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Recette Dukan Délices de chèvre aux poivrons, sésame et grisons

Régime Dukan (recette minceur) : Délices de chèvre aux poivrons, sésame et grisons #dukan http://www.dukanaute.com/recette-delices-de-chevre-aux-poivrons-sesame-et-grisons-5192.html

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Recette à réaliser la veille ou l'avant veille de la dégustation.

Il vous faut 4 cercles individuels de 7, 5 cm de diamètre environ.

 

Pour la base :

 

Installer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.

Faire suer et griller (pas trop !) les tranches de viande de grisons dans une poêle bien chaude.

Chemiser le fond de chaque cercle avec 2 tranches de grison par cercle. Faites remonter légèrement les tranches sur les bords intérieurs des cercles, pour que la mousse au chèvre ne s'échappe pas. Le faire tant que les tranches sont encore chaudes, car une fois froides, elles deviendront rigides et friables. Réserver les deux tranches de grison qui restent pour la suite.

 

Pour la mousse :

 

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Mixer les petits suisses et les carrés frais et l'arôme chèvre, mis goutte à goutte pour atteindre la saveur souhaitée (ou le chèvre).

Poivrer généreusement.

Essorer les feuilles de gélatine, et faites-les fondre entièrement dans 6 cs de lait, à petit feu ou 20 secondes au micro onde.

Incorporer au mélange suisse-chèvre et ajouter la moitié des graines de sésame. émietter grossièrement les deux tranches de grison restantes et rajouter à la préparation. Réservez à température ambiante le temps de battre les oeufs en neige.

Battre les 2 blancs d'oeuf en neige bien ferme avec 1 pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chèvre-grison-sésame-gélatine.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le tout sur les fonds de grison et réservez pour 3 heures minimum au frais.

 

Pour le miroir :

 

Faire "cloquer" les poivrons dans le four, position grill en les retournant souvent. Une fois grillés, les mettre dans un sac congélation fermé une vingtaine de minutes (pour les peler plus facilement)

 

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

 

Éplucher et épépinez les poivrons, puis les mixer par couleur + 1 cc de vinaigre en réservant chaque purée dans un petit bol. Vinaigre balsamique pour le poivron rouge, vinaigre de miel (ou xéres) pour le jaune, vinaigre de cidre pour le orange.

 

Faire fondre les feuilles de gélatine essorées dans 4 cs d'eau, à feu doux ou 20 secondes au micro-onde.

 

Répartir la gélatine fondue pour part égale dans chaque bol de poivron et bien mélanger.

 

Verser une couleur de purée de poivron par mousse au chèvre. Il vous restera un peu de chaque purée que vous mélangerez pour obtenir de quoi remplir le quatrième cercle de mousse au chèvre (sinon, pensez à en réserver environ une cs par couleur !)...

 

Parsemer le reste des graines de sésame sur chaque miroir.

 

Mettre au réfrigérateur pour au moins 3 autres heures, voire jusqu'au lendemain !

Encore meilleur après une nuit au frigo...

Je ne vous cache pas que cette recette me plait plus avec le chèvre qu'avec l'arôme...

Vous pouvez servir ces bavarois avec une réduction de vinaigre balsamique, et un bon mesclun.

Un énorme merci à Zaloo pour m'avoir autorisée à revisiter sa très excellente recette "trio de poivrons, crème de chèvre".

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Autorisée dans les phases :

Autorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le mardi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 2

Recette Dukan proposée le 22/06/2011

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de mamimounette sur Dukanaute

mamimounette - Vers la courbe - le 02/05/2012 à 21:48

délicieux, fait pour un anniversaire, tout le monde a apprécié .

je l'ai fait avec de la buche de chêvre allegée hummmmmm

et la présentation va bien aussi pour un repas de fête.

A essayer absolument.

Avatar de babbs sur Dukanaute

babbs - Vers la courbe - le 05/08/2012 à 11:40

Coucou supertata ! J ai adapté avec des sylphide chèvre pour limiter les MG ... C était très bon

La gelée de poivron délicieuse, par contre comme j aime pas le goût du grille je les ai fait à la vapeur ça se pelé tout seul aussi ! En tout cas comme d hab très très bon ! Mes invités n en ont pas laisser une miette ! J ai servi avec des tranche très de pains grillées hummmmm

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 05/08/2012 à 13:22

merci pour ton retour babbs! oui, les sylphides chèvre, c'est une très bonne idée! Moi je faisais avec du chèvre 6% de mg que j'achetais chez super u. En stab, maintenant, je fais avec du chèvre frais 12% de mg. Très contente que ce petit plaisir ait également plu à tes invités!  

 

Pour les poivrons, tu peux également les faire cuire au micro onde, pour éviter le gout du grillé. Hop! dans un sac plastique fermé le temps que ça refroidisse, et ça se pèle bien aussi. ;°

Avatar de walily sur Dukanaute

walily - Vers la courbe - le 25/12/2012 à 11:15

Fait hier pour le réveillon de Noël en version fromage + arôme chèvre. J'ai utilisé poivrons jaune, vert et orange et vinaigre de bière (merci ptite tata), vinaigre de cidre et vinaigre balsamique. Très bon et très léger. Super bon bien frais. Parfait pour les repas de fêtes !!

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 26/10/2013 à 21:04

peut désormais se faire avec du chèvre dukan 

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