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Les commentaires des Dukanautes sur «Pâtes fraiches (cannellonis, raviolis, tagliatelles, feuilles de lasagne etc...)»

Retour à la page Pâtes fraiches (cannellonis, raviolis, tagliatelles, feuilles de lasagne etc...)

Avatar de macdo sur Dukanaute

macdo - le 01/12/2011 à 11:56

quel boulot bravo

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 01/12/2011 à 12:04

je vous invite à voir quelques déclinaisons de cette recette par le biais des photos suivantes...

cannellonis : http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_de_supertata-10967,215.html (Posté le 29/11/2011 à 15:45)

raviolis : http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_de_supertata-10967,218.html (Posté le 30/11/2011 à 17:21)

tagliatelles : http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_de_supertata-10967,219.html (Posté le 30/11/2011 à 20:25)

pour toute question, n'hésitez pas!  

Avatar de mylilounette sur Dukanaute

mylilounette - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 12:12

wahou quelle belle recette tata!tu vas faire des heureu(x)ses!

Avatar de plume774 sur Dukanaute

plume774 - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 12:14

ouéééééééééééééé!!! des paaaaaates!!!!tu t'es encore cassée en deux pour nous, merci poulette  (je teste des ce soir)

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 12:22

merci supertata

tu fais comment pour les couper en dentelle?

Avatar de ValerieVVV sur Dukanaute

ValerieVVV - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 12:24

Enfin de la vrai "pasta", merci pour tous les inconditionnels des pâtes.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 01/12/2011 à 12:55

@cat23 (wouaaaa, merci pour ta visite, suis toute impressionnée, là!)

je t'ai répondu ici : http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_de_supertata-10967,219.html

@ valerievvv et toutes les copines : testez et venez me dire ce que vous en pensez! ;°

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 13:20

pourquoi etonnée supertata j ai deja testé de tes recettes que j ai aimé

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 01/12/2011 à 13:31

[pas "étonnée", "toute impressionnée", comme quand la présidente vient me rendre visite en personne! ou quand je croise Sophie Marceau!... suis une toute petite moi! suis facilement impressionnée par les célébrités! ;° ]

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 13:36

oulà je ne savais pas que j etais presidente moi être impréssionnée!!!!!

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 13:36

mais merci quand même

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 14:38

super génial elle est sortie ça y est à nous les pasta party merci supertata

Avatar de eyzie24 sur Dukanaute

eyzie24 - le 01/12/2011 à 17:17

C'est fou ça ! mais où allez vous chercher des idées aussi intéressantes !

 

chapeau !

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 18:57

Miam !! une recette de pâte que je vais devoir tester !! Certainement encore une réussite de spertata

Avatar de karlaChnikov sur Dukanaute

karlaChnikov - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 19:12

alors là ! alors là!............pfiouuuuu pu de mots , trop fortiche là tata 

Avatar de Utilisateur79782 sur Dukanaute

Utilisateur79782 - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 19:25

bonjour supertata combien de Temp peut on garder les pâtes sans les cuire?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 01/12/2011 à 19:26

hey! hello walily, hello karla! bon, y'est encore un peu tot pour demander si qqn a testé.... ?...

Avatar de plume774 sur Dukanaute

plume774 - Vers la courbe - le 01/12/2011 à 19:52

bon, ca seche ...

Avatar de amilly sur Dukanaute

amilly - le 01/12/2011 à 20:31

Bonjour

 

c est pour quand l'ouverture d'un restaurant tata dudu???

Pas de problème il y aura du monde!!!!

LOL

Merci pour toutes ces recettes délicieuses

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 01/12/2011 à 20:46

@marie : je t'avoue que ne saurais te répondre précisément.... j'ai un peu regardé les forums de discussion à propos des pâtes fraiches aux oeufs, et les avis divergent beaucoup... certains laissent sécher et gardent un temps indéfini, d'autres sont hésitants à cause de l'oeuf cru... en même temps, ces pâtes sont tellement bonnes (en tous cas à mon gout) que ça m'étonnerait qu'elles patientent très longtemps dans leur boite...

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 01/12/2011 à 20:48

au fait : pour celles et ceux qui feraient des pâtes farcies telles que des raviolis... je vous conseille de cuire à l'eau bouillante environ 7 à 9 minutes, plutot que les 5 à 6 minutes préconisés dans la recette... Plus la pâte est épaisse, plus longtemps elle devra cuire...

Avatar de desdemone sur Dukanaute

desdemone - Vers la courbe - le 02/12/2011 à 15:21

supertata, merci d'exister. tu as à peine sauver une famille france-italienne du désastre !

Avatar de fleurdelys1980 sur Dukanaute

fleurdelys1980 - Vers la courbe - le 02/12/2011 à 21:35

bonsoir,je vais tester ta recette demain,je me languis d'avance....

avis demain

Avatar de mylilounette sur Dukanaute

mylilounette - Vers la courbe - le 02/12/2011 à 21:46

je viens de les tester!c'est dingue on dirais vraiment des vrais!je me regale!!!merci tata

Avatar de Mais sur Dukanaute

Mais - Vers la courbe - le 03/12/2011 à 08:41

Alors là !!! Quel talent !... L'idée n'est pas si nouvelle, mais alors la réalisation !!! hyper soignée... du grand supertata ! une réussite ! (va-t-elle supplanter le bavarois ? ... dans mon coeur, plus salé que sucré, déjà oui). Ce we c'est cannellonis épinards-ricotta à la maison, y'a du monde 

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 03/12/2011 à 09:59

wouaaaaa, un message de THE star of "faites-vous plaisir les filles"...

décidément, que d'honneur! (je pensais pas avoir autant de visites de célébrités dukanautiennes)

si tu la tentes, Maïs, dis-nous ce que tu en auras pensé!

;-D

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 03/12/2011 à 15:53

alors j'encourage tout le monde à courir dans sa cuisine pour en faire c'est impriessionnant !!! de vraies pâtes fraîches c'est sublime y a de quoi faire réssusciter don patillo !!!

j'ai fait des ravioles poulet jambon viande de grison champugnons de paris echalote le tout dans un bouillon de volaille avec émincé de blanc de poireaux, ciboule et cube de volaille dégraissé

MAGIQUE

Chapeau SuperTata milles mercis

Avatar de fleurdelys1980 sur Dukanaute

fleurdelys1980 - Vers la courbe - le 03/12/2011 à 20:09

alors là, je dis chapeau!!!!!! c vraiment exquis......j'ai fais des tagliatelles à la bolognaise. En plus franchement c vraiment rapide à faire.

J'adore cuisiner et là pourtant c la première fois que je faisais des pâtes fraiches. Du coup g décidé de m'offrir un laminoir;....

ps : g testé aussi l'ultimate qui en jette niveau visuel. Moi g trouvé ça bon, par contre mon entourage n'a pas aimé le "croustillant" je pense que c à cause du son d'avoine. Moi j'en ai l'habitude....

encore merci

Avatar de Marie-Line sur Dukanaute

Marie-Line - le 04/12/2011 à 11:09

Viens de faire la pâte mais c'est tout bizarre, comme c'est pour deux j'ai mis tout le blanc. Elle est au frigo, et dans une heure verdict pour voir si sa va aller pour la rouler au rouleau. Je vous tiens au courant.

Avatar de calypso0710 sur Dukanaute

calypso0710 - Vers la courbe - le 04/12/2011 à 12:03

Très déçu !! A la sortie du frigo je pose ma boule sur du papier sulfurisé, je l'aplatis un peu pour pouvoir la rouler et la catastrophe !! Elle se s'émiette de partout. Moi qui penser manger des bonnes pâtes comme sur la photo et bien c'est raté !! Ma première recette que je ne réussis pas. Je vais y faire cuire comme tel en espérant que ce soit mangeable car on gaspille pas. Merci quand même.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 04/12/2011 à 12:16

@calypso : essaie de retravailler ta pâte avec un peu plus de blanc d'oeuf, ou de la réhumidifer doucement avec de l'eau ou du lait... c'est ce que je fais lorsque ma pâte sèche trop et que je ne peux plus la travailler... j'espère que tu arriveras à en faire qqch, car moi non plus je n'aime pas de gaspillage.

@marie-line : si ta pâte est trop collante, rajoute un peu de lait en poudre mixé, si elle est trop sèche, un peu d'eau ou de lait ou de blanc d'oeuf si tu en as qui traine dans ton frigo.

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 05/12/2011 à 14:22

bon les pâtes sechent maintenant j ai doublé les proportions sinon pour 1 personne çà fait combien de grs?

merci pour la réponse

 

Sinon un peu dur mais j y suis arrivée!!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 05/12/2011 à 16:15

@cat23: désolée, je n'ai pas pesé ce que ça donnait pré et post-cuisson (j'y ai pas pensé en fait...). Mais ça ne peut pas être inférieur au poids des ingrédients secs utilisés, soit au minimum 50-55g une fois sec... Promis, la prochaine fois que j'en fais, je pèse au moins avant cuisson! 

tu nous donneras tes impressions (positives ou négatives) après dégustation?

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 05/12/2011 à 22:01

Pas de souci je les fais cuire demain soir.

Avatar de cat23 sur Dukanaute

cat23 - Vers la courbe - le 06/12/2011 à 20:48

Verdict Supertata

 

GENIAL SUBLIME nature ou à la sauce tomate je me suis régalée même si jaurais du les faire cuire 1 à 2 min de plus

 

Un grand merci à Supertata

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 07/12/2011 à 16:04

J'ai refait la recette en double, avec un oeuf complet. Après repos au frigo, et avant de l'étaler (donc sans les 10g de lait en poudre mixé réserver pour fariner le plan de travail), la boule de pâte faisait 150g. Après avoir travaillé la pâte au laminoir, en l'ayant farinée régulièrement au lait en poudre, j'ai obtenu 6 plaques à lasagne pesant entre 20 et 30g chacune, d'une dimension approximative de 18X10 cm (la dimension des plaques du commerce est d'environ 15X8cm), soit largement de quoi faire pour au moins 2, voire 4 personnes en fonction de l'appétit! Elles sont en train de sécher intercalées entre des feuilles d'essuie-tout, le tout dans un gros livre pour qu'elles soient bien plates!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 05/01/2012 à 15:45

bonne année 2012 à tous!

Pour info, j'ai fait cuire et mangé hier soir des tagliatelles que j'avais préparées et fait sécher il y a trois semaines, et conservées dans une boite en métal. Toujours aussi bonnes, et je n'ai absolument pas été malade!

C'est plutôt une bonne nouvelle, puisque ça signifie qu'on peut en faire multipliant les quantités et les conserver longtemps! Un gain de temps indéniable, puisque la recette requiert effectivement pas mal de temps pour la faire. J'adore!

Avatar de doudoune051 sur Dukanaute

doudoune051 - Vers la courbe - le 20/01/2012 à 14:15

Délicieux !!! je me suis régalée, en pp en plus on a l'impression de se faire plaisir, j'en reviens tjrs pas, merci beaucoup !!!  

Avatar de Dabaaz sur Dukanaute

Dabaaz - le 23/01/2012 à 14:05

Est-il possible de remplacer la maizena par du protifar, pour éviter le toléré ?

Avatar de Dabaaz sur Dukanaute

Dabaaz - Vers la courbe - le 23/01/2012 à 18:30

Bon, n'ayant pas eu de réponse, je l'ai fait avec du Protifar et non avec de la maizena, et ça a plutôt bien marché. J'ai fait de jolis raviolis au boeuf, mezzaluna pour les puristes. Je ne les ai pas encore cuits mais je pense que ça devrait aller. Comme je suis en PL je vais faire une sauce tomate qui pourra masquer le goût (que je ne trouve personnellement pas si fort que ça) du protifar.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 24/01/2012 à 08:29

désolée dabaaz, mais je n'ai pas vu ta question avant ce matin... De ce que je sais, une copinaute à moi les fait en remplaçant 1cs de maizena par 1cs de protifar. Elle m'a dit que le gout ne s'en ressentait pas trop... perso, j'ai du mal avec le gout du protifar, donc je ne remplacerais pas l'intégralité de la maïzena par du prot. Moitié moitié me semble pas mal.... Et la prochaine fois, si tu les refais, parfume ton paton avec du curry ou une autre épice, comme ça tu pourras les manger en PP aussi! 

Avatar de Utilisateur85021 sur Dukanaute

Utilisateur85021 - Vers la courbe - le 30/01/2012 à 12:53

Super cette recette! Préparée hier pour le repas de ce midi... trop génial je vais m'en faire quand je fais des pates aux enfants pour plus me sentir seule lors de ces repas là... pour ma part, j'ai fait double ration en mettant moitié moité Protifar et Maizena. Comme je suis en PP, j'ai mis du curry dans l'eau de cuisson et fait une "sauce à l'ail" revisitée (vinaigre balsamique + ail+ faisselle 0%) et pour demain des raviolis au fromage (faisselle 0% + persil+ carré frais herbes 0%). Merci supertata pour cette merveille!!!!

Avatar de Utilisateur25230 sur Dukanaute

Utilisateur25230 - Vers la courbe - le 01/02/2012 à 13:34

Excellente recette !! c'est trop top !!!

J'adooooore !!!!

Merci Supertata 

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 02/02/2012 à 09:14

merci audrey pour ton gentil com. je suis contente que cette recette vous ait plus à doudoune et à toi! biz!

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 04/02/2012 à 17:41

Alors j'ai enfin tester cette recette de supertata et un bonheur. J'attendais d'avoir un peu de temps pour le faire et au final cela ne prend pas autant de temps que ça a faire. Je les ai faites en version tagliatelles (bon pas très régulières au niveau découpe, mais c'est la première fois que je fais des pates donc plutot contente de moi) et je les ai cuites dans un bouillon de poulet et servies avec sauce poulet curry. Miam Miam.

Avatar de Utilisateur77697 sur Dukanaute

Utilisateur77697 - Vers la courbe - le 05/02/2012 à 16:39

Bizarrement (contrairement aux autres commentaires), chez moi le résultat est très mitigé. Hier soir j'ai scrupuleusement la recette et ses différentes étapes, et je les ai aplaties au rouleau le plus finement possible (ça fait les muscles !). Les tagliatelles ont ensuite séché 2 heures à l'air libre puis je les ai entreposées dans une boîte en fer car je voulais les avoir toutes prêtes à cuire pour ce midi (j'ai lu en en arrière cuisine que Supertata en a conservé 3 semaines sans problème).

 

Résultat : visuellement OK, goût OK mais elles sont vraiment trop dures, comme pas cuites (et pourtant, j'ai prolongé la cuisson de 5 minutes en 5 minutes, au bout d'1 heure de cuisson à l'eau bouillante je me suis dit que je n'obtiendrai rien de mieux). Cela m'a donné des pâtes très (vraiment trop) aldente, pas agréables en bouche. Dommage, ça s'annonçait bien.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 06/02/2012 à 22:22

alors là, je reste bouche bée... je suis désolée, mais je n'ai pas d'astuce à te confier, car je n'ai jamais rencontré ce pb... mes pâtes ont toujours cuit en 10 min max (pour les raviolis). Je ne sais vraiment que te dire, glacerine... hormis que je suis désolée, car cette recette (chez moi) satisfait même les non-dudu, et pourtant ils sont trèèèèèèès difficiles.

Avatar de Utilisateur6460 sur Dukanaute

Utilisateur6460 - Vers la courbe - le 08/02/2012 à 22:02

alors moi je les ai préparer cet après midi et MERCI supertata ça fait 2-3 jours que j'ai envie de craquer et je lutte et j'ai dis bon puisque bébé dort pourquoi ne pas tenter. J'ai fais des photos obligée lol je me suis cassée le ventre et en effet avec cette quantité crue on a bien au moins 100g de pâtes cuites. Elles sont super bonne et j'ai cuit 6 min j'ai laissé sécher sur du sopalin pendant une heure pas de soucis de casse bon il faudrait une machine à pate hihihihi mais au couteau ça été. Résultat avec 1 tranche de jambon coupée en petits morceaux et 1cc de gruyère miammmmmmmmmm j'ai fait gouter chéri et il m'a dit trop bonne tes tagliatelles, c'est la première fois que je fais des pâtes et J'ADORE merci encore

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 14/02/2012 à 22:52

et alors? elles sont où les photos cathy? ;°

Avatar de aurele02 sur Dukanaute

aurele02 - le 15/02/2012 à 09:30

Bonjour Super tata, dis moi

je voudrais tenter ta recette, par contre je voulais savoir, j ai un petit appareil pour donner la forme de spaghetti, crois tu qua je peux le faire avec ta pate (je ne me suis jamais servi de mon appareil , c est comme un systeme de rouleau qui ecrase et qui coupe les pates) ?

Parce que pour le coup ca ferait de biens jolies pates regulieres

merci d avance pour ta réponse !

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 15/02/2012 à 10:05

bjr aurele, j'ai testé les tagliatelles à la machine à pâte, elles ont été super! Par contre, j'ai essayé de faire des spaghetti avec l'autre rouleau découpeur de mon laminoire, et là, ça a été un échec! La pâte n'était pas assez élastique pour supporter une coupe aussi fine. Je ne sais pas si ça vient de mon rouleau ou de ma pâte, car c'était la première fois que je me servais du rouleau découpeur. J'aurais tendance à te dire : essaie, et, au pire, si le résultat n'est pas satisfaisant, repétris la pâte en boule, ré-éatale-la, et fais alors des pâtes plus larges, style tagliatelles, ou nouilles. tiens-nous au courant du résultat!

Avatar de aurele02 sur Dukanaute

aurele02 - le 15/02/2012 à 18:33

Merci de ta réponse, des que je les faits je te tiens au courant !

Avatar de fenix75 sur Dukanaute

fenix75 - Vers la courbe - le 16/02/2012 à 18:11

merci pour cette recette!!! J'ai essayé l'autre jour, en faisant des tagliatelles, et c'est vraiment top!! On dirait des vrais!! Je me suis régalée!!

Ça fait du bien de manger des pages de temps en temps! Je vais la refaire de suite, mais en plus grande quantité, pour plusieurs jours.

 

Merci mille fois!!! Smiley bonheur

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 17/02/2012 à 00:30

@ fenix : ça me fait plaisir que tu le dises! à la maison aussi ils ont été bluffés et ont cru que c'était des vraies! et ils sont pas du genre à m'épargner lorsque ce n'est pas top!

Avatar de Debie sur Dukanaute

Debie - Vers la courbe - le 06/03/2012 à 17:23

Super recette je l'ai essayé mais j'ai eu des difficultés pour étaler la pâte qui collait malgré tout mais au final je m'en suis sortie

Avatar de annajoul sur Dukanaute

annajoul - Vers la courbe - le 10/03/2012 à 19:30

alors franchement, je suis impressionné, c'est genial, je les ai mangé en tagliatelles avec une bolognaise toute prete dukan et franchement c'etait comme si je n'etait pas au regime, genial, vraiment, milles merci pour cette recette qui va revolutionner mes repas

Avatar de ica1967 sur Dukanaute

ica1967 - Vers la courbe - le 14/03/2012 à 16:50

facile a faire surtout avec une machine a affiner la pâte

un petit mais ... meme peu cuite dans l'eau bouillante elles sont pas comme les vrais al dente

mais bon on va pas trop ce plaindre! lol

Avatar de Doude56 sur Dukanaute

Doude56 - Vers la courbe - le 15/03/2012 à 19:01

Coucou supertata

 

J'adore tes recettes ! T'as bien choisi ton pseudo en tout cas car t'es une vrai tata pour nous !! =D

Juste une question pourquoi tu dis qu'il faut une plaque en scilicone sur du papier sulfu ça collerait de trop ?

Et j'imagine que t'as une machine pour faire toutes ces formes !

 

Merci encore

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 16/03/2012 à 00:38

j'ai testé les deux, silicone et sulfu... j'ai préféré le confort de la plaque silicone, car le sulfu, faut toujours le décoller, et il finit par se déchirer....

et non, j'ai fait les formes en étalant au rouleau et en découpant à la roulette crantée.... puis j'ai acheté un laminoir après avoir posté la recette! ;°

merci pour ton gentil comm! et bon appétit! 

Avatar de Doude56 sur Dukanaute

Doude56 - Vers la courbe - le 16/03/2012 à 11:43

Ok ! je vais tester mais j'ai pas de plaque en silicone... J'vais faire des raviolis ^^

 

De rien pour le comm j'aime bien dire ce que je pense =). Je reposterais un comm pour te dire comment j'ai trouvé =P

Avatar de GOURMANDISE21 sur Dukanaute

GOURMANDISE21 - Vers la courbe - le 27/03/2012 à 00:49

Essai réussi, je l ai fais pour 2 personnes mon mari et moi.Par contre meme avec le lait sur la feuille ça a colle énormément.IL faut dire que j habite à Nouméa et il y a un degré d humidité terrible en ce moment;J ai donc mis un peu de maizena sur la feuille.Tans pis mais ça a marche super;avec une sauce tomate fraiche basilic et persillade; le pain est en train de monter dans le four. Merci pour ces recettes qui nous facilitent le régime;C est très difficile d obtenir en Calédonie tous les produits nécessaires et peu de sites livrent ici ou alors à des prix de port exhorbitants. Pour le pain j ai rajouter une petite pincée de sucre dans le mélange levure lait et le levain a triple de volume. Bon on va tester tout ça à midi;

Avatar de elvira72 sur Dukanaute

elvira72 - le 30/03/2012 à 22:14

bonsoir, j'ai testé la recette hier, j'ai eu un peu peur au moment de gouter et paf ben savez quoi??? j'ai été bluffé!!!! merci pour cette recette je l'ai bien ranger dans mes favoris!

Avatar de juliedlt85 sur Dukanaute

juliedlt85 - Vers la courbe - le 09/05/2012 à 12:50

Bonjour,

Je voulais savoir si il était possible selon vous de remplacer la maîzena par du protifar?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 09/05/2012 à 15:08

je crois que la question a déjà été posée dans les commentaires. Il me semble que remplacer la moitié de la maïzéna par du protifar est envisageable, mais pas le tout, car je trouve que le protifar a un gout très prononcé... maintenant, il serait intéressant de la tenter, et de venir le dire en commentaire si le résultat a été concluant... je peux compter sur toi Julie???? ;°

Avatar de juliedlt85 sur Dukanaute

juliedlt85 - Vers la courbe - le 09/05/2012 à 17:45

Je tenterais dès que possible et vous tiendrais au courant sans problème!

Avatar de Sinivali sur Dukanaute

Sinivali - Vers la courbe - le 21/05/2012 à 20:48

Ça c'est des pâtes ! Supeer recette, et je trouve que la texture est plus agréable si les pâtes ont séchê une nuit.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 21/05/2012 à 21:57

merci pour tes gentils commentaires sinivali! 

je suis d'accord avec toi pour le séchage! je les fais en quantité et je les conserve en boite métallique.

Avatar de menanna sur Dukanaute

menanna - Vers la courbe - le 06/06/2012 à 16:07

toi qui a poster cette recette veux tu m epouser?! lol meme si jai deja un mari je le vire et tampis si je l aime

t es une femme alors adopte moi sois ma tata stp!!!! vraiment top ta recette meme si jai un peu rater l epaisseur de mes pates qui ressemblaient plus ou moins a rien (aucune n avait la meme tete) elles etaient trop bonnes avec ma bolognaise au tofu mmmmmh non mais plus serieusement merci encore

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 06/06/2012 à 22:25

lol Smiley bonheur

justement j'envisageais la possibilité de virer de bord, maintenant que j'ai fini de faire des enfants...

naaaaan, j'aime trop les garçons!

mais je peux effectivement t'adopter! tu seras ni la première ni la dernière.... y'a toujours plein de place dans le c?ur de tata! ;0)

Avatar de adleen sur Dukanaute

adleen - Vers la courbe - le 09/08/2012 à 15:30

Un graaaaaaaaaaaaand merci pour cette superbe recette !!!

C'est une de mes préférées !

J'ai fait un super plat de lasagne un jour avec, et même mon homme qui ne fait pas dukan, jalousait mon assiète !

Avatar de TITOONE sur Dukanaute

TITOONE - Vers la courbe - le 27/09/2012 à 17:11

je cest pas se que je fait de mal mes a la fin avan de la mettre au frigot ma pate et toute collante es ce que cest normal

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/09/2012 à 18:12

tu l'as certainement un peu trop malaxée, ou mis un peu trop de blanc d'oeuf... pas de panique! laisse reposer, puis pétris la pâte avec du lait en poudre (petit à petit) jusqu'à ce que la pâte soit bien malléable. tu pourras alors l'étaler au rouleau ou au laminoir. 

Avatar de TITOONE sur Dukanaute

TITOONE - Vers la courbe - le 27/09/2012 à 19:46

j'ai recommancer la recette et sa y et jai enfin reussi par contre ceta

Avatar de TITOONE sur Dukanaute

TITOONE - Vers la courbe - le 27/09/2012 à 19:47

cetait pour des lasagne jai mi 60 min o frigo et ma pate ete toute dure g mi de leau elle et redevenu moelle est ce que cest normal

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/09/2012 à 21:17

oui, elle est dure en sortant du frigo, puis tu la retravailles et la pétris sans rien ajouter, et elle se ramollit petit à petit... si elle est trop sèche, rajoute qq gouttes d'eau et remalaxes, mais pas trop d'eau, sinon, elle sera à nouveau collante!!! Courage, tu vas y arriver! Une fois le coup de main acquis, tu pourras t'en faire à loisir mais pas en illimité, hein, car il y a des tolérés!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/09/2012 à 21:31

pour les lasagnes, prépare ta garniture pendant que la pâte repose, puis étale tes feuilles et fais ton montage directement ensuite. Pas la peine de faire sécher les plaques.

Avatar de TITOONE sur Dukanaute

TITOONE - Vers la courbe - le 28/09/2012 à 10:16

merci pour les conseille petit plat lasagne saumon épinard cetait super bon merci pour ta recette de pate

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 28/09/2012 à 14:10

tu me donnes envie là!!!! merci pour ton retour. 

Avatar de poupoule88 sur Dukanaute

poupoule88 - Vers la courbe - le 21/10/2012 à 22:55

moi qui adore les pates je vais immediatement tester en PL. J espere que je ne vais pas les rater. Merci pour cette recette

Avatar de floriananais sur Dukanaute

floriananais - Vers la courbe - le 27/10/2012 à 16:03

Bonjour,

 

j'aimerai essayé cette recette, mais pour leur donner une forme comme faire des macaronis ou coquillettes, faut il utiliser un appareil spécial ?

Puis je utiliser ma machine à lasagnes pour aplatir la pâte ?

 

merci pour votre réponse, en tout cas merci pour toutes ces recettes forts sympathiques à leur lecture et qui devraient permettre un régime sans trop de frustrations

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/10/2012 à 20:04

pour faire des pâtes en forme de macaronis ou de coquillettes, il faut en effet une machine avec des emportes pièces spéciaux, comme sur les photos ici : http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_bis_ou_ca_papote_popote-29(...)

Si vous en possédez, je vous conseille de faire cuire vos pâtes sans les faire sécher, car la pâte est relativement friable sous cette forme.

la machine à lasagne (laminoir) peut être utilisée pour aplatir la pâte, c'est d'ailleurs ce que j'utilise depuis que je l'ai achetée. Bien passer et repasser la pâte dans le cran le plus large, jusqu'à ce que le pâton soit bien malléable et souple, sans être collant. Passer ensuite aux autres crans jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Avatar de Anesha sur Dukanaute

Anesha - Vers la courbe - le 21/11/2012 à 14:41

Est-ce qu'on peut remplacer la maïzena par du milical ou du protifar?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 21/11/2012 à 17:55

il parait que oui.... perso, j'ai fait et pas aimé.... ou alors moitié-moitié.... peut-être...

Avatar de babbs sur Dukanaute

babbs - Vers la courbe - le 16/01/2013 à 22:08

Bonjour

Quelle est la machine utilisée pour faire les coquillettes, fusilli et macaronis que l on voit sur ton post ? Merci et chapeau pour le boulot !

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 16/01/2013 à 23:11

bonjour babbs, et merci de ton compliment, même si je n'ai pas beaucoup de mérite pour les formes de pâtes...

j'ai un robot kitchenaid avec des accessoires à pâtes.

voici le visuel des accessoires en question : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1136392.jpg

ce type d'accessoires existe également pour d'autres robots (le CookYoo 5500, notamment), une duducopine nous avait montré le sien à une époque :

les accessoires : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1137278.jpg

le robot : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1137424.jpg

@ bientôt  

Avatar de poppy sur Dukanaute

poppy - le 19/01/2013 à 17:40

Bravo !! Des vraies bonne pâtes maison, la recette est parfaite ainsi. Déjà testé avec de la poudre de protéine (moitié moitié et ça le fait aussi, mais je préfère la recette originale.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 16/02/2013 à 12:20

merci poppy! 

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 29/09/2013 à 12:19

recette parfaite merci http://www.dukanaute.com/forum/ma_cuisine_toute_simple_tome_3-43956,8.html

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 29/09/2013 à 18:29

@nath : joli!

c'est la farce des cannellonis à la ricotta et aux épinards? ( http://www.dukanaute.com/recette_cannellonis_ricotta_epinards-6591.html)

si tu veux d'autres idées pour les ravioles :

http://www.dukanaute.com/recette_ravioles_et_raviolis_frais-9401.html

http://www.dukanaute.com/recette_nage_de_ravioles_au_bouillon_de_poule-9419.html

Merci pour ton retour. 

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 29/09/2013 à 20:30

j'ai fait ma farce a moi épinard ricotta saumon les pâte fait main impossible dans mon robot il et en fer ça colle un truc de dingue donc a la main ensuite je les coupe joliment de chaque coté

je me suis régalé trop bon j'ai mis la recette sur mon blog la cuisine de natanael(dukan) voila merci bien a refaire

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 29/09/2013 à 20:48

mmmm, saumon épinards ricotte? ça doit être un régal! 

oui, au début, ça colle beaucoup, puis à force de pétrir, ça colle de moins en moins. je ne fais la pâte au robot que lorsque je multiplie les doses, sinon, il n'y a pas assez de matière. Contente que la recette t'ait plu.

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 29/09/2013 à 21:50

quand je dit la faire au robot c dans le truc a faire les pâte ça va pas dans mien j'ai essayé divers pâte c pas top fait tt a la mains

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 29/09/2013 à 23:58

ah! ok. j'avais pas compris. pas de soucis dans mes appareils... mais ils sont effectivement en métal et pastique... je me suis pas encore lancée dans la fabrication avec la machine a ravioles.

voici quelques images faites avec mes appareils:

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1805681.jpg

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1805682.jpg

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1805683.jpg

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1805684.jpg

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1805685.jpg

Avatar de nathalie55 sur Dukanaute

nathalie55 - Vers la courbe - le 30/09/2013 à 09:09

jolie!!pâte moi je re testerai avec mon bidul v congelé pour voir je reste pas sur une défaite cela fait pfff 5 ou 6 fois déjà je tente les raviole mais j suis enfin parvenu mais a l huile de coude

Avatar de Nivek31 sur Dukanaute

Nivek31 - Vers la courbe - le 11/10/2013 à 21:22

Milles Mercis pour cette recette! enfin des pâtes dignes de ce nom.. =D

Je viens de m'en faire pour manger ce soir, et ca fait du bien, on dirait des vraies!

Première fois en plus pour moi, car je viens de recevoir ma machine à pâtes Imperia (c'est du bon matos, mais pour cette recette c'est moyen, car la pâte est vraiment très sèche et cassable, elle manque d'élasticité.. je ne sais pas comment y remédier, une idée?).

En tout cas, mes tagliatelles étaient super bonnes! Merci Supertata! 

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 12/10/2013 à 10:21

coucou!

la pâte devient élastique a force de la travailler et de la pétrir après son passage au frigo. Si ta pâte est sèche et trop friable, rajoute un peu plus de blanc d??uf, mais pas trop! sinon, ce sera trop collant...

je suis certaine qu'après quelques essais, tu deviendras un pro des pâtes en tous genres. ;°

merci pour ton retour 

Avatar de LumenLove sur Dukanaute

LumenLove - Vers la courbe - le 19/11/2013 à 22:09

Fantastique! Je n'ai jamais fait de pâtes de ma vie j'étais sûre de me planter et au final j'ai obtenu une pâte hyper facile à travailler, j'ai pu la rouler sans difficultés sur un simple papier sulfurisé... Bref merci pour cette recette qui va sûrement changer mon régime ^^. J'ai goûté frais en lasagnes ce soir cependant je me demandais concernant le séchage combien de temps et dans quelles conditions il devait être réalisé?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 19/11/2013 à 22:36

le séchage des feuilles de lasagne n'est pas chose aisée... la pâte est cassante, se rétracte et gondole beaucoup. J'ai tenté entre des feuilles de sopalin sous un gros bouquin, mais cela n'a pas été très concluant.... pour les lasagnes, je les fais donc fraiches... par contre, pour les tagliatelles, nouilles, fusilli etc... le séchage se fait à l'air libre (les pates posées sur du papier absorbant, sans qu'elles se touchent), pendant disons une nuit... à conserver ensuite dans une boite, à manipuler avec précaution, car les pâtes restent fragiles.

Avatar de LumenLove sur Dukanaute

LumenLove - Vers la courbe - le 20/11/2013 à 02:47

Merci je le ferai pour la prochaine fois ! Et encore merci pour cette recette !!

Avatar de Carole sur Dukanaute

Carole - le 15/01/2014 à 19:58

Résultats époustouflants. Mille merci.

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 20/01/2014 à 14:58

@carole : content que ça t'ait plus. 

Avatar de Xaxa77 sur Dukanaute

Xaxa77 - Vers la courbe - le 29/01/2014 à 16:11

merci merci merci un vrai régale ce midi j ai manger avec mes enfants et personne n'a rien dit !!!!!c est au top je fais essayer de faire plus ce week end et les faire sécher.

par contre quelle est la forme la plus simple a faire sécher?

 

MERCI ET ENCORE MERCI

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 29/01/2014 à 17:20

pour moi, le plus simple, c'est de faire des tagliatelles et de les couper ensuite en nouilles. ça sèche bien, ça prend pas trop de place, et c'est moins fragile que d'autres formes. 

Avatar de gaga13 sur Dukanaute

gaga13 - Vers la courbe - le 02/04/2014 à 21:09

Unbelievable!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! extraordinaire!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

alors la vraiment merci! ca fait plus qu'illusion!!! c'est fantastique!

merci merci merci!!!!!!!

Avatar de emirogo sur Dukanaute

emirogo - Vers la courbe - le 13/09/2014 à 11:27

GENIAL........ Il a fallu que je ressaye plusieurs fois pour trouver la technique mais ça en vaut le coup......Merci pour cette recette....

Avatar de Marielaforet sur Dukanaute

Marielaforet - Vers la courbe - le 01/10/2014 à 00:31

A mon tour d'essayer alors

Avatar de Mynijuca sur Dukanaute

Mynijuca - Vers la courbe - le 18/02/2015 à 13:59

Bonjour, peut on passer cette pate au robot menager ? le mien etant equipée de la fabrique a pate ?

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 18/02/2015 à 14:47

bjr, oui, on peut. Il est peut être préférable de multiplier les quantités pour donner suffisamment de matière à travailler afin que le robot ne bloque pas les ingrédients dans un coin en raison de leur petite quantité.

Avatar de Mynijuca sur Dukanaute

Mynijuca - Vers la courbe - le 18/02/2015 à 17:18

ok merci on es - a manger dukan a la maison donc ca devrais le faire

Avatar de Mynijuca sur Dukanaute

Mynijuca - Vers la courbe - le 18/02/2015 à 17:19

Je voulais dire on es 6 donc je vais multiplier les doses

Avatar de cin62 sur Dukanaute

cin62 - Vers la courbe - le 20/03/2015 à 22:49

faut il mettre tout le blanc d ?uf svp

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 27/03/2015 à 12:29

non, il est indiqué dans la recette que j'en mets un peu moins de la moitié.

Avatar de Kspieds68 sur Dukanaute

Kspieds68 - Vers la courbe - le 09/07/2017 à 08:45

Très bon goût mais l étalage à été difficile pour moi (trop de blanc d oeuf peut etre?). Je réessayerai. Merci pour la recette.

Avatar de creposuc80 sur Dukanaute

creposuc80 - Vers la courbe - le 12/09/2017 à 10:12

Bonjour petite question ? Est-ce qu' il faut battre le blanc d oeuf ?

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