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Accueil Forum » Les ingrédients et astuces de cuisine Dukan

sauce

Toon1971

37 messages

Dukanaute débutant

Posté le 02/05/2014 à 15:12

j'ai découvert la gomme de guar en poudre. c'est génial et permet de se faire des sauces en tout genre en 2 minutes. je mets 1 cc de poudre dans la moulinette un verre d'eau et mixe une a deux minutes pour optenir un gel de guar translucide. et apres je parfume je colore avec tout ce qui me passe par la tete et je remplis mes pots a sauce au fur et à mesure. un exemple le ketchup . du concentré de tomate et un trait de sucre liquide . moulinette et hop au frais. une sauce tartare c est facile quelques cornichons des capres et un peu de tofu ou lait ecreme . mixage et frigo. les possibilites sont infinies. et la gomme de guar en magasin bio c est 1€50 le petit paquet et y a de quoi faire.

Charlices

567 messages

Dukanaute actif

Posté le 02/05/2014 à 22:17

hello Toon !

 

merci pour l'info, je connais pas du tout cette gomme. j'essaierai car je rafole de la sauce moi Smiley bonheur

youchris

5308 messages

Dukanaute expert

Posté le 03/05/2014 à 00:06

Je connais mais je n'ai jamais fait avant de guar translucide. ...je vais essayer

 

je vais tenter pour voir la différence. ..

 

la gomme de guar améliore également la tenue des pain de sons au micro onde. ..estgenial pour les confitures marié à lagar agar. ..plus besoin de pectine. ..

Toon1971

37 messages

Dukanaute débutant

Posté le 07/05/2014 à 09:30

cool. Juste un petit rectificatif je débute ne m en voulez pas. J ai tenté de mélanger pour faire un dessert type entremet de la gomme de guar et de la gélatine bah pas terrible la gélatine est figée au fond en refroidissant donc ne pas faire ce mélange c est l un ou l autre. Et le sauce j en avais fais d avance mais ça ne se garde pas bien donc à faire pour la journée seulement. j ai trouvé le lendemain qu' il y avait un goût un peu amer qui apparaissait.

youchris

5308 messages

Dukanaute expert

Posté le 07/05/2014 à 09:50

Essaye d'autres gommes encore plus magique. ..comme la xanthane ou mieux encore la gomme de tara. ..moins farineux en bouche. ...

 

pour les mousses la xanthane. ..pour les gelées la tara

Toon1971

37 messages

Dukanaute débutant

Posté le 07/05/2014 à 12:58

merci pour ces infos je vais essayer mais faut que j en trouve . encore une petite recherche dans mes magasins ça va m occuper lol

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