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Les commentaires des Dukanautes sur «Pain baguette croustillant et aéré, sans son sans tolérés»

Retour à la page Pain baguette croustillant et aéré, sans son sans tolérés

Avatar de lynce0 sur Dukanaute

lynce0 - Vers la courbe - le 23/12/2011 à 10:11

Bonjour, elle fait combien de gr la dose de poudre protéinée de la fée régime car c'est pas les mêmes que le protifar.

Et dans la seconde étape de cuisson c'est combien de temps ? "Cuire encore XXX min, puis sortir du four."

merci pour la réponse

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 23/12/2011 à 10:28

Ah, oui pardon, c'est 5 à 10 à 90°, en surveillant.

Si une modératrice pouvait corriger, ce serait super  

 

Et pour la dosette de poudre, ben pour tout te dire j'en sais rien, mais je vais peser et te dis ça !!!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 23/12/2011 à 11:02

mais ça a l'air bien sympa ce petit truc! à tester! 

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 23/12/2011 à 11:03

quel genre de four as-tu, au fait? un mini four, ou un four traditionnel? car tes températures de cuisson me semblent très basses pour n four traditionnel... merci de ta réponse!

Avatar de lynce0 sur Dukanaute

lynce0 - Vers la courbe - le 23/12/2011 à 11:58

je sais que sur le protifar l'équivalent dose/gr est noté ... c'est pas le cas sur la boîte la fée régime ?

Avatar de eyzie24 sur Dukanaute

eyzie24 - le 23/12/2011 à 12:40

merci pour la recette j'ai très envie de l'essayer d'urgence mais moi j'utilise le protifar

donc ce serait cool de connaitre l'équivalence, si tu peux nous le dire ..... merciiiiiiiiiiiiiiii

 

 

et JOYEUX NOEL !!!

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 23/12/2011 à 17:24

Alors, mon four, c'est un four traditionnel à gaz ... et hors d'âge ! Si ça ne suffit pas pour vous, il suffit de prolonger un peu.

Mais surtout, cuire lentement et longtemps plutôt que vite et fort, sinon il brulera dessous et sera encore cru à l'intérieur.

Perso, je fais quelques entailles et le mets tout en haut du four.

Pour la poudre, ça fait environ 55g.

Avatar de Bibicheuh sur Dukanaute

Bibicheuh - le 24/12/2011 à 13:31

Hello! J'ai testé cette recette avec du protifar ! C'est pas mal du tout! Je pense que le dosage ) avec le profitar est le même.. puisque c'était bon ! ( j'ai utilisé 8 doses de protifar, mais je pense que 6 aurait suffit... )

Avatar de Bibicheuh sur Dukanaute

Bibicheuh - le 24/12/2011 à 19:09

mon commentaire est à rectifier... 6 doses (même 8) ne sont pas suffisants pour faire 55 g !

Avatar de Nabi2427 sur Dukanaute

Nabi2427 - Vers la courbe - le 27/12/2011 à 18:37

Au four avec sésame et graines de lin ! Par contre je rajoute quelques minutes à four chaud car reste blanc je vous donne le verdict plus tard j ai hâte

Avatar de zerlinia sur Dukanaute

zerlinia - le 28/12/2011 à 22:21

Super!!! merci pour cette recette c'est extraordinaire d'avoir du pain....

Je n'ai pas la "fée régime" ni "protifar" j'ai une farine proteinée "milical", il parait que ça se vaut... j'ai mis 3 doses (la dosette est très grosse) le résultat ne colle pas mais après cuisson c'est tout à fait correct! je vais tenter de faire du pain grillé...

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 29/12/2011 à 18:51

Ravie que ça t-aie plu Zerlinia !

Avatar de ptiteblonde sur Dukanaute

ptiteblonde - Vers la courbe - le 04/01/2012 à 11:35

coucou

jai fait ta recette hier soir en doublant les doses

du coup j'en ai un pour ojd dommage il a beaucoup durci mais hier soir je me suis vraiment régalée !! alors merci !!

par contre il n'a pas gonflé autant que le tien mais très bon quand meme je l'ai coupé en deux et jai tartiné du bridelight 3% a l'intérieur ! terrrriiiiible !

Avatar de pearl sur Dukanaute

pearl - Vers la courbe - le 04/01/2012 à 14:52

merci pour la recette , mais pour ma part ça ressemble + à une brioche qu'à du pain , bon quand même .

Avatar de lynce0 sur Dukanaute

lynce0 - Vers la courbe - le 07/01/2012 à 10:48

merci beaucoup et encore merci pour cette recette pour pouvoir manger du pain sans son une merveille.

55 g de protifar la plupart du temps c'est parfait mais j'ai des gros oeufs donc dès fois j'en rajoute un peu sur la fin du mélange si pas assez et ça gène pas.

temps de cuisson idem pour moi (four chaleur tournante) bien grillé à la sortie

je me fait 2 petits pain avec ces proportions

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 08/01/2012 à 17:29

Pour info, je viens de terminer la confection de la recette (pas encore la cuisson), et donc, si 55g de protifar, cela fait 22 dosettes, je vous donne le résultat dès la fin de cuisson

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 08/01/2012 à 18:00

Résultat : immengeable, pate restée compacte et non cuite du tout, là pour le coup, il y a un problème avec les doses, car tout le reste a été respecté...!!! Qui peut m'éclairer svp ??

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 08/01/2012 à 19:16

Au secours, sincèrement, je suis en train de faire le 3ème pain...

 

J'ai modifié les doses, rien n'y a fait, 22 puis les 6 de la recette, et maintenant, j'ai mis à four déjà chaud au cas où c'est ce qui l'empechait de monter...

 

Si ça ne marche pas non plus, j'essaierai avec de la levure chimique, mais là, je commence à saturer, pourtant, vos commentaires donnaient envie, c'est pour ça que je me suis accrochée pour y arriver...

 

Svp, aidez moi, j'aimerai réussir cette recette,

 

Merci d'avance

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 08/01/2012 à 19:26

Des fois ça vient du four !

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 08/01/2012 à 21:11

Merci zaloo, il est à chaleur tournante, donc ca devrait fonctionner, une personne peut elle me confirmer la dose exacte de protifar ??? C'est bien 55g donc 22 dosettes ??? Ou 6 comme dans l'énoncé ???

 

Merci d'avance

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 09/01/2012 à 06:35

Vaireaux, en effet ca peut venir du four....

Pour la pate, à quoi elle ressemble quand tu la pétris ? Elle colle ?

Si elle colle peu, essaie en mettant un peu moins de poudre....

Si oui elle colle, essaie de mettre ton paton 1mn en position décongélation au MO, puis en haut du four, et TOUJOURS en l'allumant une fois dedans. Pense aux entailles, pour qu'il cuise à lintérieur.

J'espère que tu vas y arriver

Avatar de lynce0 sur Dukanaute

lynce0 - Vers la courbe - le 09/01/2012 à 20:24

vaireaux : c'est dommage il est vraiment super ce pain

Pourtant j'ai un four à chaleur tournante est le temps de cuisson est idem.

Par contre je préchauffe un peu le four. 55gr de protifar ou un peu plus et le reste pareil

J'utilise de la levure de boulanger Bio en sachet déshydratée et c'est impeccable !

Par contre mes incisions dessus ne servent à rien car il gonfle de dessous j'ai jamais compris pourquoi. lol

Un détail aussi j'utilise un moule à baguette je sais pas si cela change quelque chose ...

Avatar de lamssgatazou sur Dukanaute

lamssgatazou - Vers la courbe - le 10/01/2012 à 11:14

Je suis comme Vaireau, perso il ne monte pas, j'ai un mini four electrique a chaleur tournante, j'ai utilisé 22dose de protifar et le reste comme indiqué dans la recette mais rien a faire il est tout plat, je suis decu :(

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 10/01/2012 à 11:50

moi non plus pas monté !! four électrique moi aussi à chaleur tournante !!!

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 10/01/2012 à 19:28

Merci pour vos réponses... C'est très gentil...

Bon, j'ai peut etre trouvé la solution, mais promis, on ne rit pas de moi hein, interdit : bon, ma levure était plus que périmée, mais vraiment périmée... mdr... Donc, à mon avis, ca doit venir de là...

Merci pour la confirmation qu'il s'agit bien de 55g de protifar...

Donc, je réessaye ce soir car j'ai trop trop envie d'y gouter à cette baguette, si je réussie, je l'appellerai désirée...

Je reviendrai vous dire ce qu'il en est, merciiii

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 10/01/2012 à 21:35

Ca cuit... j'ai peur...

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 10/01/2012 à 22:31

Bon, verdict :

J'en ai fait 2 ce soir... Tous les 2 raté !!! Je ne comprends pas du tout, et ce n'est pas faute d'avoir tout fait pour y arriver...

Ingrédients mis ds le même ordre.

Je n'ai pas trop compacté la baguette.

Repos 20mn avant cuisson

Mise à four froid, sur grille du haut, à 120° (j'ai essayé sur programme "gâteau" avec chaleur tournante puis sur programme "tarte" sans chaleur tournante) comme ça, je sais que ce n'est pas le four, donc 15 mn puis 10mn à 90°

Dans les 15 premières minutes, il ne gonfle pas ou quasi pas, et en fin de cuisson, il n'est même pas doré, il reste blanc

 

Qu'ai je bien pu faire ou mal faire pour ne pas réussir à ce point une recette qui a l'air si simple... Je ne comprends pas..

Quelque chose dans le déroulement de ma recette ne convient pas ?? Qu'en pensez vous ??

Je n'aime pas terminer sur un échec... Mais là, je suis à court d'idée..

Merci de votre aide

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 11/01/2012 à 06:53

TIens, une idée, est ce que tu as essayé de mettre du sel ? ou tout autre élément de salaison (ce qui ne serait pas idiot pour du pain  !!)

Parce que le sel et la levure ne font pas bon ménage !!

Bon ce n'est qu'une idée 

Je voudrais bien pouvoir te dire d'oùu ça vient, mais j'ai ressayé il y a quelques jours, et j'ai eu le même résultat que les autres fois ...

A part ça, faut peut être pas que tu t'acharnes, je sais pas, parfois l'alchimie en cuisine ne se fait pas (et je parle en connaissance de cause pour avoir raté un paquet de recettes Dukan ou pas !!!)

Ca m'ennuie vraiment de te sentir frustrée Véro, mais il y a plein d'autres recettes de pain sur le site....

Bon courage

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 11/01/2012 à 09:01

merci misstick pour ta réponse...

Oui, je ne m'acharne plus, mais ta recette me tentait tellement... Je réessaierai tout de même sans sel, histoire d'avoir TOUT essayé...

Mais mince alors, d'où vient le souci ??? Mystèèèèère...

Si par miracle je réussi, je m'empresserai de venir le crier haut et fort...

Bonne journée et merci

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 11/01/2012 à 09:34

nouvel essai : ça cuit : je n'ai mis que 50g de protifar et 1.5 CS de fromage blanc et j'ai mis à four froid à 90° plutôt que 120°, je laisserai les 15mn + les 10mn prévus et plus si besoin pour qu'il brunisse (seulement s'il a gonflé sinon j'arrêterai avant.

PS : je n'ai pas mis de sel du tout...

Serais-je têtue ??? oui, je crois

A suivre donc...

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 11/01/2012 à 11:38

Bon verdict, j'en ai refais 2 ce matin, le 1er comme je disais plus haut, a fini par commencer à gonfler, mais pour ça j'ai du le laisser 45mn en tout en terminant à 120°.

Le 2ème, j'ai refais à l'identique la recette de base en laissant 45 mn à 120° puis 10mn à 90°, sinon ça ne gonflait pas, verdict, ca a gonflé, mais toujours pas cuit à l'intérieur et au gout immangeable,le goût est horrible.

Donc voilà, ce n'est pas une critique, bien au contraire, mais ça doit être une histoire de temps de levée, de temps de réaction de la levure et de fonctionnement du four...

Bonne continuation en tout ca, et régalez vous bien en pensant à moi...

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 11/01/2012 à 16:38

@vaireaux : fait un dernier essai en chauffant à 180°, puis en baissant à 140-150... et dilue au préalable ta levure dans 1cs de lait chaud... ça peut aider ton pain à monter...

Avatar de Utilisateur80195 sur Dukanaute

Utilisateur80195 - Vers la courbe - le 11/01/2012 à 18:53

merci supertata, j'essaie dès demain et te tiens au courant, bonne soirée

Avatar de celine26260 sur Dukanaute

celine26260 - Vers la courbe - le 12/01/2012 à 13:51

bonjour je fais souvent du pain maison non dudu ce matin j'ai essayer celui la je me suis régalé merci misstick par contre pour la cuisson j'ai mis a four froid t°C 120 pendant 1/2 h le temps que le four chauffe et que le pain lève et ensuite environ 10 minutes a 180 pour le dorer voila

Avatar de bullbizar sur Dukanaute

bullbizar - Vers la courbe - le 13/01/2012 à 10:24

Bonjour, merci pour cette recette enfin du pain!!!!!!Meme si dans mon four il n'a pas trop gonflé,a la fin du temps il etait encore tout blanc mais il avait l air cuit dedans ,je l ai mis a 180° pour le doré et il est super bon!!!!!!!!!enfin du pain!!!Mais la prochaine fois j essai à 120° = 1/2h et 180°=10min comme l indique Celine26260 car je pense qu au four electrique chaleur tournante ca ne vaut pas le four a gaz!!!!!!!

Avatar de aline17 sur Dukanaute

aline17 - Vers la courbe - le 14/01/2012 à 09:44

Bonjour, je suis nouvelle dans le régime Dukan et je me demande à quoi servent les doses de poudre protéinées (y a t'il un intérêt pour la recette ) ? Merci d'avance pour votre réponse.

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 14/01/2012 à 11:09

Et bien ça sert de farine 

Avatar de aline17 sur Dukanaute

aline17 - Vers la courbe - le 16/01/2012 à 09:12

merci, je vais tester

Avatar de capri sur Dukanaute

capri - le 16/01/2012 à 10:56

Merci à toi pour cette recette que je viens d'essayer et c'est super. Recette copiée à la lettre et cela fonctionne. Par contre, je ne sais pas pour vous, mais je le trouve assez caoutchouteux quand même... à quoi est ce dû ? petite précision je l'ai fait en boule, misstick penses tu qu'en le faisant en baguette, je n'aurai pas cette texture ?

merci

Avatar de lorette28 sur Dukanaute

lorette28 - Vers la courbe - le 16/01/2012 à 15:19

J'ai fait le pain ce matin et vraiment les températures indiquées au départ sont forcément fausses. J'ai commencé selon les indications - rien. J'ai ensuite fait à ma façon, c'est-à-dire 120 puis 180° chaleur tournante et il a bien monté!

Il est un peu creux dedans... C'est que je n'ai pas mis assez de protifar je pense : je n'avais pas lu le commentaire indiquant 55 gr.

Au goût, c'est bon.

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 16/01/2012 à 20:07

Capri, en effet, ça reste un peu caoutchouteux, le moins tu pétris, le moins tu auras cette impression ...

Laurette, bah, je sais pas quoi te dire, à part que chaque four est spécial, et que encore une fois, le mien ... est plus vieux que moi  

Avatar de cop31 sur Dukanaute

cop31 - Vers la courbe - le 16/01/2012 à 21:05

Un grand merci à misstick !

j'ai suivi la recette, 4 doses de milical neutre et tous les autres ingrédients préconisés. J'ai rajouté de l?échalote déshydratée et pas mis d'arôme.

Dans mon four électrique, programme chaleur tournante. J'ai mis le pain dans le four froid. 20 minutes à 60°, 15 minutes à 120°, 5 minutes à 180°.

Résultat : une baguette bien gonflée, croustillante, dorée.......presque la perfection, je n'ai juste pas mis assez de sel.

Encore un grand merci !

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 18/01/2012 à 11:19

fais hier soir en suivant les conseils de supertata à savoir diluer la levure dans un peu de lait chaud et j'ai réussi !!! yess car j avais fais plusieurs essais et cela ne montait pas. Par contreje dois le laisser plus longtemps au four électrique chaleur tournante

Avatar de khali579 sur Dukanaute

khali579 - Vers la courbe - le 19/01/2012 à 17:34

slt a tous

je viens de faire la recette et apparemment ca n'a pas l'ait mal parti la je viens de le retourner

et bientot fini par contre je l'ai mis dans un four électrique préchauffer a 180° PUIS BAISSER A 120°

LA JE L4AI RETOURNER ET MIS A 90) ON VERRA LA FIN DE CUISSON JE VOUS TIENS AU COURANT

Avatar de Utilisateur21048 sur Dukanaute

Utilisateur21048 - Vers la courbe - le 20/01/2012 à 10:10

Par quoi peux t'on remplacer la poudre protéiné , merci

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 20/01/2012 à 11:12

Peut être par de la Maïzena 

Avatar de mashou sur Dukanaute

mashou - Vers la courbe - le 22/01/2012 à 19:50

merciiiiiiiiiiiiiiiiii !!!! que dire de plus sachant que ce qui me manquait le plus c"était le pain !!!!! rhaaa c est trop bon avec du carré frais ail et fines herbes j'ai l'impression de manger du boursin sr du pain Smiley bonheur

Par contre moi au debut pas convaincue du tout ca me donnai un truc horrible, sui partai a moitié en morceaux, puis g reussi a "lier" un peu tout ca et j'ai vite mis au four avant que ca parte en morceaux mdr et apres 120 ° 15 min, retourné 180° 10 minutes et re retourné 180° minutes et c'est un régal !!!!!!!!! merci beaucoup !

Avatar de lolostine sur Dukanaute

lolostine - Vers la courbe - le 24/01/2012 à 15:28

Crote de bique moi g du loupé un truc

pas gonflé, enfin ca c pas tres grave, mais un gout de levure horrible

Avatar de sylfacar sur Dukanaute

sylfacar - Vers la courbe - le 02/02/2012 à 14:43

Je viens de faire la pâte. elle repose. Hâte de mettre au four pour voir le résultat, car là, dans mon saladier ça fait bizarre.

J'ai ajouté 1 cc de graines.

Je vous tiens au courant du résultat.

Avatar de sylfacar sur Dukanaute

sylfacar - Vers la courbe - le 02/02/2012 à 15:28

:(. C'est plat. Désespérément plat.

Dis_moi misstick, tu as mis quoi comme dose pour avoir un pain si dodu ?

De plus, ta pâte avant cuisson à l'air de bien se tenir. La mienne s'étale.

Avatar de misstick sur Dukanaute

misstick - Vers la courbe - le 05/02/2012 à 11:16

Sylfacar, j'ai mis exactement les doses mentionnées dans la recette. 6 doses La Fée Régime, soit 60g de protifar environ ....

Avatar de Utilisateur63602 sur Dukanaute

Utilisateur63602 - Vers la courbe - le 13/03/2012 à 19:24

Je voudrais tester demain mais dans une machine à pain, qq1 a essayé ?

J'ai un programme baguette dans ma machine

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 14/03/2012 à 08:25

Essaye et dis nous ce que ça donne 

Avatar de Utilisateur63602 sur Dukanaute

Utilisateur63602 - Vers la courbe - le 14/03/2012 à 09:14

La MAP tourne, j'ai du rajouter une CS de lait sinon, sinon trop dense, ça ressemblait à une pâte à crumble

Avatar de Utilisateur63602 sur Dukanaute

Utilisateur63602 - Vers la courbe - le 14/03/2012 à 11:40

C'est plutôt pas mal pour compenser des envies de pain !

Sucré, ce doit être meilleur.

Avatar de Gizoue37 sur Dukanaute

Gizoue37 - Vers la courbe - le 24/03/2012 à 11:13

Les photos donnent envi mais malgré multiples tentatives, je n'y arrive toujours pas. C'est tout raplapla Dommage

Avatar de piecettes sur Dukanaute

piecettes - Vers la courbe - le 06/04/2012 à 12:36

vraiment super ce pain depuis le temps que j 'en chercher un "bon" ;o)je gardes cette recette merci!

ha oui on peut en manger un par jour?merci!

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 06/04/2012 à 16:48

Oui, tu peux !

Avatar de malili13 sur Dukanaute

malili13 - Vers la courbe - le 12/04/2012 à 21:01

trop deçu!!!!!!!!

Avatar de Shanyaya sur Dukanaute

Shanyaya - le 23/05/2012 à 23:48

Impressionnant! Alors moi j'ai mis du bicarbonate de soude et de la gomme de guar à la place de la levure (la mienne est trop vieille!!) Il a gonflé énormément. Heureusement que je ne l'avais pas mis au plus haut étage La prochaine fois je divise en deux pâtons car j'ai réellement eu du mal à finir ce midi et je rajouterai des épices et herbes, mais cela fait un bien fou de pouvoir manger un sandwich comme les vrais. Merci beaucoup pour la recette misstick.

Avatar de cocote083 sur Dukanaute

cocote083 - Vers la courbe - le 18/06/2012 à 17:39

Je viens de faire cette recette de pain, j'ai fais deux petites baguettes et franchement je suis agréablement surprise ! J'ai fais un peu trop cuire la croûte qui était un poil trop dur mais a l?intérieur on aurais dis un vrai pain :O

Avatar de nathng sur Dukanaute

nathng - Vers la courbe - le 12/07/2012 à 11:15

je viens de faire cette recette et c est raté mon pain n a pas gonflé pourtant j ai fait exactement comme la recette

Avatar de Remal56 sur Dukanaute

Remal56 - Vers la courbe - le 28/09/2012 à 23:32

Une bonne recette mais je crois qu'il y a un problème concernant la cuisson. À 120 dégrée mon pain ne cuit pas du tout donc je suis obligée d'augmenter la temperature et souvent ( je l'ai fait à plusieurs reprises) les belles baguettes bien gonflées dégonflent à la sortie du four. Si quelqu'un à un conseil concernant le thermostat et le temps de cuisson je suis prenante.

C'est un peu dommage car il est très bon au goût.

En tous cas merci pour cette recette qui fait partie de mon quotidien.

Avatar de tours37 sur Dukanaute

tours37 - Vers la courbe - le 08/11/2012 à 14:23

qu'est ce que c'est la poudre protéiné doit on en mettre obligatoirement, merci

Avatar de christine  sur Dukanaute

christine - le 16/01/2013 à 17:43

qui peux me dire ce qu est la poudre protéiné.? merci

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 16/01/2013 à 23:52

C'est la poudre protéiné de la fée régime

http://www.lafeeregime.com/

Avatar de Shahra sur Dukanaute

Shahra - Vers la courbe - le 20/01/2013 à 02:59

Je viens de faire cette recette pour calmer une grosse faim et une terrible envie de sandwich.

J'ai pris en compte les commentaires précédents : 20 doses de protifar, levure boulangère ajoutée dans un trou au milieu des ingrédients secs pour pas de contact avec le sel, j'ai ajouté à la recette un carré frais ail et fines herbes et quelques tranches d'oignons très fines. puis temps de repos 20mn

Le tout 35 mn dans un four (four traditionnel au gaz) froid à 120° puis 10mn à 180°

Résultat : excellent!!!! bien gonflé dans le four même si ça dégonfle assez vite après, mais délicieux et rassasiant à souhait! du VRAI pain! mmmmmm 

Avatar de LYLENE sur Dukanaute

LYLENE - Vers la courbe - le 13/05/2013 à 21:21

Bon, quand j'ai commencé à mélanger les ingrédients (j'ai juste changé le fromage blanc par un demi petit suisse) et que j'ai vu que le tout était super sec....j'y croyais pas trop...et lorsque je me suis aperçu que j'avais mis de la levure normale et que j'ai rajouté au dernier moment la levure de boulanger...là j'y croyais plus du tout!!!

Et bien, en rajoutant le reste de petit suisse, j'ai réussi à confectionner une boule compacte un peu collante, que j'ai laissé reposer.

Puis, avec mon four à chaleur tournante, au bout d'un 15mn à 90 degrés rien ne se passait, j'ai monté à 120° pendant les 20mn restantes, et là, miracle, la pâte à gonflée!

J'ai fini à 180° degrés pour dorer la croute.

Le résultat final a un peu dégonflé en refroidissant et c'était un peu trop compacte, mais franchement passé au gril pain, "moutardé", et "tartiné" d'oignon et de deux merguez dudu....c'était divin!!! Merci, Merci et encore Merci...

J'essayerais de rajouter de la gomme guar pour voir si le résultat est moins compact....

Je suis ravie d'avoir une alternative à mes préparations avec sons....

Avec vous dudu c'est que du plaisir...

Avatar de Meyou sur Dukanaute

Meyou - le 07/06/2013 à 12:36

Merci pour cette recette Misstick,

Je me suis régalée, un vrai pain, sans sons, bien croustillant à l'extérieur, et super moelleux à l'intérieur, TOP!!

J'ai mis arôme beurre salé, et des graines de sésame et de pavot, Hum!!

Avatar de PAPOUM sur Dukanaute

PAPOUM - Vers la courbe - le 30/08/2013 à 11:06

La poudre protéinée de La fée régime, c'est le même dosage que le protifar ?

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 30/08/2013 à 17:15

Heu surement 

Avatar de jadenlili sur Dukanaute

jadenlili - Vers la courbe - le 25/09/2013 à 14:22

Bonjour,

 

Merci pour cette recette, je l'execute souvent et c'est toujours un plaisir de manger "cette baguette".

Avatar de liloo46 sur Dukanaute

liloo46 - Vers la courbe - le 08/09/2014 à 08:02

Très bonne alternative quand il nous faut du pain et qu'on a déjà mangé sa dose de son. En revanche je pense que 55g de Protifar c'est vraiment beaucoup trop. On le sent au goût et à la texture. Je retenterai cette recette avec 6 doses (donc 6 X 2,5g) la prochaine fois.

Avatar de Sanguine sur Dukanaute

Sanguine - Vers la courbe - le 27/03/2015 à 20:24

J'ai du faire quelque chose de travers... Il n'était pas aérien du tout... J'avais l'impression de manger une éponge.

Et pas moyen de le conserver après 1h à l'air il commençait déjà à durcir...

Avatar de Zbibou sur Dukanaute

Zbibou - Vers la courbe - le 07/05/2015 à 16:55

Bonjour, j'ai essayé de remplacé le lait en poudre par du lait liquide (6cas), et j'ai utilisé du protifar également le tout dans un four éléctrique.

Cela n'a pas marché comme prévu et je suppose que c'est normal. Pain plat, sans mie et un peu cramé sur le dessus.

Est-ce qu'il y a des solutions pour que je puisse faire ce pain sans le lait en poudre ?

Merci

Retour à la page Pain baguette croustillant et aéré, sans son sans tolérés pour ajouter votre commentaire
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