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Les commentaires des Dukanautes sur «Mousse au chocolat noir aromatisée»

Retour à la page Mousse au chocolat noir aromatisée

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 19/06/2013 à 16:38

Oh la la, il y a de quoi tomber raide !!! Je la fais ce soir, j'en suis pratiquement sûre, pour demain. Peux-tu me dire si ça sent fort le chocolat ou pas (j'en rajouterai si besoin) ? Je suis une amatrice de chocolat noir bien fort...

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 19/06/2013 à 17:48

alors si tu veux plus un gout corsé et une mousse plus compacte encore tu retire 1 jaune et 1 blanc (moi aussi j'aime quand c'est corsé et peu sucré aussi)

j'ai oublié de préciser de goûter pour ceux qui aime le très sucré.

j'aime bien l'arome noisette chocolat mais je la fait sans aussi ou je rajouter aussi le chocolat noir intense de la fée

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 19/06/2013 à 21:42

Merci pour la réponse ! C'est fait, c'est au réfrigérateur. Avec 3 blancs et 2 jaunes, comme tu me l'as conseillé. Verdict demain !

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 19/06/2013 à 22:06

Magnifque!!!!! Cette mousse a faire merci ktia

Ps ou as tu acheté les meringues plizzz

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 20/06/2013 à 00:05

un petit détail qui a son importance utiliser des oeufs à température ambiante pour les monter en neige bien ferme.

je l'ai aussi fait avec l'arôme marron glacé très bon aussi. il y en a eu pas mal depuis le mois de mai, j'ai acheté un petit robot génial à la foire de paris et il est silencieux pour monter les blancs en neige que du bonheur

 

Nathalie j'ai trouvé les meringues dukan chez Casino (rue lecourbe dans le 15ème pour les parisiennes et parisiens) très bon, j'adore elle sont bien croquantes, mais un chouille trop sucré à mon goût, attention aux museaux sucrés ces douceurs portent bien leur nom.

Avatar de lily77 sur Dukanaute

lily77 - Vers la courbe - le 20/06/2013 à 09:21

Coucou, Alors superrrr recette ... très très très bonnes ces mousses

Par contre j'ai une petite question : j'ai le blanc qui retombe ce qui du coup gache un peu la mousse ... avez-vous une astuce ? la mousse est délicieuse mais j'ai un aspect liquide au fond qui est pas terrible !!!

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 20/06/2013 à 11:31

bonjour lily chez moi ça ne retombe pas du tout même le deuxième jour, je peux retourner les coupes sans que ça ne bouge

quand tu montes tes blancs ils faut qu'ils soient bien fermes

tu l'as dégusté combien de temps après la préparation ? tu n'as pas oublié la gélatine ?

Avatar de lily77 sur Dukanaute

lily77 - Vers la courbe - le 20/06/2013 à 11:55

Merci Ktia de ta réponse .. j'ai mis de l'agar agar à défaut de gélatine (a priori je suis censée avoir le meme rendu puisque l'agar agar est encore plus gélifiant) ... et mes blancs je les ais fait très très très fermes ... Je me suis rendu compte d'une chose en relisant la recette : j'ai mis 4 jaunes au lieu des 3 préconisés :(

Et ma gourmandise a eu raison de moi : j'en ai mangé une environ 2h30 après préparation et la ce matin j'ai regardé mes mousses et j'ai le tiers de la mousse liquide :(

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 20/06/2013 à 12:26

je comprends mieux alors tu n'auras jamais le même résultat avec l'agar agar et la gélatine et avec seulement 4cl de lait c'est à peu près la quantité de mémoire de ce que l'on utilise pour la faire la couverture du faux foie gras de val que j'adore donc très épais et ça fige vite donc pour l'intégrer ensuite dans les blancs ce n'est pas top pour cette recette,

et le temps de pause, gourmande, pour ça que je préconise de faire cette recette le matin comme le soir c'est impeccable

tu me diras quand tu auras fait à la gélatine et avec quel arôme.

Avatar de lily77 sur Dukanaute

lily77 - Vers la courbe - le 20/06/2013 à 16:53

OKkkkkkkkkk je vais essayer dès ce week end avec la gélatine !!! je suis trop gourmande pour me laisser avoir par une mousse 

Merci encore pour toutes ces infos ....

(tiens d'ailleurs je me dis que c'est sans doute à cause de ca que mes shamallows la dernière fois n'ont pas tenu !!!)

 

Et oui je reviendrai te dire quel arome j'y ai mis 

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 20/06/2013 à 17:40

fais tes réserves de gélatine car on l'a vite adopté à la maison c'est tellement vite fait le matin,

oui si tu as utilisé de l'agar pour tes chamallows cela n'a pas pu fonctionner non plus

à bientôt

Avatar de mmecouette sur Dukanaute

mmecouette - Vers la courbe - le 21/06/2013 à 15:20

une bonne recette, testée et approuvée ce matin et ce midi-même !

je l'ai faite avec un peu de café soluble et d'arôme noisette note pâte à tartiner, à la place de la vanille et la cannelle. Très bon, la mousse tient parfaitement. La mienne est par contre beaucoup moins foncée que sur la photo. Et ça fait tout drôle car elle est toute légère ! en mettant les verrines au frigo, j'avais l'impression au poids, qu'il n'y avait rien dedans 

En fait si, il y avait un bon dessert ^^

photo : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1722933.jpg

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 21/06/2013 à 15:38

merci Katia mmm je les faite au café chicoré le roux liquide top http://www.dukanaute.com/forum/ma_cuisine_toute_simple-40705,127.html#1722948

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 21/06/2013 à 18:38

trop belles vos photos mon appareil fonce un peu les photos, mais elle est plus foncée et plus ferme aussi (gélatine st lucie pour moi) effectivement et j'en ai refait ce matin toujours avec le nouveau cacao dukan là sans cannelle et avec un oeuf en moins (2 jaunes et 3 blancs je posterai en arrière cuisine si il fait encore jour, là ça me fait 3 coupes au lieu de 4) ,

elle fonce avec le repos aussi il faut que je pèse mes cc de cacao ça sera plus précis dimanche ou lundi car là il y en a pour le soir et demain.

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 22/06/2013 à 22:15

ktia bonjour alors tes mousses faites hier matin mangé hier soir il m'en reste deux avalés ce soir nikel bien mousse rien retombe on dirait des laitières merci recettes sublimes

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 24/06/2013 à 19:10

merci beaucoup Nathalie

Avatar de lily77 sur Dukanaute

lily77 - Vers la courbe - le 25/06/2013 à 08:54

Ktia MERCIIIII alors ok il faut absolument mettre la gélatine (et non l'agar agar comme j'avais fait) !!!

Arome beurre caramalisé une tuerie

D'ailleurs j'en ai mangé 2 car trop bonnes ces mousses

Merciiiii

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 25/06/2013 à 15:48

je suis contente de lire ton nouvel essai Lily, j'ai l'arôme beurre caramélisé aussi j'en ajouterai la prochaine c'est vrai qu'on ajoutait du beurre fondu dans la vraie mousse....

merci beaucoup pour ton retour

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 08/07/2013 à 01:17

Excellente mousse au chocolat, j'ai beaucoup aimé la texture et le craquement de la mousse quand y plonge sa cuiller...

 

J'en parle plus sur ce lien: http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_sexie_ou_on_papote_et_popo(...)

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 08/07/2013 à 11:29

Merci totum

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