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Recette Dukan Coquelet farci à la Canarienne

Régime Dukan (recette minceur) : Coquelet farci à la Canarienne #dukan http://www.dukanaute.com/recette-coquelet-farci-a-la-canarienne-7842.html

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Réalisez cette recette Dukan

  • 1 coquelet de 600g environ
  • Pour la farce :
  • 60g de veau (grenadin) cru
  • 60g de steack haché de boeuf 5% cru
  • 1 foie de volaile cru (30g environ)
  • 1 oeuf
  • 1 cs de son d'avoine
  • 20g d’oignon
  • Le zeste d’1/2 citron + 1 tranche d’un cm d’épaisseur environ
  • 1 cs de massalé
  • Poivre du moulin
  • Pour le « frottage » :
  • 1 cs d’huile neutre (type iso4, pas d’huile forte type olive ni de paraffine bien sur)
  • 2 cs de massalé

Désosser le coquelet. Pour qu’il reste présentable laisser les pates et les ailes non désossées. Réserver.

 

Préparer la farce :

 

Eveiner le foie de volaille, ajouter le morceau d’oignon, passer au mixer jusqu’à former une pâte homogène. Rajouter le veau, mixer en s’arrêtant à la consistance du hachis. Verser dans un bol. Rajouter l’oeuf entiers, le steak haché, l’avoine, le massalé, 2 – 3 tour de moulin à poivre,½ cc de sel). Bien mélanger. La farce à la consistance d’un porridge, ne pas l’épaissir plus.

 

Rajouter les zestes (prélevés au couteau zesteur) d’un demi-citron. Mélanger délicatement pour préserver les zestes.

 

Couper deux tranches de 1cm d’épaisseur dans le citron, ôter pépins et écorce.

 

Coudre le cou du coquelet, farcir à la cuillère (du coté croupion donc) introduire les morceaux de citron pour qu’ils se retrouventau dessus de la farce et refermer la volaille.

 

Croiser les pattes, les lier ensemble et reformer la volaille à l’aide d’une ficelle de cuisine.

 

Dans un petit bol mélanger 1 cc d’huile neutre avec 2 cs de massalé, masser doucement le coquelet avec cette pâte (à la main). La peau du poulet se colore de l’épice.

 

Verser dans le plat un fond de jus de citron et cuire à couvert (dans une cocotte ou recouvert d’un papier alu) 1h à 180° depart à froid (ne pas préchauffer). 2/3 minutes avant la fin ôter le couvercle ou l’alu pour colorer.

 

Sortir le coquelet, le couper en deux dans la longueur et servir ainsi. Se suffit à lui-même en PP.

1 coquelet pour 2 personnes.

 

S’accommode très bien d’un flan de ratatouille (ratatouille égouttée + oeufs battus et hop au four) en PL ou d’un bon riz basmati tout simple en conso / stab.

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Les 7 recettes de Utilisateur93485

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Autorisée dans les phases :

Autorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le mercredi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 3

Recette Dukan proposée le 11/04/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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ktia - Vers la courbe - le 11/04/2012 à 11:33

voilà une belle recette pleine de protéines

Avatar de Utilisateur93485 sur Dukanaute

Utilisateur93485 - Vers la courbe - le 11/04/2012 à 12:10

Merci ktia, ton poulet à la réglisse à l'air pas mal non plus.... sans parler de tes autres recettes

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