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Accueil Forum » Questions générales sur le régime

Dosage des aromes

kikine221

54 messages

Dukanaute débutant

Posté le 03/05/2011 à 21:14

salut tout le monde,

est-ce que quelqu'un maitrise les qtités d’arôme à mettre dans les recettes car j'ai acheté des arômes, (de fraise, pistache, de chocolat, de beurre, noix de coco) et je ne connais pas trop les dosages...

merci d'avance pour vos conseils !!!...

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argwen56

1893 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 03/05/2011 à 21:27

quelques gouttesn c'est tout, sinon le gout est trop chimiques. si ce sont des aromes de la fée regime le dosage est indiqué sur le coté en % , ca varie d un arome a l autre . teste et note !! mais je dirais pas plus de 10 gouttes pour 1/2 litre de preparation

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Alea

427 messages

Dukanaute débutant

Posté le 03/05/2011 à 21:35

Il faut tester, tous ne se dosent pas pareil!

Mets plutôt moins, tu risques moins d'être lassée!

kikine221

54 messages

Dukanaute débutant

Posté le 03/05/2011 à 22:26

merci pour vos conseils !

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choup92

16 messages

Dukanaute débutant

Posté le 03/05/2011 à 22:33

J'ai reçu hier les aromes de la "fée régime" et j'ai testé "pain grillé" : 2 gouttes dans la recette "pain de la campagne" (trop bon) et aussi "quatre quart" + "orange" dans une recette de gateau au yahourt, j'ai aussi mis 2 à 3 gouttes de chaque, ça suffit et ça améliore vraiment les recettes. En tout cas, je tatonne car je suis débutante mais c'est sympa de faire ces essais. Bonne cuisine à toutes !

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viva83

566 messages

Dukanaute actif

Posté le 04/05/2011 à 08:08

Oh oui le dosage n'est pas facile, même au bout de 4 mois de régime. Avant hier j'ai voulu faire de la guimauve à la violette et j'en ai mis beaucoup de trop et f!franchement c'était pas terrible. J'attends une autre livraison de chez Patiwizz qui faisait les arômes à prix coutant pour tester d'autres goûts car ces arômes sont vraiment des aides précieuses tout le long du régime et même après.

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gaelle13

21 messages

Dukanaute débutant

Posté le 19/05/2011 à 16:58

Je vous rejoins sur le sujet car j'ai vraiment du mal à doser. C'est vrai que ce n'est pas évident sans indications: pas de problème pour le dosage de l'amande amère ni de la fleur d'oranger (toutes deux vendues en grande surface) mais quand j'ai essayé de faire des bonbons à l'orange, c'était immangeable (tout est parti à la poubelle). A contrario, j'ai essayé des meringues à la barbapapa hier et alors que l'odeur me semblait très forte, une fois cuites, elles n'avaient pas de goût du tout, même pas un lointain goût de barbapapa! Tout a pris la même direction à savoir la poubelle. Heureusement que je réussis d'autres recettes mais en général, j'ai tendance à trop doser. Peut-être qu'avec l'expérience, çà ira mieux.

 

Pour celles qui connaissent les arômes de Royaum'Arom, merci de me conseiller sur les suivants:

- noisette grillée

- chocolat noisette

- barbapapa

- biscuit speculoos

- pain croustillant

- pain d'épices

- rhum brun

 

Et pour citron et orange des supermarchés? Je n'ose plus les utiliser de peur de tout jeter encore une fois.

 

Merci pour vos réponses qui ne pourront que me faire qu'avancer.

Flo1359

18 messages

Dukanaute débutant

Posté le 19/05/2011 à 17:59

Oui, moi aussi je tâtonne encore pour les dosages, mais une seule chose de sûre c'est que ça perd en goût à la cuisson, donc perso je sens la préparation crue et quand l'odeur est "un peu trop", en général une fois cuit c'est impec. Bon, c'est quand même très expérimental comme méthode^^ Autant certains arômes comme noisette-pâte à tartiner passent bien en surdosage (à mon goût en tous cas), autant d'autres comme le beurre ou la pistache peuvent vite être beurk! Mais ceux des supermarchés sont bien moins concentrés, quand 5 à 10 gouttes suffisent pour les autres, je peux pousser jusqu'à 2 cs pour ceux des hypers. Même sur les étiquettes, le dosage n'est indiqué que sous la forme de fourchette (genre 3 à 5% de la préparation par exemple), et en suivant les recettes et dosages du site à la lettre je ne suis jamais satisfaite: ou trop ou trop peu à mon gout. Donc je crois que tout est affaire de goût et d'expérimentations.

spallah

37 messages

Dukanaute débutant

Posté le 26/05/2011 à 18:53

Bonjour,

Je suis nouvelle sur le site et ne connait pas encore toutes les ficelles. Ou peut-on trouver tous ses arômes ? C'est seulement sur internet ?

Je vous remercie.

argwen56

1893 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 26/05/2011 à 19:33

bonsoir spallah, sur la page d accueil tu as de la pub pour les sites de la fée regime et patiwizz. ils vendent des aromes par correspondance. y a vraiment beaucoup de choix. sinon tu as quelques aromes en supermarché et magasin bio.

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Cibiche

587 messages

Dukanaute actif

Posté le 26/05/2011 à 19:42

C'est très difficile de donner des indications de dosage, un même arôme se dosera différemment en fonction de la recette, et parfois on ne peut pas goûter avant pour tester....Il arrive aussi que le goût soit différent quand on lèche la cuiller et quand on sort le plat du four...

Parfois aussi, un arôme n'est tout simplement pas terrible, quand on en met trop peu ça n'a quasi aucun goût, quelques gouttes de plus et paf c'est immangeable à cause de l'arrière goût...

Il y a des valeurs plus sûres que d'autres, après encore une fois, les goûts et les couleurs....

J'ai tout testé dans un yaourt d'abord pour me donner une idée mais il y en a certains que je n'arrive toujours pas à gérer !

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spallah

37 messages

Dukanaute débutant

Posté le 26/05/2011 à 20:40

Je te remercie argwen56, j'irais d'abord voir dans magasin bio si je trouve mon bonheur. Au passage félicitation pour ta perte de poids, j'espère pouvoir en faire autant. Bonne soirée.

spallah

37 messages

Dukanaute débutant

Posté le 27/05/2011 à 13:15

Ayai quelques arômes trouvés en magasin bio. Pas tous ceux que je voulais mais c'est un bon début.

Reste à cuisiner maintenant...

A+++

cicie

280 messages

Dukanaute débutant

Posté le 27/05/2011 à 15:19

olala , vous me faites envie !!

vivement l'arrivée de mon colis ......

le facteur a interet d'etre réglo .. sinon ...!!

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