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Les commentaires des Dukanautes sur «Brioche au lait fermenté»

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Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 26/08/2013 à 08:35

mamie c deux fois 100 ml de lait ? CA me parait trop non

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 26/08/2013 à 08:52

nath c'est une fois 100 ml de lait fermenté

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 26/08/2013 à 09:23

@ . Mme Dukanaute pouvez vous enlevez 1 fois 100ml de lait fermenté (la 1ère ligne du haut) merci

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 26/08/2013 à 09:31

mamie quand tu dis levure sèche c'est quelle type de levure que toi tu utilise stp

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 26/08/2013 à 12:35

@mamie : on n'a pas le droit a la farine blanche en consolidation (seulement en stab...)  :(

dommage, car ta brioche a l'air délicieuse!

crois tu qu'on puisse remplacer par de la farine complète T110?

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 26/08/2013 à 16:31

ange c'est de la levure sèche instantanée spécial pain& brioche en petit grains (je l'hachète direct chez un grossiste en boulangerie pâtisserie)

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 26/08/2013 à 16:37

@supertata , oui tu peux employer de la farine T110 , la pâte sera sûrement moins aérée, je n'ais pas testée

Dans un de ses ouvrage "je ne sais pas maigrir" le docteur dukan conseille de prendre l'habitude ou de manger "" de préférence "" du pain complet ou aliment complet mais n'interdit pas ceux à base de farine blanche , c'est pour celà que j'en ais employé dans cette recette surtout réservée pour les galas de la conso ,je la testerais avec de la farine complète

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 26/08/2013 à 17:38

effectivement, il préconise de prendre cette habitude en dehors du régime (stab), de façon a équilibrer nos repas.

Cependant, je crois bien qu'il interdit le pain blanc et n'autorise que le pain complet ou intégral en consolidation... donc pas de farine blanche. Je suis intéressée par la version avec de la T110. 

Avatar de filledusud sur Dukanaute

filledusud - le 26/08/2013 à 19:32

Je pense que tu peux faire un essai mamie et je me demande si tu ne pourrais pas ajouter (en admettant que cette brioche soit pour 4 personnes), 4 cc d'huile qui sont autorisées en croisière et donner ainsi plus de moelleux à cette brioche qui à l'air délicieuse !

 

C'est d'ailleurs ainsi que j'avais l'intention de la tester !

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 26/08/2013 à 19:56

@filledusud : attention : il y a déjà 1cs d'huile dans la recette d'origine. ;°

@mamie : sur le site, la farine n'est autorisée qu'à partir de la stab : http://www.dukanaute.com/fiche_dukan/farine-120.html

Tu n'es pas la première à me parler de recette allégée pour repas de gala, mais je ne comprends pas l?intérêt de cuisiner light s'il s'agit d'un repas de gala.... l'objectif de celui-ci étant de se faire plaisir et de réhabituer son corps à l'apport de glucides et de lipides... autant manger de la brioche au beurre,au vrai sucre, et aux vrai pépites de chocolat bien dégoulinantes (miam!) en cette occasion, non?

Avatar de filledusud sur Dukanaute

filledusud - le 26/08/2013 à 21:09

Exact super tata!

 

je n'avais pas vu!

Mamie dit qu'elle est pour 5 donc substituer la cs d'huile par 5cc.

il ne doit pas y avoir une grande différence, mais au moins, on sait ce qu"il y a comme ingrédients par personne pour faire le décompte!

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 26/08/2013 à 22:01

@Supertata, je pense que c'est bien une brioche de gala: les pépites de chocolat sont visibles, farine blanche, et vu la montée et la texture de la brioche je serais vraiment étonné d'obtenir ce résultat sans vrai sucre ... :(

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 07:22

les pépites de chocolat sont celle ci que je fait en étalant le chocolat sur une plaque de cuisson puis après refroidissement et passage rapide au congèl je hache au couteau (quand je n'ais pas le temps de les faires en gouttes séparées

 

http://www.dukanaute.com/recette_chocolat_nappage_fourrage_pepites_palets-6997.html

 

j'ais mis 2 c à s de candérel en poudre et je pense que si la pâte est aérée c'est dûe d'une part à la farine blanche mais aussi au pétrissage manuel en faisant en sorte de faire entrer de l'air dans la pâte ,(pétrissage assez long) de plus elle est cuite dans un tout petit moule de 16 cm (cercle en métal réglable)

 

si cette erreur de ma part en mettant de la farine blanche doit créér des problèmes ,je préfère que cette recette soit retirée du forum pour ne pas enduire en erreur les dukanautes

bonne journée

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 07:51

j'ais aussi dans sa composition du lait ribot ( que je fais avec du vinaigre blanc) et qui aide à la fermentation de la pâte

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 08:53

J'ai modifié ta recette pour qu'elle soit ok pour la conso

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 09:10

merci Zaloo ,

Avatar de caroliner57 sur Dukanaute

caroliner57 - le 27/08/2013 à 09:51

Désolée d'intervenir comme ca , mais changer d' un coup de baguette magique ingrédient par un autre sans l'avoir tester ..... moyen, moyen ....certes il s'agit tjs de farine mais entre une farine 100% complète et un mix, le gout ne sera pas identique et petre la texture, tenue etc ..... après on s'étonne de voir de mauvaises critiques (idem qd un dukanaute change un ingrédient de plein grès, change le process ....) !!!! Je trouve le principe un peu rapide .... Autant la retirer si elle ne rentre pas ds les cases !

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 11:34

testé mamie juste vrai pepites de chocolat 2c a s de levure 1 bouchon d?édulcorant liquide

c dommage qu il et onze heure 30 sinon le festin au déjeuné merci

http://www.dukanaute.com/forum/ma_cuisine_toute_simple_tome_2-42631,122.html

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/08/2013 à 11:47

je suis désolée d'intervenir à nouveau, mais, d'après mes expériences avec les différentes farines, le résultat ne sera absolument pas pareil.

 

lorsque je fais mon pain avec de la levure fraiche et de la farine T150 (plus que complète, car intégrale), le pain ne monte pas, même si j'essaie de l'aider a monter en y ajoutant du candérel vanille (constitué à 99% de dextrose). J'obtiens un pain dense a la mie très compacte.

lorsque je fais mon pain avec de la T110 (farine intégrale), il monte déja un peu plus...

lorsque je fais un mélange de 2/3 T55/45 (farine blanche) et 1/3 T150, mon pain devient une magnifique boule de campagne bien levée...

et lorsqu'il n'y a que de la T55/45, c'est un pain blanc à la mie bien aérée.

 

Oui, le vinaigre blanc aide la levure a monter, mais ça ne donnera pas du tout le même résultat que sur la photo.

 

En conclusion, effectivement, quand on remplace une farine par une autre, on n'a pas du tout le même résultat....

 

@ totum : l'édulcorant en poudre que l'on achète généralement dans les grande surface a comme agent de texture du sucre d'amidon (maltodextrine)... donc la levée est tout à fait possible avec ce type d'édulcorant.

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 12:50

farine utilisé http://www.google.fr/imgres?um=1&client=firefox-a&hs=NII&sa=N&a(...)

 

vure-speciale-brioche&docid=R8gQJEr1aKd0vM&imgurl=http://www.francine.com/images/content/produits/fiches/levure-speciale-brio(...)

 

pour le pain suis d accord que la farine complète seul ne monte pas mais pour les gâteaux ça roule ça monte http://jnanesirine.blogspot.fr/2013/02/cake-la-farine-semi-complete-mascarpone.html

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 13:21

Tant de polémiques sur une recette...

Si vous ne pensez pas qu'elle donnera le rendu de la photo, passez votre chemin 

Avatar de mikas sur Dukanaute

mikas - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 13:37

ouf zaloo ! merci !!! un peu de bon sens... ça fait du bien !

Avatar de exou sur Dukanaute

exou - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 13:49

merci zaloo

Avatar de filledusud sur Dukanaute

filledusud - le 27/08/2013 à 14:43

A bon entendeur.....

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/08/2013 à 18:04

@ nath : elle est sympa cette recette de cake a la semi complète 

Par contre, la levure utilisée est de la poudre a lever (l'équivalent bio de la levure chimique), pas de la levure de boulanger. Cela lèvera donc bien plus facilement, quelle que soit la farine utilisée.

@zaloo : mettre en garde un dukanaute sur l'utilisation d'un ingrédient non autorisé chez Dukan est il vraiment de la polémique?

 

Pour le reste, caroliner a déjà bien dit l'essentiel...

Avatar de caroliner57 sur Dukanaute

caroliner57 - le 27/08/2013 à 18:09

Je ne vois aucun intérêt de mettre des photos qui ne correspondent pas à la recette postée !!!!!

Ce st qd mm les photos en 1er qui donne envie (ou pas ) de faire une recette !

Dans ce cas autant poster une recette sans mettre la photo ..... Sinon, ca décrédibilise autant les recettes que leur auteur .. Enfin bref ....

Avatar de mamie25 sur Dukanaute

mamie25 - Vers la courbe - le 27/08/2013 à 19:40

page 126 explications et photos de la recette faite aujourd'hui avec de la farine intégrale T150 hachetée en magasin biocoop

 

http://www.dukanaute.com/forum/ma_cuisine_toute_simple_tome_2-42631.html

Avatar de vio13 sur Dukanaute

vio13 - le 28/08/2013 à 07:25

toute cette polémique est un bel hommage à tes créations, mamie, c'est toi qui mérite le "super"latif...merci pour tes recettes

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 28/08/2013 à 08:06

bonjour pour clore j espère ce chapitre... fait avec moitié farine blanche et moitié farine complète, certes elle n a pas bc montée, mais très bonne je tiens aussi à signaler que je suis en stab et que j ai prise seule la décision de la faire avec farine blanche

photo sur le forum

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