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Les commentaires des Dukanautes sur «Far aux pruneaux»

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Avatar de LYLENE sur Dukanaute

LYLENE - Vers la courbe - le 17/10/2012 à 19:13

Bonjour merci pour cette ingénieuse recette que j'ai très envie d'essayer mais avec de la purée de potiron déjà congelée...

Je voulais savoir si une fois les faux pruneaux mis dans la pâte à gâteau et passés au four cela ne fait pas fondre l'agar agar qui les a consolidés?

Merci de votre réponse

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 17/10/2012 à 20:27

Bonjour Lylene, j'ai déjà utilisé de la purée en bâtonnets et elle est très épaisse si vous n'ajoutez que peu d'eau. Commencez par 2CS et rajoutez-en au besoin pour avoir une texture très compacte.

Après passage au four, ça ne devrait pas fondre car la quantité d'agar-agar est conséquente (il faut peut-être réduire même un peu dans votre cas).

Le coefficient de différence de poids de la citrouille crue / cuite est d'environ 1.3 donc pour 300g de purée cuite, ça fait presque 4g d'agar-agar, l'idéal étant de faire un test avec une quantité de purée moindre.

Avatar de LYLENE sur Dukanaute

LYLENE - Vers la courbe - le 19/10/2012 à 17:41

Merci pour votre réponse...j'avais une dernière question concernant les pruneaux, si j'utilise de la purée congelée comment utiliser l'agar agar? ...Faut-il décongeler la purée et rajouter l'agar après l'avoir fait bouillir dans de l'eau chaude? ou on peut tout mettre d'un coup dans la papillote (purée congelée, agar, eau....)?

Je voudrais éviter des erreurs...

Merci encore pour vos conseils 

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 19/10/2012 à 20:29

Lylene, personnellement, je mettrais l'agar-agar directement avec les bâtonnets de purée congelée et l'eau, c'est mixé après, il faudra bien mixer pour qu'il se répartisse dans toute la préparation.

Avatar de Utilisateur112459 sur Dukanaute

Utilisateur112459 - Vers la courbe - le 20/01/2013 à 15:23

Mon dessert du jour : super bon, l'arôme pruneau est très fidèle et la texture du far est parfaite. Merci  

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 21/01/2013 à 02:39

Merci Poppy pour ton retour, je suis ravie que ça t'ait plu. Je confirme que l'arôme pruneau est très bon si dosé correctement 

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