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Les commentaires des Dukanautes sur «Saucisse de volaille »

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Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 05/11/2012 à 16:57

Bonjour, encore moi et une question ! Sais-tu s'il est possible de congeler les saucisses une fois cuites ? Merci d'avance.

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 05/11/2012 à 20:11

Bonjour, je ne vois pas ce qui empêcherait la congélation 

Je congèle les miennes mais je déconseille le dégel au micro-onde pour ne pas que ça soit cuit et re-cuit et re-recuit pour peu qu'on réchauffe encore le plat final au micro-onde, je les laisses dégeler au réfrigérateur.

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 06/11/2012 à 20:40

Merci de ta réponse ! Je te fais un retour dès que je les aurai faites. Pas besoin de four, là xD.

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 11/11/2012 à 19:48

Merciiiiiiiiii pour la recette ! Je radote, je sais. Pour la photo : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1393285.jpg .

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 01/01/2013 à 15:00

Cette recette intéressante m'intriguait... Faite ce midi avec 1/2 feuille de gélatine au lieu de l'agar agar et qu'avec du filet de poulet. Resultat identique que sur l'image. Très bon et original, on sent bien le gout du poulet, c'est visuellement un peu entre le knacki et la quenelle. Merci beaucoup!

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 01/01/2013 à 17:03

Merci beaucoup pour ton retour Totum, je suis intriguée par l'utilisation de la gélatine, les as-tu mangées froides ?

Ton retour d'expérience est intéressant, j'ai utilisé l'agar-agar pour apporter du moelleux (et pallier l'absence de gras ajouté sur les saucisses du commerce) et non pour une prise gélifiée ou son effet liant, je n'aurais pas songé à la gélatine.

Contente que ça t'ait plu.

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 01/01/2013 à 17:46

J'ai fait bouillir l'eau au micro-onde et j'y ai fait fondre la gélatine n'ayant pas d'agar agar, ca n'a pas donné de texture gélatineuse mais je pense qu'on est pas obligé d'en mettre... Non je les ai mangé bien chaudes en hot-dog! Ca fait bien illusion et surtout ca a un gout naturel! Je pense pas que je rachèterai de saucisse industrielles maintenant... La prochaine fois j'essaierai tes petits four! Merci encore pour cette excellente recette! 

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 01/01/2013 à 19:25

On peut effectivement se passer de gélifiant, les protéines crues du poulet coagulant à la cuisson, ça s?agglomère mais j'ai peur que ça soit trop sec à moins d'ajouter un peu de jaune d'oeuf.

Contrairement à celles du commerce, on sait ce qu'il y a dedans Smiley bonheur

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 16/03/2013 à 20:02

Photo souvenir!

 

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1534453.jpg

 

Avec les lardons le plat n'était pas dukan mais bon, c'est toujours mieux qu'un hot-dog !!!

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 16/03/2013 à 21:11

Merci Totum pour la photo  cette saucisse a trouvé sa place dans un bon petit plat d'hiver

Avatar de fanie37 sur Dukanaute

fanie37 - Vers la courbe - le 17/07/2015 à 16:27

merci pour cette recette superbe que je ne me lasse pas de faire

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