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Les commentaires des Dukanautes sur «Pain pavé pour sandwich (façon sodebo ou mc baguette goût cuit au four en pierre)»

Retour à la page Pain pavé pour sandwich (façon sodebo ou mc baguette goût cuit au four en pierre)

Avatar de capri1 sur Dukanaute

capri1 - Vers la courbe - le 23/04/2012 à 08:02

merci Ktia j'ai hate de tester. est-il obligatoire de mixer les sons ?

Avatar de zolla sur Dukanaute

zolla - Vers la courbe - le 23/04/2012 à 15:35

la gomme de guar c'est la même chose que la gomme arabique?

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 23/04/2012 à 17:37

Non je ne crois pas 

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 23/04/2012 à 18:42

alors j'ai cherché et je n'ai pas trouvé grand chose en dehors du fait qu'elle sert d'émulsifiant pour lier les bases liquides.

je rajoute de la gomme de guar car elle améliore la texture des préparations boulangères ça apporte plus de moelleux et la mie est plus aérée aussi comme pour les gâteaux

Avatar de capri1 sur Dukanaute

capri1 - Vers la courbe - le 24/04/2012 à 09:01

alors n'ayant pas eu de réponse à ma question, j'ai testé hier soir sans mixer les poudres et cela fonctionne très bien. Juste que mon pain etait trop bronzé because four beaucoup trop chaud. J'essayerai la prochaine fois à 180° pendant vingt minutes. Je n'ai pas confectionné de moule, je l'ai mis dans moule à cake en silicone  : parfait. Me suis régaaaaaaaaaalé ! merci

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 24/04/2012 à 12:33

rho désolée Capri j'ai loupé ton premier message je préfère mixer les sons pour avoir une mie très fine et aérée et pour ne pas avoir aussi la même texture que les muffins, et la croûte toute fine est lisse aussi, mais sinon ça ne change pas le goût merci beaucoup pour ton retour

 

j'ai un vieux four à gaz tout ce qu'il y a plus de basic sans grill ni chaleur tournante, ce n'est pas évident en fonction des fours différents de donner le bon temps ou le degré de cuisson,

Avatar de capri1 sur Dukanaute

capri1 - Vers la courbe - le 24/04/2012 à 13:40

Tu es toute pardonnée Ktia ... pas de souci. Tu nous concoctes de si bonnes choses...

Pour ma part, cette recette est adoptée, surtout pour mon jeudi PP.

Avatar de Faussia sur Dukanaute

Faussia - le 24/04/2012 à 21:10

Hum!! Au top!! Je n'ai pas mis de vinaigre blanc (le vide dans mon placard . Ca apporte du gout? ou de la texture? Y a t il une astuse pour rendre le dessus plus croquant? En tout cas, la mie était aérée et mouelleuse!!! Merci!!

Avatar de lynce0 sur Dukanaute

lynce0 - Vers la courbe - le 29/04/2012 à 00:14

merci et bravo pour cette recette ! je me rêvais d'un sandwichs américain ! mes rêves ce sont réalisés

J'ai du trouvé mes propres marques avec les cs et des oeufs de grosseur différente mais une fois trouvé c'est parfait !

Avatar de BridgetGrosse sur Dukanaute

BridgetGrosse - Vers la courbe - le 29/04/2012 à 18:49

Merci pour cette recette simple mais délicieuse! Enfin une impression de vrai pain à décliner comme on veut!

par contre, je n'ai pas mis de vinaigre, ça apporte quoi le vinaigre??? Le pain était bon quand même!!!

Mon arome grillé ne se sent pas trop mais pas grave, j'avais mis de la volaille fumée!

En tout cas BRAVo pour cette recette, qui est ma préférée de mes recettes préférées!!!!!

Avatar de viclea sur Dukanaute

viclea - Vers la courbe - le 29/04/2012 à 20:50

Vraiment bon !!!! merci ...... Ca m'a un peu fait penser à du pain viennois !!! la consistance est géniale.

Je me suis un peu raté coté cuisson je le laisserai un peu moins longtemps mais j'ai bien envie de le tenter en sucré avec un peu de fleur d'oranger ....

Avatar de BellyLou sur Dukanaute

BellyLou - le 29/04/2012 à 22:49

Merci .... Premiere vraie sensation de manger du PAIN !!! Je n'avais d'arome pain grillé alors j'ai mis du curry ... un délice!

Recette favorite des ma premiere bouchée ... au plaisir d'utiliser vos recettes! Vraiment bon!

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 30/04/2012 à 00:01

merci à tous pour vos messages le vinaigre favorise un peu la levée du pain et donne un plus de saveur aussi mais il n'est pas indispensable non plus

Avatar de ptiteblonde sur Dukanaute

ptiteblonde - Vers la courbe - le 03/05/2012 à 10:21

MERCI MERCI beaucoup pour cette recette super super bonne!!!!!! je me suis régalée !! mon homme aussi (il ne fait pas de régime) il a adoré!

c'est croustillant, on dirait du vrai pain !!! et moelleux dedant ... la perfection! a tenter en version sucrée avec du dudutella a l'intérieur ça doit être super aussi!!!

je vais en refaire très souvent!

 

je n'avais pas de vinaigre blanc ni de gomme de guar mais je voulais trop essayer et pas déçue c'était top !

avec steak 5%, moutarde a l'ancienne et carré frais, un déliceeee..... !!!!

Avatar de sabounette95 sur Dukanaute

sabounette95 - Vers la courbe - le 03/05/2012 à 14:35

j'ai vraiment envie de tester la recette mais est ce que la gomme de guar est obligatoire ?? et ou peut on la trouver ???

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 03/05/2012 à 15:13

contente pour toi ptite blonde merci beaucoup. en tartine sucrée ça va le faire sans problème. j'aime les portions de pain individuelle on a pas besoin de peser sa tranche pour ne pas dépasser sa ration. là on c'est que c'est pour une journée.

 

Sabounette

bonjour tu peux faire sans la gomme de guar, la mie ne sera pas tout à fait aussi aérée mais ça ne change rien au goût, sinon tu la trouve en grande surface au rayon bio sans gluten, ou dans toutes les épiceries bio.

c'est vraiment un produit à adopter, ça permet aussi de remplacer la maizena pour épaissir les sauces ça te fait un toléré en moins pour pas mal de recette donc un super allier, on en met aussi dans les confitures, les béchamel, et crème au tofu pour obtenir un côté plus onctueux ou cremeux tu n'as pas le côté gélifiant de l'agar agar. il en faut très très peu, une petite pincée le plus souvent, ça marche pour les recettes froides comme pour les chaudes

Avatar de tataclo sur Dukanaute

tataclo - Vers la courbe - le 13/05/2012 à 11:06

recette testée et approuvée !!!

très bon gout.par contre, je n'avais pas de vinaigre, donc je pense que c'est pour ça que mon pain n'a pas tellement levé, ou alors, j'ai fais un moule trop grand.

à faire et à refaire. MERCI!!

Avatar de Utilisateur72165 sur Dukanaute

Utilisateur72165 - Vers la courbe - le 13/05/2012 à 15:08

Très bon goût,

 

par contre mon pain n'a pas levé du tout, impossible de le partager en 2. Je l'ai fait dans un moule à cake (environ 20 cm). J'ai suivi la recette, excepté le protifar que je n'avais pas.

 

Sans le protifar ça explique le côté raplapla ?

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 14/05/2012 à 23:04

bonjour désolée pour mes réponses tardives, merci beaucoup pour vos retours

pour le côté épaisseur avec cette recette on ne peut pas avoir beaucoup de volume en hauteur, dans la mesure ou on l'étire sur la longueur, ce n'est qu'une ration journalière, c'est comme pour un panini sauf que là on a un peu plus de matière quand même.

je ne l'ai pas fait sans protifar, et c'est vrai qu'il fait un peu gonfler les préparations. tu peux éventuellement rajouter à la place 2cc de maizena mais là ça fait un toléré à prendre en compte.

les levures peuvent jouer aussi, as tu utilisé une levure boulangère ?

Avatar de bbmars2010 sur Dukanaute

bbmars2010 - Vers la courbe - le 17/05/2012 à 14:37

j'aimerai testé ta recette Ktia mais n'ayant pas de profitar je vais le remplacer par la maizena mais peux tu me dire a combien de grammes correspond une dose de protifar s-t-p. Merci

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 17/05/2012 à 18:17

2.5g

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - le 18/05/2012 à 14:06

merci Zaloo

 

j'en ai refait encore il y a peu pour les bruschetta, version graines de pavot et un peu de sésame grillé avec une autre levure de boulanger bio Rapunzel et un temps de pause plus long 1h la pâte dépassait du pot jusqu'à ce que le mélange à nouveau et qu'il retombe (photo de la texture de la pâte) je pense adopter cette levure, l'épaisseur au milieur du pain était de 4cm environ.

cette fois j'ai étalé la pâte en forme de gros éclair de 16cm de long sur 6cm de large et là il ressemble encore plus à une grosse baguette

http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_bis_ou_ca_papote_popote-29(...)

et coupé ici

http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_bis_ou_ca_papote_popote-29(...)

Avatar de laetit83 sur Dukanaute

laetit83 - Vers la courbe - le 19/05/2012 à 08:12

Merci merci merci!! Tester version salé avec poulet rôti ketchup salade et cancoillotte une bombe nucléaire et version sucré avec arôme vanille et confiture de kiwis une tuerie! Un pain digne d un vrai rapide à préparer et. Succulent!! Bravo ktia pour ton talent partagé! Bisous

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - le 20/05/2012 à 09:22

merci beaucoup laeti

Avatar de ValerieVVV sur Dukanaute

ValerieVVV - Vers la courbe - le 27/05/2012 à 19:42

Facile, rapide, super texture, tout bon !!!

Avatar de whyckette76 sur Dukanaute

whyckette76 - Vers la courbe - le 28/05/2012 à 09:41

merci pour cette recette j'ai enfin l'impression de manger vraiment du pain

Avatar de Ninou74 sur Dukanaute

Ninou74 - Vers la courbe - le 29/05/2012 à 18:45

Encore bravo pour cette recette.

Je l'ai fait aujourdhui pour ma jounée pp une tuerie.

Je n'ai mis du vinaigre et j'ai mis qu'une cueillere de lait car j'avaisutilisé ma dose ce matin.La prochaine fois je le ferai à la lettre.

Chapeau.Recette adopté.Merci de partager cette recette avec nous.

Avatar de mylilounette sur Dukanaute

mylilounette - Vers la courbe - le 29/05/2012 à 22:00

testé et approuvé!

un pain genereux parfait pour un sandwich et qui cale bien!

merci ktia!

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 30/05/2012 à 19:11

merci à toutes pour vos retours

Avatar de popara sur Dukanaute

popara - le 30/05/2012 à 20:18

Coucou! Je suis ultra debutant, et je voulais savoir si le lait écrémé en poudre peut etre remplacé par du lait "normal"?Et si oui en quelle proportion?

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 30/05/2012 à 21:14

Le lait écrémé en poudre sert surtout de farine 

Avatar de popara sur Dukanaute

popara - le 30/05/2012 à 21:41

Merci Zaloo Donc effectivement du lait liquide ne sert pas à grand chose! ^^

Avatar de Utilisateur83437 sur Dukanaute

Utilisateur83437 - Vers la courbe - le 01/06/2012 à 20:53

très bonne recette!! C'est vrai que ça a vraiment la texture du pain!!! Je l'ai tranché en 2 sur la hauteur et demain matin un petit coup au grill pain et un peu de dudutella

Avatar de sos26400 sur Dukanaute

sos26400 - Vers la courbe - le 29/06/2012 à 16:55

je recois mon protifar que demain pfff!donc je vais tester avec la maizena donc si j'ai bien compris d'apres le commentaire de Zaloo je dois mettre 5 g pour avoir l'equivalent de 2 dose...au final ca fait 1/2 toleré c ca?merci

Avatar de kyra91 sur Dukanaute

kyra91 - Vers la courbe - le 29/06/2012 à 21:11

Bonsoir, je voudrais savoir ou trouve t'on de la gomme de guar. Merci pour votre réponse

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - le 30/06/2012 à 02:20

oui sos c'est bien ça j'étais aussi à court de protifar j'ai reçu ma commande avant hier, parfois je ne l'utilse pas et c'est toujours quand on en a besoin qu'on en a plus,

 

Kyra tu trouveras la gomme de guar dans toutes les épiceries bio et en grande surface (auchan) au rayon bio sans gluten

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 28/10/2012 à 10:54

Recette rapide et excellente. Je l'ai utilisé pour manger avec la fondue de amilly et c'était tip top ^-^

Avatar de aurelie91220 sur Dukanaute

aurelie91220 - Vers la courbe - le 16/11/2012 à 19:54

merci pour cette recette miracle! j'ai enfin manger du pain! en sandwich avec du carré frais et du saumon fumé!

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 27/11/2012 à 01:06

Bonsoir ktia !

Petite question, pour pouvoir évaluer. Le pain de ta photo fait environ quelles dimensions, s'il te plaît ? J'aimerais respecter au plus juste pour les dimensions afin de coller partout à la recette. Tu as peut-être "entendu parler" de mon four aléatoire xD.

Merci par avance de ta réponse.

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 27/11/2012 à 09:47

Je n'ai rien dit, j'ai la réponse... Merci caro !

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 28/11/2012 à 18:56

super heureusement que tu as eu ta réponse car je ne regarde pas tous les mails, quand tu l'auras essayé je suis curieuse de connaitre ton résultat si tu as utilisé une autre levure

je l'ai fait en longueur pour 2 steaks mais tu peux faire plus court ainsi il lèvera plus

Avatar de Utilisateur20956 sur Dukanaute

Utilisateur20956 - Vers la courbe - le 13/01/2013 à 19:47

Salut est obligatoire de mettre l'arome beurre , parceque j'aime pas trop cet arome . Merci

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 13/01/2013 à 20:37

bonjour tu n'es pas obligé de mettre l'arôme c'est toujours en fonction des goûts

les arômes beurre, beurre salé, caramélisé et pain grillé sont à dosé en très faible quantité 4 gouttes maxi pour moi après c'est trop (pour 1 ration de son quotidienne)

Avatar de dorphores11 sur Dukanaute

dorphores11 - Vers la courbe - le 22/01/2013 à 22:33

Bonsoir,

 

Par quoi puis-je remplacer la gomme de guar? Je n'en ai malheureusement pas a la maison.

Merci de votre réponse.

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 23/01/2013 à 12:49

bonjour tu peux t'en passer la texture sera un peu différente, sinon tu peux remplacer par de la gomme de xanthame tu auras un peu plus de volume

Avatar de aventura sur Dukanaute

aventura - Vers la courbe - le 22/02/2013 à 17:05

waah je viens de le sortir du four. il sent divinement bon et croustille sous la pression de mes doigts... hop je le fourre et ce soir dans le grill pour un bon panini !!

Avatar de Utilisateur115635 sur Dukanaute

Utilisateur115635 - Vers la courbe - le 13/03/2013 à 18:21

Je suis bluffée!!!!! c'est super bon !!! enfin du pain!!! merci beaucoup pour cette recette!!!

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 13/03/2013 à 19:07

merci beaucoup ravie que tu aime

Avatar de Piticha sur Dukanaute

Piticha - Vers la courbe - le 20/03/2013 à 13:46

Bonjour,

Cette recette me tente beaucoup !!! Est-ce qu'on peu se passer du protifar (je ne sais pas où et comment m'en procurer)  ?

Merci d'avance

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 26/03/2013 à 14:44

Enfin fait !

Je n'ai pas mixé les sons (il paraît que ça leur enlève leurs vertus, blablabla, bref, peu importe), autrement tout suivi à la lettre. Je m'imaginais un truc super compliqué, allez, cinq minutes, c'est fait ! Je l'ai mis dans mon moule à cake en silicone qui fait 16 cm de long sur 7 de large. J'avoue avoir eu des doutes "non mais ça va vraiment monter, ce truc ?" vu le peu d'épaisseur que ça faisait à l'origine. Bluffée, recette géniale !

Un grand merci, ktia !

La photo : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1614499.jpg

Avatar de pidoudi sur Dukanaute

pidoudi - Vers la courbe - le 02/04/2013 à 12:29

Impossible de trouver de la gomme de guar ni dans les rayons diététiques ni dans les rayons sans gluten, j'ai écumé tous les magasins de Blois : rien, je la remplace par quoi et dans quelle proportion ??

Avatar de mamaaa sur Dukanaute

mamaaa - Vers la courbe - le 05/05/2013 à 14:09

Bonjour,

vu tous les commentaires positifs, j avais hate de tester cette recettes.

J ai tout suivi a la lettre sauf que j ai remplacé la gomme guar pour de l agar agar car je n avais que ca a la maison et je n ai pas mis d arome (je n en ai pas encore)

Quand le pain est sorti du four, je me réjouissais de le gouter et la... pas bon du tout! :( La texture est géniale mais il a un bizarre de gout! Presque immangeable :(

Quelqu un trouve une explication a mon echec? Merci

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 06/05/2013 à 11:15

L'agar-agar est un gélifiant, la gomme de guar un épaississant 

ça vient surement de là.

Avatar de mamaaa sur Dukanaute

mamaaa - Vers la courbe - le 06/05/2013 à 17:51

Merci Zaloo pour ta réponse!

Je vais me procurer de la gomme guar et recommencer! J espere que je passerais du coté des fans de la recette Smiley bonheur

Avatar de LYLENE sur Dukanaute

LYLENE - Vers la courbe - le 13/05/2013 à 22:18

Topissime! ...et très rapide à réaliser! J'ai confectionner un pavé brioché que j'ai passé au grille pain et agrémenté de pâte à tartiner au chocolat dudu...Un délice!

Je recommence demain...avec un petit rajout d'un soupçon de sucre dans la pâte à pain...

MERCI de rendre se régime addictif!

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 14/05/2013 à 16:30

Merci Zaloo d'avoir répondu j'ai été un peu absente ces derniers temps,

Lylene merci de ta confiance et de ton retour, tu me donne envie d'une tartine chocolatée, je l'ai toujours dégusté en version salée

Avatar de poupette54 sur Dukanaute

poupette54 - Vers la courbe - le 27/05/2013 à 14:46

Merci énormément Ktia pour cette recette qui est la meilleure recette de pain mangé!!! Je le fais très souvent pour des sandwichs en tout genre: façon Mc.., sandwich nordique (carré frais, salade, saumon fumé ou maquereau fumé au poivre), au poulet.... Bref un vrai régal!!!! Merci.

Avatar de scintille sur Dukanaute

scintille - Vers la courbe - le 07/06/2013 à 15:30

Bonjour,une question le recette est sans toléré toute fois il y a 3 cs de lait écrémé en poudre!de ce fait avec ou sans toléré?Merci pour votre réponse

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 10/06/2013 à 09:40

Le lait écrémé en poudre est limité à 3cs/jour, mais pas toléré

Avatar de Yomisma sur Dukanaute

Yomisma - le 18/11/2013 à 19:48

Je ne trouve pas en Espagne la gomme de guar...peut on la remplacer? Par quoi?

Merci de votre aide

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 19/11/2013 à 09:06

Par de la maïzena, mais gare aux tolérés 

Avatar de Yomisma sur Dukanaute

Yomisma - le 20/11/2013 à 10:30

Merci !! j'essayerais avec la maicena, ou proteine en poudre peut etre....

Avatar de bella48 sur Dukanaute

bella48 - Vers la courbe - le 03/05/2014 à 20:53

Alors, là je dis bravo...!!! Ce pain est tout simplement ..délicieux.....!!!

A chaque fois que je veux re-gouter à la sensation d'un pain je fais cette recette et mon envie assouvie. Merci grâce à toi, on n'a pas la sensation d'être au régime ...

Avatar de Missmily sur Dukanaute

Missmily - Vers la courbe - le 30/10/2014 à 01:46

Pas mal, bien qu'un peu étouffe chrétien (j avais pas mis assez de sauce dans mon sandwich). Je n'avais pas de protifar alors j'ai mis 1 cas de lait en poudre supplémentaire et 1 cas de gluten de blé.

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