/recette_bechamel_sans_maizena_a_l_agar_agar-6417.html

Comme le rappelle Zallo la maïzena, fécule ou amidon c'est un toléré.

L'agar agar pratiquement 0 cal pour 1 g et pour la gomme de guar idem avec 0 lipides et 0 glucides, la maïzena c'est 35 cal pour 1 g et 85 % de glucides.

bye

Avatar de Lys1105 sur Dukanaute

Lys1105 - Vers la courbe - le 30/11/2011 à 23:44

J'ai fait cette recette mais version sucrée avec de l'edulcorant, 1 càc de chocolat et arôme vanille et j'ai trouvé ça super bon ! Une crème sans maîzen

Avatar de Lys1105 sur Dukanaute

Lys1105 - Vers la courbe - le 30/11/2011 à 23:46

mon post est parti trop vite. Donc une crème sans maïzena ni oeuf, je referai souvent et en variant les arômes. Merci !

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 07:03

Très bonne idée Lys ! merci beaucoup 

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 17/01/2012 à 16:17

Très bonne béchamel et très pratique car sans toléré. Merci !!

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 18/01/2012 à 07:06

Merci Walily  la difficulté c'est de doser la gomme de guar. A l'époque je n'avais pas de balance au gramme et 4-5 g à mon avis c'est trop.

Je vais revoir ça et faire rectifier.

Avatar de Utilisateur6460 sur Dukanaute

Utilisateur6460 - Vers la courbe - le 26/01/2012 à 19:43

alors tout simplement merveilleux... J'ai fait mes endives au jambon ce soir avec j'y ai rajouté 1 petit morceau de bouillon dégraissé noix de muscade et versé sur mes endives, au gout et à la texture désirés on peut faire pleins de chose avec cette base je sens que je vais faire pleins de recettes avec

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 26/01/2012 à 21:19

Merci Cathy13, contente que la recette te plaise  En effet on peut adapter à plein de goûts !

Avatar de Missindira sur Dukanaute

Missindira - Vers la courbe - le 19/04/2012 à 22:19

La mienne ötait bonne jusqu'à ce que je la fasse gratiner sur mes courgettes....Elle était bisarre après.

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 28/05/2012 à 18:49

Moi qui m'apprêtais à tester ton bavarois, je regarde une recette de béchamel et comme par hasard... oh, une recette de spicy encore ! Mon choix est donc vite fait. Je vais l'utiliser pour me faire un gratin de chou fleur, noix de Saint-Jacques et crevettes pour demain. Un énorme merci pour toutes tes recettes. Je fais le bavarois directement derrière.

 

PS : merci de m'avoir fait découvrir la gomme de guar, c'est magique !

Avatar de stbarth76 sur Dukanaute

stbarth76 - Vers la courbe - le 05/08/2012 à 12:28

Je viens de faire un petit gratin de légumes avec ta recette de béchamel : eh bien c'est un régal et d'une simplicité à faire .J'adore .Merci pour cette recette

Avatar de zineb sur Dukanaute

zineb - Vers la courbe - le 25/11/2012 à 12:27

sur des blettes et des poireaux ,c'était super bon,je garde cette recette de sauce pour mes plats,aujourd'hui avec du poisson,merci spicy

Avatar de Shanyaya sur Dukanaute

Shanyaya - Vers la courbe - le 23/01/2013 à 12:34

Merci pour la recette! Par contre je ne l'ai pas cuite. J'ai eu un empêchement et lorsque je suis revenue 15min après et bien j'avais une crème... Est-ce nécessaire de la chauffer? Je l'ai mise directement sur mes endives au blanc de poulet et un super goût...

Merci beaucoup un toléré en moins pour la béchamel!

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 23/01/2013 à 17:36

Shanyaya : coucou ! et merci pour ton com !! oui c'est normal, la gomme de guar épaissie à chaud comme à froid mais il faut attendre. La chauffer c'est pour aller plus vite. bye

Avatar de chanouche sur Dukanaute

chanouche - Vers la courbe - le 08/02/2013 à 10:38

testée et approuvée avec mes andives au jambon super texture je n'ai pas eu un seul grumeau et ça a été très rapide super !! j'ai ajouter un peu d'ail en poudre sel poivre et de l'arôme chèvre très bon

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 08/02/2013 à 16:49

Merci Chanouche ! contente que cette béchamel te plaise ! sans complexe 

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 09/10/2013 à 20:36

Faites pour fourrer des crêpes salées avec du jambon trop bonne merci tout plein !!!!

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 10/10/2013 à 07:00

Coucou Ange ! miammmmm des crêpes 

Avatar de majalina sur Dukanaute

majalina - Vers la courbe - le 19/02/2014 à 15:15

est-ce-qu'on peut substituer la gomme de guar que je ne trouve pas, avec le konjac en poudre... entre galacto-mannose et gluco-mannose ca doit etre kif kif, non??

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 20/02/2014 à 06:34

Majalina  oui effectivement tout type de gomme conviendra. Après dose petit à petit !

Avatar de zoralarousse sur Dukanaute

zoralarousse - Vers la courbe - le 19/04/2014 à 18:23

pas mal du tout cette petite Béchamel !!! Un grand MERCI

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 20/04/2014 à 09:04

Zoralarousse ! oui ça aide 

Avatar de LiloudeLyon sur Dukanaute

LiloudeLyon - Vers la courbe - le 12/09/2015 à 08:47

Désolée, mais je n'ai pas du tout aimé ni le gout ni la texture, je pense qu'il vaut mieux accepter un toléré (maïzena) pour la béchamel.

Avatar de nelyne sur Dukanaute

nelyne - Vers la courbe - le 25/09/2015 à 17:21

bonjour

recette testée approuvée et appréciée

à refaire

 

merci pour cette recette

Avatar de marie76750 sur Dukanaute

marie76750 - Vers la courbe - le 30/01/2017 à 17:19

Bjr à toute quelqun à til des recettes de flan ou crème au oeufsein ou autre avec de la gomme de guar merci

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