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Accueil Forum » Les ingrédients et astuces de cuisine Dukan

farine de lupin

loloe1

21 messages

Dukanaute débutant

Posté le 13/01/2012 à 18:00

est-ce qu'il est possible d'utiliser (en croisière) la farine de lupin, au lieu de la maizena ou le protifar.

Ces valeurs pour 100g :

305 calories - 43g de proteines - 12g de glucides - 10g de lipides - en plus il apporte 28g de fibres.

merci de votre réponse

Zaloo

3222 messages

Staff

Posté le 13/01/2012 à 18:06

http://www.dukanaute.com/liste_complete_des_aliments_dukan.html

Si c'est pas dans la liste, c'est interdit 

loloe1

21 messages

Dukanaute débutant

Posté le 13/01/2012 à 18:12

merci pour cette réponse rapide.

Toutefois le protifar, n'est pas spécialement recommandé pour le régime Dukan, et les valeurs (proteines) sont nettement supérieur à la maizena et bien inférieur en glucide !

Bubullolight

11899 messages

Dukanaute expert

Posté le 13/01/2012 à 18:46

On trouve du Protifar dans certaines recettes des livres du Dr Dukan, en quoi ne le recommande-t-il pas ? Le régime ne repose pas sur des protéines en poudre au profit de protéines naturelles, c'est tout.

 

Pourquoi comparer le protifar (protéines) et la maïzena (glucides) ? Le régime est basé sur les protéines et la quasi-absence de glucides, ces deux ingrédients ne sont comparables que pour quelques propriétés culinaires (effet liant à la cuisson).

loloe1

21 messages

Dukanaute débutant

Posté le 14/01/2012 à 12:38

C'est justement pour cela que je compare la farine de lupin à la maîzena. Puisque la farine de lupin apporte plus de proteines et moins de glucide que la maizena, je pensais qu'elle était meilleure pour ce régime.

Je cherche un effet liant (sauce notamment), car la maizena est un toléré ! et le protifar est un produit que je trouve relativement cher et je ne connais pas sa composition.

Bubullolight

11899 messages

Dukanaute expert

Posté le 14/01/2012 à 13:52

Le protifar se trouve en pharmacie, il est composé essentiellement de protéines de lait et c'est l'une des rares poudres de protéines qui puisse être cuite (il y a aussi celle de millical et celle de la fée régime).

 

Je ne suis pas certaine que la farine de lupin ait le même effet liant que la maÏzena qui est de l'amidon presque pur.

 

On dit pouvoir remplacer l'un par l'autre mais le résultat est quand même différent, surtout selon le cas d'utilisation.

 

Pour lier une sauce ou épaissir à froid, tu peux utiliser de la gomme de guar, c'est acalorique mais difficile à doser (quand on en met trop ça fait gluant et je trouve qu'il y a un goût).

Je m'en suis déjà servi pour faire une sauce avec du bouillon (façon sauce traiteur chinois) et j'en mets dans les crèpes au protifar ou mon gâteau de son où je mets moins de jaunes d'oeufs.

Tu peux en trouver en magasin bio ou des boutiques en ligne bio estampillé "ma vie sans gluten". Ca coûte moins d'1€ les 80g, ça peut paraitre cher mais ça s'utilise à la pointe du couteau, mon premier sachet a du faire 3 mois.

 

J'espère que ma réponse aura pu te donner des idées 

loloe1

21 messages

Dukanaute débutant

Posté le 14/01/2012 à 15:23

Merci pour toutes ces explications. Je vais donc ranger pour le moment ma farine de lupin en attendant de perdre ses quelques kilos !

bonne continuation.

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