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Les commentaires des Dukanautes sur «Crème pâtissière ou riz au lait sans toléré»

Retour à la page Crème pâtissière ou riz au lait sans toléré

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 22/10/2012 à 13:28

Lire "trois quart" pour "3/4" et non "trois ou quatre"

Avatar de momie sur Dukanaute

momie - Vers la courbe - le 24/10/2012 à 09:51

je peux le remplacé par la gomme de guar et combien de gramme ?MERCI

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 24/10/2012 à 11:35

Momie, le résultat avec la gomme de guar n'est pas le même, moins oncteux.

Tu peux te baser sur les quantiés de cette recette mais je la fais à la casserole et non au micro-onde et le résultat est plus ferme : http://www.dukanaute.com/recette_escargots_brioches_aux_goji_facon_pains_au(...)

- 250ml de lait écrémé

- 1 oeuf (50g environ)

- 4g de gomme de guar

- 2g d'agar-agar

Avatar de momie sur Dukanaute

momie - Vers la courbe - le 24/10/2012 à 18:21

merci pour ta réponse rapide sinon ou achetes tu la gomme de tara?j'abuse de ta gentillèsse !!!

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 24/10/2012 à 20:37

La seule marque que je connaisse en France est Kalys, tu peux en trouver sur le site de la société ( http://gastronomie.kalys.com/kg_fr_fr/produits/ingredients/epaississants.html ) ou des boutiques bio en ligne, tu les trouveras en lançant une recherche sur Google, des fois que tu sois plus intéressée par des produits bios que d'autres ingrédients de Kalys

Avatar de momie sur Dukanaute

momie - Vers la courbe - le 25/10/2012 à 10:47

Merci.

Avatar de poppy sur Dukanaute

poppy - le 19/01/2013 à 18:23

Merci pour la découverte de la gomme de tara, et pour cette recette, juste parfaite, on dirait une vraie crème pâtissière ou un vrai riz au lait, mon régal du moment Smiley bonheur

Avatar de Patouillard sur Dukanaute

Patouillard - le 23/02/2013 à 15:45

Peut on mettre du agar agar a la place de la gomme de Tar ?

Avatar de pidoudi sur Dukanaute

pidoudi - Vers la courbe - le 09/04/2013 à 11:05

Pas de gomme de Tar ni de gomme de Gard..... Agar-Agar ???? Dans quelles proportions ???

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 09/04/2013 à 19:45

@Pidoudi : les gommes de guar et tara sont des épaississants alors que l'agar-agar est un gélifiant, ce dernier ne pourra pas épaissir la préparation pour avoir une texture de crème. Un peu de maïzena ferait l'affaire mais la recette ne serait plus sans toléré.

Autant faire la recette avec un bioflan (si c'est pour la version au konjac) ou alors moins d'1g d'agar-agar, de mémoire c'est 4g par litre de liquide mais ça sera un flan.

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