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Les commentaires des Dukanautes sur «Chocolat ! (nappage, fourrage, pépites, palets...)»

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Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 12/01/2012 à 19:32

photo intégrale : http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_de_supertata-10967,257.html (05/01/2012 à 10:42)

Avatar de laetit83 sur Dukanaute

laetit83 - Vers la courbe - le 12/01/2012 à 20:03

WAOUH!je vais m'empresser de tester ceci....! merci , merci, et encore merci! je suis fan de tes recettes et de celle de spicy! dis moi.. penses tu que si je remplace le cacao par un bioflan vanille et que je mette arome chocolat blanc sa pourrait avoir la meme texture ... j'ai trop envie de chocolat blanc en ce moment.....

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 12/01/2012 à 20:22

je ne saurais te dire pour le chocolat blanc... teste, et dis-nous! la préparation des chocolats ne prend pas beaucoup de temps... c'est le séchage qui est le plus long.... 

mais y'a une recette de chocolat blanc sur le site, non? je crois que cécilebeaud en est fan, d'ailleurs... t'as testé?

Avatar de laetit83 sur Dukanaute

laetit83 - Vers la courbe - le 12/01/2012 à 21:46

oui j'ai testé, et j'ai beaucoup aimé sa recette, seulement beaucoup trop de lait en poudre... alors je viens de tester avec bioflans et sa n'a pas fonctionné... apres 20 sec seulement au micro onde, sa m'a faormé une grosse boule compacte avec pleins de gros grumeaux... j'ai rajouté du lait pour liquifier un peu, mais 5 sec au micro onde et sa a recommencé... mais le gout etait bon..dommage... va falloir que je me resigne a avoir du chocolat blanc...lol.... je pense que le bioflan a un effet gelifiant voila pourquoi sa ne fonctionne pas...

Avatar de capri sur Dukanaute

capri - le 13/01/2012 à 10:55

bonjour à vous. Alors là génial supertata ! merci infiniment. Cela promet de bien belles gourmandises...

Avatar de AnaisNC sur Dukanaute

AnaisNC - Vers la courbe - le 13/01/2012 à 14:22

Ouah super ca donne envie!! mais comment peut-on faire si on a pas d'edulcorant liquide?? je n'arrive pas à en trouver par chez moi!!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 13/01/2012 à 15:45

je ne sais pas si la fée régime livre à Nouméa, mais si oui, son édulcorant est très bien pour cette recette... je suis désolée anais, mais je ne sais pas si ça donnerait la même chose avec beaucoup d'édulcorant en poudre (2cc d'hermésétas, c'est très sucré, et c'est ce que je mets dans un gateau entier, en général), dilué dans un chouille d'eau... essaie, et dis-nous!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 13/01/2012 à 16:50

PS : pas la peine d'essayer de faire des chocolats dans des moules à chocolats... cette recette est plutôt une recette de chocolat pâtissier.... j'ai testé, et ça marche pas.... il faut que la couche de chocolat ne soit pas trop épaisse, sinon, ça marche pas, et donne un truc qui ne sèche pas au fond, et qui craquèle en surface...  :(

Avatar de capri sur Dukanaute

capri - le 18/01/2012 à 08:09

Supertata, ça y est, recette réalisée et formée en pépites pour pouvoir les insérer dans des gateaux. Je les ai mises sur une plaque en silicone et sont en train de sécher à température ambiante, mais combien de temps doit on les laisser sécher, car là après une nuit, elles collent toujours au support ? J'ai pas pu attendre et en ai gouté une et je peux vous dire qu'une seule pépite (délicieuse) suffit à combler mon envie de chocolat et de sucré, tellement c'est concentré. Donc, pour moi plus de raison de faire des écarts... et juste pour cela Supertata, un grand merci.

Avatar de capri sur Dukanaute

capri - le 18/01/2012 à 08:10

Ah j'oubliais de te demander comment tu as réalisé les pépites de ta photo ci-dessus ? merci encore

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 18/01/2012 à 18:28

hello capri! j'ai réalisé mes pépites avec une poche à douille (en silicone, marque lékué, et sur une plaque silicone (lékué aussi). Si tes pépites ne sont plus très molles en dessous, et bien sèches au dessus, tu peux les décoller, et les laisser un peu dehors, de façon à laisser le dessous sécher correctement (pour éviter qu'elles collent entre elles), avant de les conserver dans ta boite hermétique. Elles colleront toujours au support si tu n'amorces pas un peu pour les décoller, je pense. Pour moi, une nuit a toujours suffi à les faire sécher.... et je peux te dire que j'en ai fait et refait avant de poster la recette... Pour la prochaine fournée, essaie de les couler sur un film plastique pour voir ce que tu trouves le plus confortable en terme de préparation et de décollage.

Heureuse que cela comble tes petites envies d'écart! 

Avatar de capri sur Dukanaute

capri - le 19/01/2012 à 08:09

Merci pour tes conseils supertata.

J'ai la même poche à douille que la tienne, elle est géniale n'est ce pas ? Je m'en vais en refaire et changer mon support pour voir la différence. J'ai prévu également de faire un gateau de savoie et couler le chocolat par dessus... Topissime cette recette ...

Un gros bisou à toi.

PS : je vais tous les jours dans ton arrière cuisine et c'est un pur régal de vous lire.

capri

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 19/01/2012 à 22:11

tu es la bienvenue, capri. Tu peux aussi participer, si ça te chante! Je sais que beaucoup sont timides, mais faut pas! on est tous là pour la même chose : se régaler, tout simplement!

Pour la poche à douille : oui! je l'adore, et je ne pourrais plus m'en passer! 

Avatar de bibi1712 sur Dukanaute

bibi1712 - le 20/01/2012 à 20:21

cc peut on les manger en genre praline

c a dire les laisser fondre sur la langue

ca me manque en ce moment

les pralines au chocolat

merci a toi

si c oui je teste direct demain

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 20/01/2012 à 22:15

bin, je suis désolée, bibi, mais y'a pas de gras dans ces chocolats.... donc ils ne fondent pas sur la langue... mais essaie les sarments, ça sera peut-être une alternative satisfaisante pour toi (http://www.dukanaute.com/recette_sarments_orange_sesame-6986.html). 

Avatar de Utilisateur25230 sur Dukanaute

Utilisateur25230 - Vers la courbe - le 07/03/2012 à 14:21

J'ai utilisé la recette en fourrage, une pure merveille !!! j'adore !!

Merci Supertata !! 

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 15/09/2012 à 09:35

Que dire si ce n'est : Merveilleux ! et léger Smiley bonheur

 

Parmi les usages, il n'y avait pas "chocolats" mais j'ai tenté l'aventure... trop d'épaisseur pour que ça durcisse donc à mettre au congélateur et ne démouler que pour déguster car le chocolat se ramollit à température ambiante ensuite.

Je ne suis pas déçue de ma tentative car c'est excellent malgré tout, tout chocolat ou fourré au beurre de matcha : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1306006.jpg

 

Merci, une fois de plus, pour ce plaisir gustatif Smiley bonheur

Avatar de poppy sur Dukanaute

poppy - le 19/01/2013 à 16:43

Parfait pour les nappages, rapide à faire en plus, merci.

Avatar de mmecouette sur Dukanaute

mmecouette - Vers la courbe - le 25/09/2013 à 23:17

recette utilisée pour faire des pépites, qui m'ont ensuite servi dans :

- le gateau au chocolat the absolute ( http://www.dukanaute.com/recette_the_absolute-6481.html )

- les barres extra crunchy ( http://www.dukanaute.com/recette_extra_crunchy_bars_barres_de_cereales_crou(...)

photo des pépites en train de sécher : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1802558.jpg

photo du gâteau au chocolat : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1802557.jpg

photo des barres de céréales : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1802559.jpg

oui je sais, j'aime bien prendre des photos ^^

le tout, très très bon !

c'est génial de pouvoir se faire des gourmandises au chocolat sans culpabiliser... et sans tolérés (avec le cacao 1%) !

Avatar de laetit83 sur Dukanaute

laetit83 - Vers la courbe - le 01/08/2014 à 14:01

je lance un SOS, je suis desespérée... impossible de réussir cette recette ...:( je suis les quantités à la lettre, le temps de séchage de cuisson au micro onde et mes chocolats ne sèche pas...:( il reste collé à la feuille de papier cuisson, et sont toujours moux, même apres une nuit entière au frigo ...:( d'ou peut venir le soucis..?

peut etre que 50 seconde ce n'est pas assez pour mon micro onde? tu mets la puissance a combien? moi c'est 800w...

la texture est épaisse, peut etre que c'est trop.... j'aimerais tellement faire des palets...:(

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 01/08/2014 à 16:11

@laetit : il faut laisser sécher les pépites à température ambiante, et non pas au frigo... plus tes pépites seront petites, mieux elles sécheront. n'essaie pas d'en faire des gros chocolat, car cela restera mou, et finira par sécher en fissurant avec une texture un peu caoutchouteuse...

pour un ordre d'idée, mes pépites sont présentées dans une sous-tasse à café sur la photo...

mon MO fait 800w également. Si ta pête est épaisse après 50secondes, il te faudra peut être rajouter un peu de lait liquide... mais pas trop! comme conseillé dans la recette.

Avatar de laetit83 sur Dukanaute

laetit83 - Vers la courbe - le 01/08/2014 à 20:00

MERCI bcp! alors sa doit etre sa...j'ai voulu tenter direct des palets, genre mendiants, donc c'etait surement trop large et trop epais... elles sont tellement belles les tiennes, je suis pas une douée de la poche a douille moi....lol

mis je ne m'avoue pas vaincu, je vais retenter en les fesant plus petites et secher a l'air ambiant.... je te dirais ce que sa donne

croisons les doigts

Avatar de mkyrene sur Dukanaute

mkyrene - Vers la courbe - le 26/11/2014 à 16:26

encore une super recette SUpertata

merci!!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 28/11/2014 à 16:17

Avatar de sjokz sur Dukanaute

sjokz - Vers la courbe - le 23/03/2015 à 18:35

l'étape du micro onde est indispensable??à chaque fois je fais trop cuire, ça cuit et dure de le passer dans la poche, là j'ai fait des trucs super grossier parce que je veux me faire les brioches suisses demain, mais bon la 3 eme fois j'aimerais bien les réussir correctement

Avatar de sjokz sur Dukanaute

sjokz - Vers la courbe - le 23/03/2015 à 18:37

je précise que le lait n'y change rien, ça cuit comme une pâte quasiment, c'est de ma faute, ou mon micro est trop fort, je laisse 20 sec et c'est quand même la mouise

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/03/2015 à 12:22

Bjr, il s'agit ici de faire chauffer le mélange chocolaté au micro ondes, par toutes petites tranches de 7-10 secondes, en mélangeant bien entre deux au petit fouet à main, jusqu'à obtention d'une crème légèrement épaissie. Si le mélange bout, c'est là que la crème cuit et devient dure. Il faut donc surveiller pour éviter cela. il faut également bien respecter les poids des ingrédients. J'espère que tu y parviendras, car cette recette est bien pratique.

Avatar de sjokz sur Dukanaute

sjokz - Vers la courbe - le 10/05/2015 à 17:42

Oh j'ai oublié de passer dire que je réussissais les pépites à la perfection maintenant  J'ai même investi pour la poche à douille lékué, super 

Avatar de CACAHUETE2230 sur Dukanaute

CACAHUETE2230 - Vers la courbe - le 15/09/2015 à 18:12

Bonjour à tous,

 

La chocolat en poudre DUKAN n'est pas à volonté ?

 

Car je vois en bas de la recette que ça compte pour 2 tolérés, alors ça m'embête un peu du coup.

 

Quelqu?un peut me répondre SVP ?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 15/09/2015 à 18:40

le cacao dukan, à l'époque où est parue la recette, était un toléré car il contenait 11% de mg. Désormais, le cacao dukan est à 1% de mg et c'est la raison pour laquelle il est à volonté. Tout autre cacao dégraissé à 11% de mg reste un toléré à raison de 7g par toléré.

Avatar de CACAHUETE2230 sur Dukanaute

CACAHUETE2230 - Vers la courbe - le 16/09/2015 à 06:33

ouf SUPERTATA, j'ai eu un mal d'estomac quand j'ai vu que c'était un toléré dans ta recette !

Mais oui effectivement, j'ai acheté du chocolat DUKAN à 1% de MG, je peux donc en manger sans stresser et avec un grand plaisir lol

 

Merci pour ta réponse.

Avatar de fanie37 sur Dukanaute

fanie37 - Vers la courbe - le 09/10/2015 à 20:57

J'utilise votre recette depuis tellement de temps que je n'ai jamais pensé à commenter avant aujourd'hui ! merci pour ce travail magnifique !

Avatar de Tounse sur Dukanaute

Tounse - Vers la courbe - le 03/11/2016 à 10:39

Bonjour excellente recette , mais as tu une idée pour faire plus " chocolat noir"

Merci

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 04/11/2016 à 07:58

je ne comprends pas bien le sens de ta question.... les pépites sont trop claires ou tu cherches à faire un genre de plaque de chocolat? Dans la première hypothèse, fait un peu plus cuire ta préparation au chocolat au micro onde. Dans la seconde, c'est mission impossible, car il manque le beurre de cacao qui permet d'obtenir la consistance désirée.

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