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Recette Dukan Conserves de foie de lotte aux quatre épices, fève de tonka et poivre long

Régime Dukan (recette minceur) : Conserves de foie de lotte aux quatre épices, fève de tonka et poivre long #dukan http://www.dukanaute.com/recette-conserves-de-foie-de-lotte-aux-quatre-epices-feve-de-tonka-et-poivre-long-10637.html

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Réalisez cette recette Dukan

Rincer le foie de lotte et le faire tremper une demi-heure dans de l'eau très froide.

L'égoutter retirer les nerfs et veines en abimant les lobes le moins possible.

Sécher le foie avec du papier absorbant.

 

Déposer le foie dans une assiette et répartir dessus 1cc de 4 épices et râper la moitié du poivre long et de la fève de tonka.

Retourner le foie et y répandre le reste des épices.

Verser dessus 1cs de vinaigre balsamique, masser le foie pour bien répartir les épices et faire de même de l'autre côté avec l'autre cs de vinaigre.

 

Couper le foie en 2 et le rouler sur lui-même pour mettre chaque morceau dans un petit bocal de 150ml environ, préalablement stérilisé.

Mettre les morceaux fève de tonka et poivre long restants dans les bocaux avant de bien les fermer.

 

Mettre les bocaux dans un autocuiseur et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des pots.

Faire monter la pression puis une fois que la soupape siffle, baisser la puissance de chauffe et laisser stériliser pendant 20 minutes.

 

Une fois la cuisson achevée, ouvrir la cocotte et laisser refroidir avant d'entreposer les conserves à l'abri de la lumière à température ambiante.

 

Attendre au moins une semaine avant de les consommer.

Ces conserves peuvent se garder plusieurs mois à l'abri de la lumière. J'ai consommé l'un des miens 2 mois après fabrication, je l'ai trouvé encore meilleur qu'après une semaine de repos.

 

Avant de servir, égoutter le foie pour ôter la graisse rendue à la cuisson puis le réserver au frais jusqu'au service.

Se consomme sur des toasts.

 

L'odeur du foie étant tenace sur les doigts, je ne saurais trop vous conseiller de vous munir de jus de citron.

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Méthode Dukan classique

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Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 10/06/2013

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de mamimounette sur Dukanaute

mamimounette - Vers la courbe - le 10/06/2013 à 17:10

j'en meurs d'envie !

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 11/06/2013 à 08:38

Moi aussi j'en veux, j'ai fini le dernier bocal ce WE, j'espère que c'est encore la saison pour en avoir du frais...

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 26/07/2013 à 18:42

Troooooooop boooooon !!!!! Merci 

 

Photo souvenir: http://www.dukanaute.com/forum/upload/1750519.jpg

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 29/07/2013 à 13:52

Merci Totum pour ton appréciation et ta photo, il est vraiment très beau et on dirait du foie gras de volaille.

Tu as du utiliser des pots plus gros que les miens, peut-être que la cuisson doit être plus longue dans ce cas.

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 29/07/2013 à 21:40

J'ai utilisé les plus petits bocaux à paté pour stérilisateurs. La cuisson était parfaite. Je recommande cependant de les conserver dans le réfrigérateur en été compte tenu du temps d'appertisation.

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