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Les commentaires des Dukanautes sur «Galette des Rois à la Frangipane»

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Avatar de krisskzo sur Dukanaute

krisskzo - Vers la courbe - le 22/12/2010 à 16:32

Pour celles qui comme moi ne savent ce que cela veut dire.....)

 

Abaisser Définition :

Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu'a obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Avatar de dydybel sur Dukanaute

dydybel - Vers la courbe - le 22/12/2010 à 18:58

ou peut on trouver l'agar-agar, merci

Avatar de megeve sur Dukanaute

megeve - le 22/12/2010 à 23:00

tres déçue, les abaisses ont commencé par ressembler a du carton, la creme n'a jamais vraiment épaissie (mais il est vrai que je n'avais pas d'agar disponible), j'ai tout de meme essayé le montage et la cuisson finale. Ce n'est ni beau, ni bon. Qui a tenté cette recette véritablement?

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 23/12/2010 à 08:15

je l ai faite et je l ai reussie et elle était très bonne même mes enfants l ont aimé et trouvé excellente

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 23/12/2010 à 08:27

pour DYDYBEL on trouve de l agar agar soit sur internet ou dans les magasins bio

Pour KRISSKZO j ai étaler les abaisses directement sur le papier sulfurisé sans farine juste un peu de protifar sur le rouleau pour que la pâte ne colle pas au rouleau

Avatar de Utilisateur9318 sur Dukanaute

Utilisateur9318 - Vers la courbe - le 05/01/2011 à 17:55

bonjour Cat23 je vois que tu as aussi mis en ligne sur Dukanaute la recette de la "pâte feuilletée à ma façon" , est-ce qu'elle peut être utilisée pour cette galette ? as-tu essayé ? Merci

Avatar de Utilisateur9318 sur Dukanaute

Utilisateur9318 - Vers la courbe - le 06/01/2011 à 18:03

J'ai testé hier, réalisé avec la pâte feuilletée à ma façon de Cat23, la pâte est super, j'ai juste mis un soupçon de Maïzena pour l'étaler et que ça ne colle pas, mais la garniture ça fait un peu omelette, je crois que j'ai raté la crème... Sinon c'est bon. Mais je ne retrouve pas la consistance de la frangipane, peut être à essayer avec du son d'avoine pour avoir quelque chose de plus moelleux à l'intérieur ?

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 07/01/2011 à 17:43

tu peux la faire avec la pâte brisée ou feuilletée ou faire 2 abaisses de perplexe si je me souviens bien et contente que çà t es plu

pour la crème la mienne etait consistante donc!!!

Avatar de isa5272 sur Dukanaute

isa5272 - le 10/01/2011 à 14:55

que puis je mettre à la place du protifar car je n'en ai pas?

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 10/01/2011 à 18:13

essaie avec de la maizena même dose que le protifar

Avatar de vivi14 sur Dukanaute

vivi14 - Vers la courbe - le 13/01/2011 à 14:09

je n'ai pas de protifar part quoi je peux le remplacer??

Avatar de christophe5272 sur Dukanaute

christophe5272 - Vers la courbe - le 15/01/2011 à 18:18

j'ai essayé la recette mais un désastre, ça ressemblait plus à une omelette sucrée qu'à autre chose.

Avatar de Shanyaya sur Dukanaute

Shanyaya - le 31/01/2011 à 20:32

Merci beaucoup pour la recette. J'ai tout divisé par 3 et n'ai fait qu'une fois la pâte. J'ai rajouté du lait en poudre pour avoir une pâte maléable. Manquait un peut de gout mais la frangipane parfaite. Ne faites pas comme moi!! G oublié de baisser le temps de cuisson!!! Un galette grillé... A assayer de nouveau sans hésiter.

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 03/01/2012 à 21:15

Une tuerie ! Surtout la frangipane, belle trouvaille   Il m'en restait, je l'ai mangée froide dans un petit ramequin, super bon. Je testerai avec d'aures arômes.

Je n'ai pas fait les 2 abaisses, mais une simple tarte.

Message aux sceptiques, je suis nulle en cuisine, et je m'en suis sortie pour la pate feuilletée, en mixant tous les ingrédients sauf le protifar, en dernier, à la cuillère en bois. Malaxer vite fait entre les 2 mains, sinon ça colle ! Et en effet, grand moment l'étalage :s. Mais ça le fait.

J'ai obtenu un disque de 20 cm environ (rien pu faire avec les "petits bouts".... En revanche, elle n'était pas vraiment feuilletée après cuisson ...

Mais tout le monde a adoré ! Merci.

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 04/01/2012 à 13:42

misstick -

merci pour l info

Avatar de mimicorse sur Dukanaute

mimicorse - Vers la courbe - le 06/01/2012 à 10:23

exellante , j adore et cette frangipane tres ressemblant a la vrai. je me suis regaler.

et sa calle bien.

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 07/01/2012 à 12:37

Merci mimicorse.

Avatar de LilYoda sur Dukanaute

LilYoda - Vers la courbe - le 15/01/2012 à 21:16

Bon. J'ai testé ce soir.

 

Déjà les pâtes, elles étaient super liquide. Pourtant j'ai respecté les proportions au gramme près. J'ai été obligé d'ajouter 20 doses de protifar par pâte pour que ça ressemble a une pâte à tarte

 

Du coup les pâtes ont peu levé, et étaient très lourdes. J'utilise du lait en poudre de la marque Délisse. Ca se présente comme des gros cristaux. Comment vous les avez mélangé, ceux qui ont réussi la pâte? A la main? Si je fait ça, les cristaux de lait ne se dissolvent pas dans le lait... Au fouet?

 

La frangipane par contre était bonne. Pour la dose d'arome j'ai mis 10 gouttes de chaque Et pour l'edulcorant, 40g de hermesetas en poudre.

 

Bref, si vous avez des conseils, ou des recettes de pâte qui font bien "feuilleté", je suis intéressé.

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 16/01/2012 à 11:39

je ne comprends pas que tu ai obtenu une pate liquide avec du lait en poudre et moi j utilise la marque regilait qui moins sucrée

tu ne dois pas ajouter de profitar

 

Maintenant tu as aussi la pâte feuilletée de lightome

Avatar de LilYoda sur Dukanaute

LilYoda - Vers la courbe - le 18/01/2012 à 21:31

Mais ton lait en poudre, il fait vraiment "poudre" comme de la farine ou du sucre? C'est peut être mon lait en poudre qui débloque.

Quand tu dis 'mélanger' les ingrédients, ça a quelle consistance? comme une pâte à pain, plus liquide? Ca se mélange avec une cuillère ou il faut la pétrir à la main? J'essaie de comprendre à quoi elle aurait du ressembler 

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 19/01/2012 à 09:18

c est un peu liquide au depart mais devient dure car je la petrit et c est un peu difficile à etaler mais j y arrive

sinon rajoute un peu de lait mais pas trop

Avatar de LilYoda sur Dukanaute

LilYoda - Vers la courbe - le 19/01/2012 à 20:51

OK je retenterais en changeant le lait en poudre. Je soupçonne que ça a joué un rôle dans cet échec. Sinon la recette de lightome a l'air bien, en effet, mais j'ai l'impression qu'elle doit prendre des plombes a faire...

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 20/01/2012 à 09:45

essaye la tu ne sera pas déçue je l ai testée et elle est bien

Avatar de LilYoda sur Dukanaute

LilYoda - Vers la courbe - le 24/01/2012 à 15:25

Bon ben j'ai retesté avec du regilait, et Epic Fail encore...

 

Les cristaux de lait en poudre one super du mal à se dissoudre. J'ai remué à la cuillère pendant un bon quart d'heure en espérant que ça épaississe, et tout ce que j'ai obtenu c'est cette consistance: http://imageshack.us/photo/my-images/836/grasse2012012000003.jpg

 

J'ai tenté de faire mi-cuire à 160 (j'ai que 130 et 160 sur mon four), mais la pâte était encore liquide dessous, et avait commencé à crouter dessus. Donc impossible a manipuler.

 

Je sais pas trop ce que je fais mal, pourtant j'ai pesé au gramme près les 135g de lait concentré, et j'ai mis 10 gouttes de chacun des 2 aromes... J'ai pas mixé le lait concentré, je sais pas si il fallait.

 

Si vous avez des idées je suis preneur. En attendant, je vais tenter une autre recette

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 25/01/2012 à 09:44

LilYoda

c est normal qu elle soit liquide le lait concentré est liquide moi j ai noté lait en poudre

Avatar de LilYoda sur Dukanaute

LilYoda - Vers la courbe - le 28/01/2012 à 11:53

Oui c'est ce que j'ai utilisé. Lait en poudre régilait écrémé. C'est un lapsus quand j'ai dit concentré.

 

Voilà les 2 types de lait écrémés en poudre que j'ai testé: http://imageshack.us/photo/my-images/705/laits.jpg/

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