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Accueil Forum » Le coin des potins

Au secour!!!!!!Gomme de guar!!!!

mary78170

12 messages

Dukanaute débutant

Posté le 28/11/2012 à 16:59

Bonjour tous le monde

Voila apres plusieur recherche pour trouver de la gomme de guar autre que sur internet j'ai cru enfin la trouver dans un magasin bio à coté de mon boulot mais elle n'en avait plus donc elle passe commande.

Je vais hier soir toute contente pour enfin recuperer cette gomme de guar et la elle me dit

J'ai une mauvaise nouvelle !!!!!

La gomme de guar n'est plus commercialisée la pétrochimie a mis le grappin dessus !!!

Comment faire pour remplacer la maïzena...

Merci

Biz

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koriganne

386 messages

Dukanaute débutant

Posté le 28/11/2012 à 21:15

Même probleme que toi par quoi peut-on la remplacer ds les recettes?? si quelqu'un le sais...

amilly

8872 messages

Dukanaute expert

Posté le 28/11/2012 à 21:25

liste des additifs

http://chefsimon.com/additifs/index.html

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amilly

8872 messages

Dukanaute expert

Posté le 28/11/2012 à 21:28

plus de details et site serieux

 

http://gastronomie.kalys.com/kg_fr_fr/produits/ingredients/epaississants.html

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koriganne

386 messages

Dukanaute débutant

Posté le 28/11/2012 à 21:37

merci.

caroliner57

12747 messages

Dukanaute expert

Posté le 28/11/2012 à 22:19

moij'en trouve tjs .. ds mon auchan rayon bio et diet

sinon, ds mon un autre mag bio , ils m'ont expliqué qu'ils prenaient un autre fournisseur.

dc tente ts le smag bio ds ts coin car celui ou j'allais régulirement la retire de ses produits mais un autre là .. dc tu ne risque rien à les appeler

 

sinn faut remplacer par de la maizena voir gomme de tara pr certaine srecettes (mais jamais testé pr ma part dc je ne sais si ca la remplace systèmatiquement)

gomme de tara sur lé fée

@++++

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supertata

16369 messages

Dukanaute expert

Posté le 28/11/2012 à 23:44

gomme de guar, de tara et de xantane chez la fée régime sur le net, tout comme le son d'avoine, les vermicelles de konjac et de konjac-tofu, les blocas de konjac aussi, les arômes divers et variés, et plein d'autres petits délices et ustensiles de cuisine... que du bonheur...

http://feeregime.com/

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supertata

16369 messages

Dukanaute expert

Posté le 28/11/2012 à 23:45

xanthane... pardon...

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Angie280880

771 messages

Dukanaute actif

Posté le 28/11/2012 à 23:46

Bonsoir,

Une dudu m'a dit, sur un autre post, qu'elle s'en était procurée dans sa pharmacie habituelle (18€ les 250g).

Voilà peut-être une piste !?!

Bonne soirée

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Utilisateur100629

Posté le 29/11/2012 à 02:01

À la place de la Maïzena mets duo BOP ou du Protifar en plus des sons...!

À+

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caroliner57

12747 messages

Dukanaute expert

Posté le 29/11/2012 à 07:20

petite précision :

 

les conseils de "remplacement " de la gg ne crée pas tjs le mm effet ....

du BOP ou du protifar pr remplacer la gg ds une béchamel par expl .... laisse tomber directement, là faut remplacer par de la maizena ....

 

pr le reste je ne m'aventuerai pas sur ce que je n'ai pas testé. en tt cas, à la base la gg est faite pr remplacer la maizena (pr un rendu épaississant) et éviter un toléré ... dc ds le srecettes avec gg si ce n'ets aps le coté épaississant qui ets recherché , je dirai met systématqiuement de la maizena et pas du protifar ou BOP.

 

par contre , parfois ca marche et le rendu ets quasi identique ... de remplacer la maizena par du BOP ou protifar ... (mais là l'effet recherché est celui de la farine )

 

qd je dis quej'ai trouvé de la gg a auchan ou mang bio (tres recemment et y en avait encore qd j'y susi passée cette sem) ... c vendu à d spx raisonnable car en effet, certaines marques de gg connaissent une flambée des px !

 

@+++

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Utilisateur100629

Posté le 29/11/2012 à 09:25

En effet pour de la béchamel, ais pour le reste, le bop ou le Protifar assicié ou non à un peu d'agar agar ou de poudre de Bioflan, et bien ça marche!

Ça marcherait peut-être aussi pour une béchamel, qui sait...?

Bonne journée!

Cet utilisateur n'est plus inscrit sur le site

caroliner57

12747 messages

Dukanaute expert

Posté le 29/11/2012 à 20:02

euh si tu vx tester Star te gene pas

mais franchement imposs il manquera le coté épaississant , qui n'ets aps du tt présent ds l'agar ou protifar ... dc autt conseillé à la place de la maizena de la gelatine :xd

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caroliner57

12747 messages

Dukanaute expert

Posté le 29/11/2012 à 20:02

BOP pas agar

mais bon, sur e coup, on peut mettre els 3 voir 4 avec la gelatine ds le mm panier !

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