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Les commentaires des Dukanautes sur «Schneckenkuchen - chinois à la crème et goji»

Retour à la page Schneckenkuchen - chinois à la crème et goji

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 24/09/2012 à 19:44

@Zaloo : il semblerait que j'aie oublié une partie des ingrédients, dont la crème pâtissière et les baies de goji, si tu pouvais les rajouter, je t'en serais reconnaissante.

Merci 

 

- Crème pâtissière

300ml de lait écrémé

2 oeuf

4g de gomme de guar

2g d'agar-agar

15 gouttes arôme vanille

Édulcorant liquide (1 cs liquide)

 

5 cs de baies de goji

Édulcorant

arôme Rhum Blanc (facultatif)

 

1 oeuf pour la dorure

Avatar de rametal sur Dukanaute

rametal - Vers la courbe - le 25/09/2012 à 16:57

Après les escargots, le chinois, dans la continuité... La grande classe. Une question, cependant : pourrais-tu m'indiquer le diamètre de ton moule à manqué ? Merci d'avance.

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 25/09/2012 à 21:14

Je rêvais des 2 et j'ai partagé ma pâte en 2 pour faire les 2 dans la foulée.

Mon moule fait exactement 19cm au fond.

Avatar de capri1 sur Dukanaute

capri1 - le 26/09/2012 à 11:56

Magnifique Bubu...Je n'ai qu'une hate c'est de le tenter. Suis fan aussi !

Avatar de Utilisateur109622 sur Dukanaute

Utilisateur109622 - Vers la courbe - le 22/10/2012 à 12:41

recette testé l'autre jour, c'est bon.

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 22/10/2012 à 13:31

Merci pour ton retour Anne et ravie que ça t'ait plu 

Avatar de Angellove67 sur Dukanaute

Angellove67 - Vers la courbe - le 11/06/2013 à 14:53

recette au four.... hyper déçu  :-(.... la pâte super liquide malgré un rajout de 1 cs de maizena et 3 cs de son de blé...la crème un gout assez écoeurant ,le gout de la gomme qui ressort..plutôt une tarte au flan pour moi qu un chinois... dsl...

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 11/06/2013 à 16:59

@Angellove67 je suis désolée que cette recette vous ait déçue mais je suis d'autant plus surprise que 30g de Protifar (soit 12 dosettes) assèchent fortement l'appareil qui est ferme comme une pâte à choux et non liquide. Certaines personnes ont même reproché à la pâte d'être difficile à sortir de la poche à douille.

Avez-vous utilisé une balance ou les dosettes pour mesurer ?

Le dosage de la gomme de guar est délicat, mieux vaut une balance électronique qu'une balande à aiguille pour éviter ce goût désagréable qu'on lui connait quand il y en a trop.

Avatar de zineb sur Dukanaute

zineb - Vers la courbe - le 25/09/2013 à 07:36

excellente recette,très proche du gout du vrai chinois,bravo et merci

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 26/09/2013 à 07:44

Contente que cette pâtisserie soit à ton goût Zineb, merci pour ton commentaire 

Avatar de Janee sur Dukanaute

Janee - Vers la courbe - le 17/12/2013 à 12:47

Moi je voudrais la réaliser, étant d'origine alsacienne, je voudrais réaliser une recette comme ça surtout que j'adore les gâteaux briochés

Avatar de Janee sur Dukanaute

Janee - Vers la courbe - le 17/12/2013 à 12:51

La baie de goji à son importance dans la recette ?

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 17/12/2013 à 19:45

Bonjour Janee, les baies de goji ne sont pas obligatoires mais remplacent les raisins secs de façon satisfaisante je trouve

Avatar de Janee sur Dukanaute

Janee - Vers la courbe - le 09/01/2014 à 22:52

J'ai des baies de gogi, je vais essayer la recette pour dimanche

Mais la crème pâtissière à la gomme de guar, je préfère la faire avec un bioflan vanille ou de la gélatine, ça ira ?

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 10/01/2014 à 08:46

Janee, la crème pâtissière a une texture très différente d'un flan type bio-flan ou flan à la gélatine (laquelle perdra son côté gélifiant à la cuisson), il faut qu'elle soit épaisse et se tienne seule.

Mieux vaut une crème pâtissière à la maïzena, même si ça fait un toléré, la gomme de guar se substitue ici à la fécule.

Avatar de Janee sur Dukanaute

Janee - Vers la courbe - le 12/01/2014 à 12:33

J'ai fait ma crème à la gélatine, elle était plutôt bien épaisse

Par contre, la 1ère cuisson de pâte elle n'a pas vraiment levée et en sortant du four c'est devenu raplapla, j'ai quand même continué la recette avec la crème et les baies et là j'ai mit à cuire mais ça ne semble pas lever

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 13/01/2014 à 08:14

Janee, si la pâte briochée n'a pas beaucoup levé puis s'est raplatie après la sortie du four, c'est peut-être parce qu'elle n'était pas assez cuite.

Pour la suite une crème à la gélatine ne se cuit pas, alors qu'une crème type pâtissière (avec un épaississant gomme de guar / tara ou maïzena) aura tendance à s'assécher à la cuisson, un flan au gélifiant se liquéfiera et donc ramollira la pâte briochée, ça ne convient pas pour ce type de recette.

SuperTata avait posté ici les photos des différentes étapes lorsqu'elle avait réalisé cette recette : http://www.dukanaute.com/forum/a_la_recherche_de_recettes_sympas-4047,170.h(...) tu pourras voir si tes escargots avaient la même allure avant et pendant cuisson

Désolée que cette recette ne soit pas à la hauteur de tes attentes.

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