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La gélatine se présente généralement en feuille dans le commerce. D'origine animale, elle nécessite une ré-hydratation dans de l'eau froide pendant 5 minutes avant d'être utilisée.
Une fois ramollie, les feuilles de gélatine doivent être essorées, puis ajoutées à un liquide chaud pour y être dilué. Ce liquide ne doit pas bouillir, il ferait perdre le pouvoir gélifiant des feuilles.
La gélification se fait lors de la baisse de température de la préparation.
Cette page propose 284 recettes Dukan.
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bonjour,
combien de g fait ta feuille de gélatine?
car celle que j'achète pèse 3 grammes, merci pour ta réponse
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