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Les commentaires des Dukanautes sur «Muffin moelleux full PP»

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Avatar de filledusud sur Dukanaute

filledusud - le 26/10/2012 à 09:54

Waouh!

 

je suis convaincue de devoir acheter la gomme tara!

 

ça fait plusieurs jours que ça me titille.

 

est ce que l'effet rendu est différent de la GG?

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 26/10/2012 à 10:36

Je faisais ces muffins à la GG ou Xanthane jusqu'à cet été et je préfère la gomme de tara dans cette recette au Protifar, la mie est plus naturelle (très ferme cependant), pas d'effet caoutchouteux / élastique alors que j'ai remplacé du lait en poudre par du Protifar.

 

Avec la gomme de Xanthane, Guar ou Tara, la conservation est nickel pendant plusieurs jours (au frigo dans emballage papier), elles se valent sur ce plan conservation et anti-rassissement.

 

Dans mes cakes au son, j'utilise de la GG et n'ai jamais testé la G de Tara car la texture me convient parfaitement, je ne pense pas y gagner.

 

En pâtisserie (appareils à pâtes) je trouve que les 2 gommes se valent, la différence se fait surtout sentir au niveau des sauces et crèmes où côté gluant de la GG qui me rebutait ne ressort pas avec la gomme de Tara (la béchamel à la GG ne passe pas chez moi).

 

J'espère t'avoir éclairée FilleDuSud  même s'il s'agit de mon ressenti

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 26/10/2012 à 10:59

Pour comparer la texture de la même recette avec de la GG http://www.dukanaute.com/forum/upload/1371463.jpg (pas mauvais mais moins agréable en bouche)

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 26/10/2012 à 11:19

Il me faut donc me procurer de la gomme de tara en urgence xD. Merci pour la recette, Bubullolight ! Je te ferai un retour quand je l'aurai faite.

Avatar de caroliner57 sur Dukanaute

caroliner57 - le 26/10/2012 à 11:22

Dernière question, à défaut de tara, tu te souviens de l'équivalence avec la gg ?

La différence eau/lait , c'est le coté moelleux ?

Pr d'autres recettes, tu utilises du colorant noir, pourrais tu me dire ou tu le trouves et s'il est liquide ou en poudre ?

Merci d'avance

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 26/10/2012 à 12:15

Caroline, je ne vois pas de différence entre l'eau et le lait dans les appareils à gâteaux. Je mets généralement de l'eau à la place du lait, je trouve que ça ne change rien quand il s'agit juste d'hydrater la pâte, mais comme ça peut en choquer certain(e)s, je propose l'alternative eau, avantageuse en croisière pour limiter les glucides.

Mes colorants sont liquides, achetés sur la fée régime (le noir est noir caramel).

Avatar de caroliner57 sur Dukanaute

caroliner57 - le 26/10/2012 à 13:07

je vais tenter du coup, qd cela s'y prete de changer le lait en eau .. me limitant en pduits laitiers pr ma part, ca fait mon affaire.

je vais regarder sur la fée alors .. je n'y avais pas prété attention. Merci !!!

Avatar de Utilisateur111775 sur Dukanaute

Utilisateur111775 - Vers la courbe - le 28/10/2012 à 10:45

bonjour ou on achete gomme de tara merci

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 28/10/2012 à 13:17

@nathanael : La gomme de Tara s'achète sur Internet, soit sur le site de Kalys soit sur d'autres boutiques, dont des boutiques Bio, qui vendent cette marque

Avatar de romane8 sur Dukanaute

romane8 - le 02/11/2012 à 14:03

bonjour, peut on remplacer le blanc d'oeuf par du blanc en poudre?? si oui , combien de gramme environ?? merci pour cette recette sans toléré et a volonté !!

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 02/11/2012 à 15:15

Bonjour Romane, oui bien sûr, il suffit de mettre la poudre de blanc d'oeuf avec le protifar et ajouter la quantité de liquide préconisée par le fabricant ensuite. En général c'est 6g de poudre de BO et 30g d'eau.

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 03/11/2012 à 23:47

Pourrais-tu m'indiquer la hauteur de tes moules également, s'il te plaît ? Afin que je sache si ce que j'ai sera correct pour faire la recette. Je lorgne dessus depuis que tu l'as publiée mais j'attendais la paie pour aller commander de la gomme de tara (c'est bête, hein u_u'.

Merci d'avance !

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 04/11/2012 à 10:36

Si tu as toujours ton four au comportement aléatoire Rametal, je serais plutôt tentée de te donner les références de mon four plutôt que de mes moules ;o)

Pour les quantités de la recette :

- comme sur la photo : 2 moules de 8cm de diamètre et 5.5cm de profondeur

- 4 moules à muffins de 5cm de diamètre et 3cm de profondeur

- 1 moule à tartelette de 16cm de diamètre (temps de cuisson réduit car peu d'épaisseur)

La pâte doit être très collante (accroche à la cuillère et tient même si on retourne la cuillère un peu comme une purée de pois chiches avant l'ajout d'huile) et ne monte presque pas (0.5 à 1cm maxi), d'où une cuisson à température douce.

Si ça gonfle beaucoup, c'est que soit la température du four est trop grande soit la pâte est trop humide (ajout de l'eau en fonction des ingrédients solides qu'on y met tels que le cacao, épices ou le café en poudre), ça risque de redescendre après refroidissement et on perd l'effet "mie".

Je te déconseille la cuisson en moule de grande taille pour ne faire qu'un seul gâteau pour plusieurs parts.

 

Je vais faire une photo de ma pâte pour la poster.

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 04/11/2012 à 15:09

Rhaaaaaa c'est petit ça d'attaquer mon four xD. Je vais regarder ce que j'ai en moules, je te remercie pour toutes ces précisions. Je vais suivre ta recette sans ajouter quoi que ce soit (dès que j'aurai de la gomme de tara) pour ne pas avoir de mauvaises surprises. J'attends de voir la photo de ta pâte, ça laisse le temps à la gomme de tara de venir aussi. Merci bien pour toutes ces informations.

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 04/11/2012 à 17:38

Rametal, je n'attaque pas ton four mais si c'est pour que tu sois aussi déçue qu'avec les escargots briochés... je ne poste pas des recettes pour que les personnes qui les essaient soient déçues du résultat.

Je te conseille de surveiller ton four pendant la cuisson. Pour la photo, je pense en faire une ce soir ou demain 

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 04/11/2012 à 18:09

Ah non mais je disais ça en plaisantant, hein ! Ca m'a fait rire que tu te souvienne des performances de mon four. Quant aux escargots, je comptais recommencer ce soir, pas de raison que je ne finisse pas par y arriver. Je vais déjà mettre les ingrédients à température ambiante, pour commencer.

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 15/11/2012 à 21:40

La photo de la pâte, avec un peu de retard : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1400234.jpg

Avatar de mylilounette sur Dukanaute

mylilounette - Vers la courbe - le 27/11/2012 à 21:09

encore une super recette!effectivement ils sont ultra moelleux!je les ai faits dans 4 moules a muffins d'environ 5 cm de diametre!je le referait souvent!!

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 28/11/2012 à 00:23

Contente que ça te plaise Myli. J'en fais plus que souvent, aromatisé, aux épices, au café, au cacao, il faut juste ajuster la dose de liquide quand on utilise de la poudre (café ou cacao).

Déjà fait aussi avec du jambon et des herbes, tout est permis Smiley bonheur

Avatar de momie sur Dukanaute

momie - Vers la courbe - le 29/11/2012 à 16:57

petite question je peux divisé par 2 ? mais comment me conseille tu pour les oeufs? merci

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 29/11/2012 à 21:54

@Momie il m'arrive d'utiliser des moitiés d'oeufs, dans ce cas, je les bats en omelette et je n'utilise que la moitié pour la recette et réserve le reste pour une autre.

Pour le blanc d'oeuf, si tu as du blanc d'oeuf en poudre, tu ne mets que la moitié d'une dose (soit 3g) et l'intègres aux ingrédients secs et la moitié du liquide pour reconstituer (15ml) avec les ingrédients humides.

Avatar de momie sur Dukanaute

momie - Vers la courbe - le 30/11/2012 à 09:32

merci pour tes explications superbe idée!!! je teste dès ce soir

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 30/11/2012 à 19:34

Fait aujourd'hui avec lait et zestes d'orange. Très bon, bien parfumé et consistant. Parfait pour les jours PP ^-^

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 03/12/2012 à 19:19

Je vous mets une petite photo : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1428014.jpg

Avatar de youchris sur Dukanaute

youchris - Vers la courbe - le 05/12/2012 à 20:21

Merci bubu, un petit plaisir simple et rapide à préparer et tout permis  ! ! ! que demande le peuple...

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 06/12/2012 à 08:06

Contente qu'il t'ait plu à toi aussi Chris, merci de ton retour 

Avatar de poppy sur Dukanaute

poppy - le 19/01/2013 à 18:29

Super recette, idéale pour le petit déjeuner avec le tara's lemon curd Smiley bonheur Vraiment magique cette "tara" et pour moi aussi, meilleure que la guar.

Merci

Avatar de Sibylline68 sur Dukanaute

Sibylline68 - Vers la courbe - le 05/07/2013 à 08:06

EXXXXXXXXXXXXXXXXcellente recette!!! Merci, vraiment. En goinfre que je suis, j'ai multiplié par deux, et mis mes dose de sons à la place de la seconde portion de protifar. Puis j'ai arômatisé moitié citron, moitié cacao. TRRRRRop Bon! 

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 07/07/2013 à 22:06

Merci Sibylline pour ce retour si enjoué 

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 09/07/2013 à 09:54

Fais hier soir en doublant les proportions... mis dans un moule à cake super bon et bien consistant

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 10/07/2013 à 07:10

Merci Ange pour ton retour, as-tu augmenté le temps de cuisson pour ton cake ?

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 10/07/2013 à 09:45

oui j ai augmenté de 10 minutes et mis à 200° four chaleur tournante

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 10/07/2013 à 20:47

Merci Ange  s'il est aussi moelleux en cake qu'en muffin, je testerai comme ça aussi

Avatar de ninou974 sur Dukanaute

ninou974 - Vers la courbe - le 23/10/2014 à 13:05

Merci pour cette recette testé et approuvé aujourdhui.J'ai juste rajoué 1 cas de psylium.

ta recette tombe super bien car j't à la recherche d'une recette sans son car depuis peu j'ai fait la decouverte d'une de r7 brioches avec gluten pur et je fais des allegies en les mangeant.

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