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Les commentaires des Dukanautes sur «Marshmallows»

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Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 14/11/2012 à 13:12

Magnifique ! PP sans toléré en plus, les PP vont devenir de plus en plus festifs.

Merci pour ce partage Smiley bonheur

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 14/11/2012 à 13:25

Pour la photo intégrale et plus : http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_quater_ou_on_papote_popote(...) (Posté le 13/11/2012 à 12:11)

Avatar de Utilisateur100057 sur Dukanaute

Utilisateur100057 - Vers la courbe - le 14/11/2012 à 13:54

hâte d'essayer ce week end 

Avatar de filledusud sur Dukanaute

filledusud - le 14/11/2012 à 14:25

Dingue!!!!!

Avatar de filledusud sur Dukanaute

filledusud - le 14/11/2012 à 14:26

on va pouvoir redevenir des petites filles!

Avatar de caroliner57 sur Dukanaute

caroliner57 - le 14/11/2012 à 15:26

Bluffant ! Magnifique .... Petite question : le lendemain st ils tjs aussi bons ... (quoique me connaissant me demande bien pkoi je pose cette question .... pr sure il n'y en aura mm plus 5 min apres !!). Bises

Avatar de Utilisateur85021 sur Dukanaute

Utilisateur85021 - Vers la courbe - le 14/11/2012 à 16:08

eh ben moi pour qui c'était un pêché mignon avant...hate de tester la recette!!! Merci!!!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 14/11/2012 à 16:39

@ caro : oui, le lendemain, le surlendemain et encore le jour d'après. Je peux pas te dire plus, car je n'arrive pas à tenir plus longtemps!!! ;°

Les blancs cuisent avec la chaleur du sirop d'édulcorant et gélatine... donc pas de pb pour les conserver plusieurs jours (conservés au frigo).

Pour un ordre d'idée, j'utilise 1cc d?arôme fraise de chez la fée régime pour la moitié de la préparation, ainsi qu'une seule goutte de colorant alimentaire rouge (vahiné.

Sur la photo, les marshmallows n'ont pas été poudrés.

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 14/11/2012 à 16:42

Rho ça y est la voilà la recette. Et hop imprimée, plus qu'a testée ^-^

Avatar de mamamag sur Dukanaute

mamamag - Vers la courbe - le 14/11/2012 à 18:30

tata !!! je t'aime !

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 14/11/2012 à 18:53

@ mag : teste avant de me faire une déclaration d'amour! si ça tombe, le ramage ne se rapporte pas au plumage!!!!! ;°

Avatar de mamamag sur Dukanaute

mamamag - Vers la courbe - le 15/11/2012 à 10:31

@ tata , aucun doute et même pas peur de tester !!!

ce qui est fais ce matin même ! essai + que concluant ! alors merci beaucoup pour cette gourmandise partagée !

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 15/11/2012 à 12:43

contente que ça t'ait plu ma belle! je me doutais que tu serais l'une des premières à tester, gourmande comme tu es!!!!!! ;°

Avatar de Utilisateur19122 sur Dukanaute

Utilisateur19122 - Vers la courbe - le 15/11/2012 à 17:04

je vais faire ma blonde mais c'est quoi des cadres à patisserie?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 15/11/2012 à 17:51

@darkfc : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1399921.jpg

dans le commerce, on vend ça également sous le nom de "cercles à mousse"... sauf que là, il en faut des carrés ;°

Avatar de susan41 sur Dukanaute

susan41 - le 17/11/2012 à 16:29

resultat............plus que concluant  j'adore : bravo pour cette recette.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 17/11/2012 à 17:19

merci susan! 

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 17/11/2012 à 19:04

Oh ! une nouvelle tuerie pour les jours PP. Et le tout sans toléré !! Avec l'arôme guimauve de la Fée on dirait des vraies et même les non dudus aiment ^-^

Avatar de youchris sur Dukanaute

youchris - Vers la courbe - le 17/11/2012 à 19:47

Alors tata, oh ma tata....je crois que je t'aime..............................tes guimauves sont ce que j'ai mangé de mieux en confiserie depuis le début de mon dukan.....et les multiples recette tentées. Merci pour ton ingéniosité ! ! !

Avatar de youchris sur Dukanaute

youchris - Vers la courbe - le 17/11/2012 à 19:49

J'ai oublié le lien pour la photo...des petites bouchées de 1cm2 à déguster au plaisir...

Avatar de youchris sur Dukanaute

youchris - Vers la courbe - le 17/11/2012 à 19:49

http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_quater_ou_on_papote_popote(...)

 

Décidément lolll

Avatar de Utilisateur107032 sur Dukanaute

Utilisateur107032 - le 19/11/2012 à 06:48

han mais c'est juste orgasmique supertata !!! merci !!!!!!!! c'est crô bon !!!!!! en une soirée y avait plus rien.

Avatar de lacairote sur Dukanaute

lacairote - Vers la courbe - le 20/11/2012 à 14:11

Purée j'vais leur faire leur peau à ceux là aussi ...... XD

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 20/11/2012 à 16:02

attention : c'est addictif! ;°D

en version oursons, c'est juste terrible aussi! http://www.dukanaute.com/forum/upload/1395900.jpg

Avatar de lacairote sur Dukanaute

lacairote - Vers la courbe - le 20/11/2012 à 17:37

Bon c'est parti ....

Avatar de lacairote sur Dukanaute

lacairote - Vers la courbe - le 21/11/2012 à 10:44

D'la grosse bombe !

M'en vais les poudrer et prendre la photo .... ^^

Avatar de lilirose2b sur Dukanaute

lilirose2b - le 21/11/2012 à 13:05

1 tuerie !! Et je confirme  : addiction inévitable !!!

Avatar de lacairote sur Dukanaute

lacairote - Vers la courbe - le 21/11/2012 à 13:29

http://img15.hostingpics.net/pics/158787marsh.jpg

 

C'est où qu'on met les photos de tes recettes déjà, dans quel topic, me rappelles plus .... 

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 21/11/2012 à 14:10

wouaou! y a t il un talent que tu ne possèdes pas?????

cuisine, photo, mise en scène, mise en page, création de bijoux, informatique... et je suis sure qu'en plus je suis très loin du compte!!!!

pour les photos de réalisations et adaptations des recettes (les miennes et celles des copines), suis simplement le lien de l'arrière-cuisine mis en commentaire par moi même le 14/11/2012 à 13:25. Actuellement, c'est l'arrière-cuisine quater... ;°

Avatar de lacairote sur Dukanaute

lacairote - Vers la courbe - le 21/11/2012 à 18:55

Tu me fais rougir Supertata ..... ?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 21/11/2012 à 21:20

Avatar de mmecouette sur Dukanaute

mmecouette - Vers la courbe - le 26/11/2012 à 13:48

c'est franchement bluffant.

ça a le look des marshmallows, c'est quasi le même goût et la même texture que les Haribo...

chapeau bas, madame tata !

photo ici : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1415750.jpg

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 26/11/2012 à 14:27

blush! ;°

Avatar de poppy sur Dukanaute

poppy - le 19/01/2013 à 17:33

Qu'est-ce qu'ils sont beaux !! Mais ils sont aussi trèèèèèèèèès bons, une gourmandise des jours PP. Merci

Avatar de candiblue sur Dukanaute

candiblue - Vers la courbe - le 14/02/2013 à 11:00

Merci supertata pour tes recettes ! Mais une ? en l'absence de gelatine possibilité de remplacement : agar agar ou encore gomme de guar ?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 14/02/2013 à 13:05

bonjour candiblue, et merci de ton merci. ;°

Pour la gomme de guar : c'est un non catégorique, c'est un épaississant et non pas un gélifiant (un peu comme la maïzéna, quoi).

Pour l'agar agar, je n'ai pas testé, car la gélatine rend cette recette encore plus hyperprotéeinée, ce qui n'est pas le cas de l'agar agar. Et c'était le résultat que je cherchais à obtenir en travaillant cette recette : une recette hyper-hyperprotéinée... 

Cependant, je t'ai trouvé cette recette sur dukanaute, qui semble correspondre à ta demande : http://www.dukanaute.com/recette_chamallow_a_la_banane-1301.html

J'espère que ça te permettra d'assouvir ton envie de marshmallows. 

Avatar de jalane4 sur Dukanaute

jalane4 - le 27/02/2013 à 19:18

Bonjour, excusez moi de faire ma "belge" mais on ne trouve pas d'hemesetas en poudre par ici. Est ce possible de tricher avec du liquide additionné de canderel en poudre après cuisson? ou c'est vraiment la réaction de la poudre à la chaleur en cuisson qui fait le tout? Bonne soirée!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/02/2013 à 21:10

@jalane4 : j'ai un petit faible pour les Belges... ;°

Utilise du candérel en poudre à la place de l'hermésétas en poudre... mais oui, c'est vraiment la réaction de la poudre à la chaleur en cuisson qui fait le tout. L'édulcorant en poudre fondu avec le citron et l'eau, et porté à ébullition, donne une espèce de sirop épais comme un vrai sirop de sucre, et une fois versé sur les blancs d??ufs battus en neige, cela va cuire les blancs et leur faire prendre du volume également. Si tu rajoutes l'édulcorant à la fin, le résultat ne sera pas pareil....

Avatar de Nikky sur Dukanaute

Nikky - Vers la courbe - le 02/03/2013 à 20:13

Merci beaucoup pour la recette et bravo!

 

Mon micro-onde est en réparation, donc j'ai essayé à la casserole et ça marche bien aussi.

 

Par contre, je n'ai pas d'Hermesetas en poudre, mais de la Canderel en poudre. J'ai gardé la même dose, 35gr, et c'est super trop sucré.... :-( Testé une 2ème tournée à 30gr, toujours un peu trop sucré, mais mangeable. Je testerai à nouveau samedi prochain (pour devant The Voice ) avec 20-25gr et ce sera sûrement top! La consistance est vraiment su-per!

 

J'ai encore 2 questions:

- pour mettre le "sucre" autours, il faut laisser sécher plus de 2h? Le mien a "fondu" autours des marshmallows.....

- la gélatine, 86gr de protéines aux 100gr, mais 100gr de feuilles "sèches" ou essorées....

 

Merci 

Avatar de Nikky sur Dukanaute

Nikky - Vers la courbe - le 02/03/2013 à 20:20

Ah pour ma 1ère question, j'ai trouvé la réponse en relisant la recette: "sucre" avec bioflan ou maïzena..... Sorry

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 02/03/2013 à 21:52

@Nikky : contente que la recette te plaise. 

Pour la quantité de sucre, j'ai en fait adapté une recette qui indiquait de prendre 350g de vrai sucre... j'ai donc testé avec 35g d'hermésétas, et ça m'a convenu. Mais certains ont déjà testé avec 23g, et ça leur convenait également. Il faut effectivement adapter au gout de chacun ;°

pour le pourcentage de protéines, je dirais par rapport à la matière sèche, puisque la gélatine est vendue à l'état sec.

rendez-vous samedi prochain, alors! ;°

Avatar de Louis16 sur Dukanaute

Louis16 - Vers la courbe - le 02/03/2013 à 22:07

La gélatine c'est 86% de protéines a sec, et 0 glucide et lipide! C'est le summum de la protéine pure, meme le protifar et le blanc d'oeuf sont moins "pur".. Apres égouttage elles ont pris un peu d'eau donc un peu moins de prot par rapport au poids total mais elles sont toujours là.

 

Avec les blancs, voici des bonbons encore plus protéinés qu'un bon steak de cheval !!!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 02/03/2013 à 23:14

@louis16 : tout est dit! Smiley bonheur

Avatar de jusylo62 sur Dukanaute

jusylo62 - Vers la courbe - le 15/03/2013 à 18:38

Franchement ça donne envie mais apres la lecture de la preparation, je ne sais pas si je serais capable de le reproduire???? ça a l'air compliqué!!!!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 15/03/2013 à 20:47

ça n'a pourtant rien de compliqué. Je détaille beaucoup mes recettes afin de laisser un max de chances à tout le monde d'obtenir le même résultat que sur la photo. Prépare tes ingrédients et ton matériel, lis bien la recette, et lance toi... tu verras, ça se fait très facilement. Nul n'est besoin d'être "fin" cuisinier... ;°

Avatar de Chounounaty sur Dukanaute

Chounounaty - Vers la courbe - le 23/03/2013 à 17:18

Je viens de tester et super c'est réussi par contre j'ai fait la recette avec de la gélatine en poudre (même marque que la tienne) mais l'odeur!!!! Une fois l'eau ajoutée dans la poudre de gélatine j'ai mis mon nez au-dessus du bol j'ai failli "vomir" est-ce normal? Existe t'il des feuilles de gélatine végétale? Un grand merci 

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 20/05/2013 à 18:40

@ Chounounaty : je découvre ton com... :°/

je connais la gélatine de porc, la gélatine de boeuf et celle de poisson... mais je ne connais pas de gélatine végétale. le gélifiant végétal que j'utilise, c'est l'agar agar... mais son mode d'emploi diffère de celui de la gélatine... et le résultat est plus "claquant" (et cassant aussi) en bouche... moins souple et "doux-velouté"... je n'ai jamais constaté d'odeur à la gélatine, qu'elle soit en feuille ou en poudre... c'est étrange...

l'essentiel est que le résultat final t'ait plu. 

Avatar de ptiteblonde sur Dukanaute

ptiteblonde - Vers la courbe - le 07/08/2013 à 13:52

rohlala ça me donne enviiiiie !

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 07/08/2013 à 16:38

coucou blondinette!

évite l'édulcorant pour encore au moins 2,5 mois, ok?

Avatar de Manue36 sur Dukanaute

Manue36 - Vers la courbe - le 26/09/2013 à 08:17

Oh que ouiiiii !!! Des sucreries sans complexe. Il me manque à trouver le dosage pour l'effet poudré. Je vais diviser les doses la prochaine foi car c'est un peu trop à manger en 1 journée

Avatar de lucie344 sur Dukanaute

lucie344 - le 28/10/2013 à 13:08

Wouahou! Excellent! Merci beaucoup, c'est génial de pouvoir manger des bonbons!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 04/12/2013 à 13:53

@lucie344 et manue : contente que cette petite friandise vous plaise. 

Avatar de Superchouette sur Dukanaute

Superchouette - Vers la courbe - le 12/07/2014 à 00:19

merci pour cette belle recette! J'ai mis un arôme fraise tagada, c'est un régal. Par contre quelles sont les consignes pour la conservation? ON les garde au frigo ou dans une boîte à température ambiante? Pendant combien de jours? (c'est juste pour savoir si je peux en préparer plein par avance ^^)

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 12/07/2014 à 10:33

bonjour, je dirais dans une boite hermétique pour éviter qu'ils sèchent, dans le frigo pour une conservation plus longue. Pour la conservation, je dirais bien une petite semaine, car les blancs sont cuits avec le sirop d' educlorant brulant

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 12/07/2014 à 10:36

édulcorant... j'avoue qu'il y a longtemps que je n'en ai pas fait... mais rien qu'avec les quantités de la recette, je trouve que ça en fait déjà pas mal... non?

Avatar de Superchouette sur Dukanaute

Superchouette - Vers la courbe - le 15/07/2014 à 22:16

Oui on s'est régalés ( je fais le régime avec mon mari). ça m'a donné environ 30 marshmallows que j'ai encore au frigo, ils se sont nettement plus gélifiés le lendemain, ils ressemblent vraiment aux marshmallows haribo.

Avatar de estelleb sur Dukanaute

estelleb - Vers la courbe - le 15/11/2014 à 15:58

Je n'ai pas de micro-onde et ne cuisine pas assez pour connaître l'équivalence sur une plaque vitrocéramique. Quelqu'un peut me donner le temps de cuisson dans ce cas svp ?

Avatar de estelleb sur Dukanaute

estelleb - Vers la courbe - le 24/11/2014 à 18:06

Bon je l'ai fais jusqu'à ébullition. Recette sympa, mais mes couches étaient trop fines. Il faudra que je fasse ça plus épais la prochaine fois, pour la sensation en bouche.

Avatar de min8 sur Dukanaute

min8 - Vers la courbe - le 11/04/2016 à 17:42

Testé et + qu'approuvé !!!! J'adore, j'ai mis de l?arôme guimauve c'est divin !!!! Grand merci !

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