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Les commentaires des Dukanautes sur «L'amour c'est pas du flamby ! »

Retour à la page L'amour c'est pas du flamby !

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 28/03/2013 à 08:55

super idée totum! et joli tout plein! 

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 28/03/2013 à 11:02

Deux questions, Totum, s'il te plaît.

Quel est le poids de ta feuille de gélatine ou alors le dosage indiqué sur l'emballage (les miennes font 1g et la notice me dit 6 feuilles pour 1/2 L) ?

En faisant bouillir le mélange, le petit suisse caille-t-il ? Je pense que oui, c'est juste pour savoir si c'est normal.

Merci d'avance.

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 28/03/2013 à 11:45

@Zaloo, Dukanaute, pourriez-vous rajouter après la premiere phrase: "Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide"

 

Merci supertata! 

 

Rametal, j'ai utilisé la gélatine "marque repère", 17g les 9 feuilles, donc environ 2g. Pour le petit suisse, c'est une très bonne remarque, l'idée est de ne pas cesser de remuer et de passer directement au mixeur après première ébullition comme c'est indiqué! Si ça caillait je l'aurait nommé "L'amour, faut pas en faire tout un fromage!!!"

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 28/03/2013 à 12:21

Ram, tu peux aussi mettre le petit suisse directement dans le mixeur sans le faire bouillir avec le reste... 

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 28/03/2013 à 12:29

... et ajouter l'édulcorant à ce moment là! Décidément je suis en proie aux démons de l'amour! Désolé!

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 28/03/2013 à 13:54

Merci pour tes réponses. Je reviens sur la gélatine : derrière ton paquet, as-tu une dose conseillée écrite (comme je donnais l'exemple des miennes de 6 feuilles pour 1/2 L) ? Le pouvoir gélifiant varie aussi selon les marques, je voudrais éviter d'avoir un problème de "fuite" dans mon sac-à-manger demain midi au bureau...

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 28/03/2013 à 19:13

Je vais tester ce soir la méthode sans coagulation du petit suisse, je te dirais si il y a une différence. Pour la gélatine, il est recommandé 3 feuilles par 1/4 de litre de préparation. Mais 1 feuille suffit, je vais voir ce que ça donne avec 1 feuille et demi! 

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 28/03/2013 à 21:08

Merci ! Je viens de mettre mon eau à bouillir pour le thé, je fais ça de suite. Version avec seulement le blanc d'oeuf pour ma part, j'en avais à utiliser.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 29/03/2013 à 12:36

MIAM!

version cappuccino pour moi, avec oeuf entier...

photo souvenir : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1619713.jpg

merci totum!

@ Rametal : oui, ça caille a la cuisson, mais, telle une crème anglaise caillée, tout reprend la bonne consistance en mixant. Aucun pb de fuite poss dans le sac pique-nique. ;°

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 29/03/2013 à 12:38

oups, oublié : fait avec une feuille de 2g de gélatine, marque vahiné. ;°

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 30/03/2013 à 12:54

@Zaloo ou Dukanaute, serait-il possible d'insérer en ligne 2 "Faire ramollir la gélatine 5-10mn dans un récipient d'eau froide". En ligne 3, après "jusqu'à ébullition" rajouter "et ajouter l'édulcorant". C'est logique, mais omit, ça peut faire des ratés. Désolé pour l'erreur et merci d'avance. 

 

Supertata, merci pour la superbe photo, ou comment faire d'un flan à l'eau un vrai dessert gastronomique! Bien vu les grains de café, ça m'a donné l'idée de le déguster avec une fève de cacao "familière"

 

Rametal, j'ai donc fait ces flans avec 150ml d'eau, 1 ?uf, 2 feuilles de gélatine, la vanille, 2cc d'édulcorant, et mit le petit suisse directement dans le mixeur en laissant bien tiédir le mélange thé-oeuf-gélatine. Les flans collent plus aux moules, plus difficiles à démouler. Ils sont un peu plus lisses, texture plus "industrielle", un peu moins "foisseuse". Veiller à insérer la gélatine dans la préparation bien chaude mais non bouillante.

 

Pour les gouts, je n'ai pas osé proposer la cc rase de chicorée leroux arôme caramel à la place du café, ne sachant pas si c'était autorisé. Personnellement j'ai une préférence pour cette association.

 

Photo de cette version: http://www.dukanaute.com/forum/upload/1621421.jpg

 

Coupe transversale: http://www.dukanaute.com/forum/upload/1621425.jpg

Avatar de nelyne sur Dukanaute

nelyne - Vers la courbe - le 30/03/2013 à 22:30

bonsoir

super bon j'adore le flamby j'adore le caramel donc a refaire le plus souvent possible

j'ai fait la recette sans rien changer

et si j'ai l'occasion je testerais à la chicorée

merci merci

 

 

merci beaucoup pour cette recette

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 31/03/2013 à 12:05

Bonjour Nelyne, c'est moi qui te remercie pour ton retour positif, ça me fait très plaisir que tu aies apprécié ce dessert 

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 31/03/2013 à 21:14

Merci au staff pour la modif 

 

Version thé matcha, vanille, amande amère (avec 3cc d'édulcorant) avec 1 feuille de gélatine et petit suisse non cuit: la texture est plus aérienne avec 1 seule feuille...

 

Photo souvenir: http://www.dukanaute.com/forum/upload/1622962.jpg

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 03/04/2013 à 18:59

Alors je les ai testé et ils sont tops ces petits flambys, la texture est niquel et le gout parfait. J'avais acheter les thés au caramel et je ne savais pas quoi en faire, car j'en suis pas fan et là tip top pour les écouler. Du coup j'en ai plus et il faut que j'en rachete ^-^

Merci totum pour cette jolie douceur 

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 03/04/2013 à 22:23

Ça m'a fait pareil walily, j'ai acheté un générique de thé caramel pour faire la différence... Mais une bonne fois pour toute, puisque je suis le seul à avoir compris mon intitulé, je le répète: "L'amour c'est PAS du flamby"!!! (rires)

Je suis content que tu en redemandes, merci !

Avatar de solisa sur Dukanaute

solisa - Vers la courbe - le 01/05/2013 à 22:10

Délicieux. J'adore.

Pas de thé caramel , j'ai donc laissé infuser du thé normal avec de l'arôme caramel.Merci

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