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Accueil Forum » Les ingrédients et astuces de cuisine Dukan

Dosage des arômes, un vrai casse-tête

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applecrumble

215 messages

Dukanaute débutant

Posté le 29/06/2012 à 23:26

Bonsoir, je trouve très dur de doser les arômes. Dans les recettes trouvées sur ce site, rares sont les indications en càs ou ml d'arômes. Du coup, j'ai pas réussie beaucoup de recette jusque là. Généralement, pour un cake sucré par exemble, quantité pour un moule à cake moyen, combien de càs ou même gouttes dois-je mettre?

Fofinette

1142 messages

Dukanaute dynamique

Posté le 29/06/2012 à 23:34

J'ai le même problème que toi.

Il n'y a que mon arôme caramel au beurre salé que je dose pas mal 

Pour 8 petites madeleines (dose de sons pour 2 jours, donc un cake moyen environ) avec cet arôme je mets 1 càs bien remplie... pour le reste c'est au pif  et pas toujours de bon goût :(

applecrumble

215 messages

Dukanaute débutant

Posté le 29/06/2012 à 23:40

Caramel beurre salé !! miam ! faut que je me l'achète dans ma prochaine commande.

1càs. C'est un bon début. Ca me donne des repères. Merci beaucoup.

Fofinette

1142 messages

Dukanaute dynamique

Posté le 29/06/2012 à 23:47

Oui il est très bon. J'ai celui de la Fée Régime.

Il sent vraiment le caramel beurre salé, même en sentant directement dans la bouteille, ce n'est pas chimique.

Et c'est une parole de bretonne... alors le beurre salé, c'est mon rayon 

 

Sinon j'ai pommes de terres rissolées et fromage que j'ai du mal à doser dans l'omelette mais qui sont pas mal.

Pour 3 oeufs, j'ai mis une demie CàS de chaque mais ce n'est pas assez prononcé, on devine jute le goût.

 

Les autres arômes je ne les ai pas testés vraiment. Par contre, j'ai Tiramisu et c'est une catastrophe. J'ai mis 4 gouttes dans un bol de FB, c'est horrible... pire qu'un médicament :(

applecrumble

215 messages

Dukanaute débutant

Posté le 30/06/2012 à 00:06

Ha ha, je vois.

J'ai acheté aussi sur la fée Régime. Je pourrai tout acheter !!

noisette c'est bon. Ils m'ont offert speculoos mais j'ai essayé, j'aime du tout.

Les prochains arômes que je compte prendre sont vanille bourbon, kiwi, mangue, banane et maintenant caramel beurre salé !! 

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 00:20

le dosage pour les fb : 5 gouttes voir 6

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 00:20

mes derniers achats d'arome sur la fée régime

 

Arôme Cannelle Bio: sent la canelle Smiley bonheur

 

Chocolat Noir: sent bon, je gardais un très mauvais souvenir des aromes choco depuis 2007, ils ont changé en mieux !

 

Clafouti aux cerises: bof

 

Croissant: sent pas grand chose

 

Cerise note Kirsh: très bon

 

Basilic : très bon

 

CITRON NOTE ZESTE : super top

 

CITRON VERT: pas mal

 

ORANGE NATUREL : super top

 

POMME CANNELLE: j'adore !

 

FUME ( feu de bois) : ah lui je l'attendais de pied ferme : a moi les sauce BBQ (quelques gouttes dans du ketchup et voila Smiley bonheur

 

PAMPLEMOUSSE ROSE: super bon

 

NOIX DE COCO note Océan Indien : sent le lait de coco thai : super

 

TARTE AUX FRAISES: pas mal du tout

 

FIGUE: ne sent presque rien ( et j'aurais l'occasion de le comparer a celui de la boutique dukan car en double ...)

 

Marron glacé : pas mal

mageon

2355 messages

Dukanaute expert

Posté le 30/06/2012 à 01:12

coucou! certains arômes sont hyper forts et doivent être dosés à la goutte près. Je pense notamment aux arômes chèvre et chocolat blanc... je ne les utilise quasi pas parce que le goût est immonde si tu en mets trop... après d'autres sont de plus en plus prononcés et meilleurs au goût quand tu en mets beaucoup, comme noisette fraîche, chocolat noisette note pâte à tartiner (un des meilleurs à mon goût!), cerise note K et cacahuète! Ces 4 là sont mes chouchous, avec fraise qui arrive pas loin derrière... après goûte bien tes préparations au fur et à mesure, met d'abord quelques gouttes (je fonctionne par "pression" pour les arômes que je préfère, je dois facilement mettre une cuillère à soupe dans une préparation pour une personne...), puis goûte! si ça ne te convient pas, remets-en! après il ne faut pas oublier que la plupart des arômes deviennent plus puissants après la cuisson!

mageon

2355 messages

Dukanaute expert

Posté le 30/06/2012 à 01:13

ah et je n'achète les miens que sur laféerégime!

Verivirta

120 messages

Dukanaute débutant

Posté le 30/06/2012 à 09:18

Le souci avec les arômes c'est que l'intensité varie d'un arome à l'autre.... Mais qu'également les goûts varient d'une personne à l'autre ! Certaines personnes sont plus sensible, je le vois souvent avec mon homme, là ou je ne mets que trois ou quatre gouttes pour un, il en mettra 5 ou 6, et inversement pour d'autres arômes !

Il n'y a pas de miracle, il faut que tu testes toi même 

ericdanielle

1983 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 09:30

http://www.dukanaute.com/recette_caraflan_patissier_sans_toleres-1199.html

Pour cette recette, les indications de dosage sont bonnes ( enfin pour mon goût ! ) mais c'est vrai que je me suis limitée à n'en mettre que dans mes yaourts car je gaspillais beaucoup dans les recettes ( à par les caraflans )!!

applecrumble

215 messages

Dukanaute débutant

Posté le 30/06/2012 à 12:35

Pomme canelle, fumé, pâte à tartiner, y'a tellement d'arômes qui me font envie maintenant !!!

Merci pour la recette du caraflan, je l'a ferai à l'occasion !

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 12:36

certains ont vraiment un gout chimique, par exemple banane a un gout de banane tagada Smiley bonheur

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 13:09

tiens un cadeau : un test de tout mes aromes Smiley bonheur

 

Vanille note tahiti: sent très bon, très bon au gout

Pomme d'amour: sent bon, pas mal au gout

Pomme canelle: sent très bon, très bon au gout

Pain au chocolat: odeur un peu bizarre, pas mauvais mais pas génial non plus

Croissant: ne sent pas le croissant, pas trouvé d'usage pour le moment

Beignet (style carnaval): sent plutot bon, gout moyen

Pain grillé: sent très bon, plutot bon au gout

Grenadine: sent très bon, très bon au gout

Melon: sent très bon, très bon au gout

Cassis: sent le cassis krema, bon au gout

Mangue: sent très bon, très bon au gout

Figue: odeur très légère, pas mal

Abricot: sent très bon, très bon au gout

Fraise: sent très bon, très bon au gout

Fraise des bois: sent très bon, très bon au gout

Tarte aux fraise: sent très bon, très bon au gout

Noisette pate romaine: sent très bon, très bon au gout

Noisette: sent très bon, très bon au gout

Fumé: sent très bon, très bon au gout (quelques gouttes dans du ketchup = sauce BBQ)

Ananas: sent très bon, très bon au gout

Rose: sent très bon, très bon au gout

Pêche: sent très bon, très bon au gout

Banane flambée: sent la banane tagada, pas mauvais

Banane; sent la banane tagade, pas mauvais

Bacon: sent plutot bon, pas encore trouvé d'usage

Kiwi: ne sent pas le kiwi, gout degeu

Biscuit note cookie: odeur un peu bizarre, pas mauvais pas génial non plus

biscuit note spéculoss: odeur un peu bizarre (ne sent pas le spéculos), pas mauvais mais pas génial non plus

Praliné: sent très bon, très bon au gout

Pomme verte: sent plutot bon, gout moyen

Poire: sent très bon, très bon au gout

Poire caramelisé: sent plutot bon, gout moyen

Poire amande chocolat noir: sent pluto bon, gout moyen

Menthe: sent très bon, très bon au gout

Pomme de terre rissolée: sent bon, pas encore trouvé d'usage

Orange note grand marnier: sent bon, pas mal

Orange: sent très bon, très bon au gout

Citron d'Italie: sent très bon, très bon au gout

Citron note zeste: sent très bon, très bon au gout

Citron meringué: sent bon, bon gout

Citron vert: sent très bon, très bon au gout

Pamplemousse rose: sent très bon, très bon au gout

Marron glacé: sent bon (mais plutot les marrons sous vide), pas mauvais au gout

Caramel: sent bon (mais fort), gout plutot bon mais mollo sur la dose

Noix de coco note tahiti (patiwizz): sent plutot bon, gout pas mal

Noix de coco note ocean indien (fée regime: sent très bon, très bon au gout

Framboise: sent très bon, très bon au gout

Crème patissière: odeur un peu bizarre, pas encore trouvé d'usage

Crème chantilly: odeur un peu bizzare, pas encore trouvé d'usage

Basilic: sent très bon, très bon au gout

thym: sent très bon, très bon au gout

Lychee: sent très bon, très bon au gout

Pistache (meilleur du chef): sent plutot bon, gout pas mal

Fruit de la passion: odeur moyenne, bon gout

Beurre (patiwizz) : odeur moyenne, gout horrible (avis perso)

Pizza: sent très bon, pas encore trouvé d'usage

Cerise: sent très bon, très bon au gout

Cerise note kirsh: sent très bon, très bon au gout

Clafoutis aux cerises: odeur un peu bizarre (ne sent pas le clafoutis), pas encore testé

Chocolat cerise note foret noire: sent plutot bon, pas mal au gout

Amande amère: sent très bon, très bon au gout

Tiramisu: sent très bon, très bon au gout

Cacao: sent très bon, plutot bon au gout

Café moka: sent très bon, très bon au gout

Canelle: sent très bon, très bon au gout

applecrumble

215 messages

Dukanaute débutant

Posté le 30/06/2012 à 16:56

Ha ha !! waw!

Merci beaucoup !

Ca m'aide beaucoup, je vais conservé ta liste. Du coup c'est nul pour le kiwi.

Mais j'ai hâte d'acheter mangue !!! Canelle aussi !

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 16:58

l'arome canelle est surtout pratique pour le fb ! dans les galettes j'utilise de la canelle en poudre !

applecrumble

215 messages

Dukanaute débutant

Posté le 30/06/2012 à 17:14

OKay, et les aromates ? Basilic et thym, tu les utilises dans quoi?

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 17:17

dans les ragouts de viande surtout, les bolognaises aussi !

mageon

2355 messages

Dukanaute expert

Posté le 30/06/2012 à 18:05

pour tout ce qui est épices, herbes ou aromates, genre cannelle, thym, basilic, je trouve que rien ne vaut le vrai, pas l'arôme... ça coûte beaucoup moins cher en plus!

 

je me laisserais bien tenter par mangue et melon moi... mais bon bientôt j'aurai droit aux fruits donc je me demande si ça vaut vraiment le coup!

Verivirta

120 messages

Dukanaute débutant

Posté le 30/06/2012 à 23:47

J'avoue que les arômes d'épices et d'aromates, je comprends pas trop le principe, étant donné qu'on y a le droit en illimité... Et que la plupart nous apporte un peu de vitamines/minéraux.

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 30/06/2012 à 23:48

parce que Smiley bonheur

mageon

2355 messages

Dukanaute expert

Posté le 01/07/2012 à 00:22

en fait tu es un collectionneur d'arômes, il vaut mieux le dire comme ça ^^

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 01/07/2012 à 00:24

oui  Smiley bonheur

mageon

2355 messages

Dukanaute expert

Posté le 01/07/2012 à 00:30

j'aime quand on assume ^^

 

mais en tout cas ton avis est bien précieux, même si les goûts diffèrent selon les personnes, mais avoir au moins un avis (d'un addict en plus!) ça aide vraiment! d'ailleurs dans ta liste je ne trouve pas mon préféré: chocolat noisette note pâte à tartiner... c'est juste un régal cet arôme! et celui-là tu peux le sur doser, plus il y en a meilleur c'est! si tu as l'occasion de l'essayer ne te prive pas!

Phil2paris

1693 messages

Dukanaute confirmé

Posté le 01/07/2012 à 00:33

les parfums noisette pate romaine et noisette tout court son pas mal aussi Smiley bonheur

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