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Les commentaires des Dukanautes sur «Mozzarella light maison»

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Avatar de fafoued sur Dukanaute

fafoued - Vers la courbe - le 17/11/2011 à 17:04

Bonjour, c'est quoi de la présure

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 17/11/2011 à 18:15

La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages.

Avatar de lighttome sur Dukanaute

lighttome - Vers la courbe - le 17/11/2011 à 19:28

c'est à fait ça!!!! elle se trouve en pharmacie à 2 ou 3 ? environ le flacon de 20 à 30 ml

Avatar de Utilisateur59681 sur Dukanaute

Utilisateur59681 - Vers la courbe - le 17/11/2011 à 19:39

salut,

 

j'ai testé mais j'ai dû rater quelque chose, le gout était là mais la pate était dure et sèche, j'ai pourtant mis au micro ondes le temps indiqué, peut être top égoutté? les conseils du "chef" 

Avatar de lighttome sur Dukanaute

lighttome - Vers la courbe - le 17/11/2011 à 23:58

oui surement un petit peu trop égoutté, mais attention, normalement on fait ça avec du lait cru (donc bourré de lipide) donc ne vous attendez pas à avoir une mozza tip top!  elle est bonne mais légèrement sèche . par contre elle peut fondre au four

Avatar de nikom sur Dukanaute

nikom - Vers la courbe - le 18/11/2011 à 18:55

Bonjour,

La recette me tente bien, par contre je n'ai pas de micro ondes:(

L'étape de micro onde est elle obligatoire ou peut on s'en passer si on égoutte bien la pâte ?

Avatar de lighttome sur Dukanaute

lighttome - Vers la courbe - le 24/11/2011 à 16:29

j'avais pas vu ta question mais si c'est obligatoire mais tu peux le cuire 5 minutes à la vapeur sinon

Avatar de Utilisateur80159 sur Dukanaute

Utilisateur80159 - Vers la courbe - le 30/03/2012 à 00:09

Petite question par apport à l'eau salé on doit mettre quoi en proportion ,

Et aussi on peu faire des petites boules ?

COrdialement

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 30/03/2012 à 09:06

A mon avis, il faut que l'eau salé recouvre complètement la mozza ! Pour les petites boules... A tester 

Avatar de yannou85 sur Dukanaute

yannou85 - le 03/05/2012 à 15:15

Les petites boules ça marche ^^ je viens de tester faut les laisser moins longtemps au micro c tout ^^

Pour l'eau je me suis mal exprimé je voulais savoir quel dose de sel pour l'eau ? je voudrais ps faire de l'eau trop salé.

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 17/06/2012 à 21:00

Oh punaise, l'idée de génie *___*. Il faut que je me procure de la pressure et je fais ça direct !

Avatar de Meyou sur Dukanaute

Meyou - le 14/04/2013 à 21:42

Alors, j'ai testé... Tout s'est bien passé, jusqu'à l'étape di micro-ondes, où ma boule de mozzarella a littéralement éclaté au bout de trente secondes, avec le célophane qui était pourtant adapté au MO... J'ai eu plien de miettes, et impossible de reconstituer quoi que ce soit...

Quelqu'un aurait un conseil à me donner??

C'était pourtant très bon niveau goût...

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 15/04/2013 à 08:50

@Meyou : j'avais aussi essayé cette recette après l'avoir vue sur une vidéo (avec du lait non écrémé, la personne passait la boule de fromage au micro-onde par tranches de temps plus courtes.

Je n'avais pas apprécié la texture car assez granuleuse, mais c'est du à l'absence de graisse dans le lait et une sur-cuisson.

Peut-être devrais-tu essayer par tranches de 20 secondes avec une puissance inférieure et vérifier à chaque fois la texture avant de poursuivre la cuisson.

Avatar de Meyou sur Dukanaute

Meyou - le 17/04/2013 à 21:49

Merci pour ta réponse, c'est gentil

Je vais ré-essayer en faisant comme tu le conseilles, par tranche très courte, je pense que tu as raison...

En tout cas, j'avais tout mangé quand même, et c'était très bon niveau goût.

Je viendrai poster isi quand j'aurai re-testé, pour dire comment ça s'est passé

Merciii

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