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Recette Dukan Cassolettes de la mer à l'andalouse

Régime Dukan (recette minceur) : Cassolettes de la mer à l'andalouse #dukan http://www.dukanaute.com/recette-cassolettes-de-la-mer-a-l-andalouse-11178.html

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  • Pour la garniture :
  • 200g de crevettes cuites surgelées
  • 200g de moules cuites surgelées
  • 200g de blancs de calamar surgelés en lamelles ou entiers
  • 2 cc d'épices espagnoles (ou à paella)
  • Pour la sauce :
  • 250 ml d'eau tiède
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc de fumet de poisson
  • 2 petits suisses 0% mg
  • 1 pointe de couteau de gomme de tara (1ml, à défaut : gomme de guar)

Préchauffer le four à 200°, chaleur traditionnelle.

 

Si les blancs de calamar sont entiers, les faire décongeler, puis les détailler en anneaux.

 

Faire revenir dans une poêle chaude les crevettes et moules encore surgelées, et les anneaux de calamars, le tout saupoudré des épices espagnoles. Arrêter la cuisson lorsqu'il ne reste plus de jus, et dresser la garniture dans des cassolettes individuelles, ou ramequins, compatibles avec la cuisson au four.

 

Pendant la cuisson des fruits de mer, préparer la sauce : mélanger le jaune d’oeuf avec le fumet de poisson et les petits suisses. Délayer avec 250ml d'eau tiède.

Une fois les fruits de mer cuits, verser la sauce dans la poêle qui à servi à leur cuisson, chauffer à feu doux, puis ajouter la gomme de tara tamisée, et mélanger en permanence jusqu'à obtention d'une crème nappante.

 

Verser la sauce sur la garniture et enfourner pour environ 10mn.

 

Déguster bien chaud.

Cette recette a été improvisée avec mes fonds de tiroirs de congélateur... n'hésitez pas à y mettre les produits de la mer que vous aimez, comme des noix de St Jacques ou des morceaux de poisson, mais aussi des morceaux de blancs de poulet.

En stab, on pourra rajouter 50 à 100g de chorizo de jambon St Agaune, qu'on aura coupé en tranches et fait griller à sec dans la poêle qui servira à faire cuire la garniture.

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Méthode Dukan classique

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Recette Dukan
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Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 18/11/2013

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Avatar de susan41 sur Dukanaute

susan41 - le 07/01/2014 à 10:22

testé avec un mélange de fruits de mer et quelques morceaux de colin , vraiment très bon !!!merci

petite variante pour la sauce : 100ml d'eau et 100ml de lait avec de la gomme de tara , sans jaune d'oeuf .

Avatar de mams37 sur Dukanaute

mams37 - Vers la courbe - le 04/02/2014 à 10:04

Je vais faire la recette aujourd ?hui alors vertic après.

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