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Recette Dukan Escargots briochés aux goji façon pains aux raisins

Régime Dukan (recette minceur) : Escargots briochés aux goji façon pains aux raisins #dukan http://www.dukanaute.com/recette-escargots-brioches-aux-goji-facon-pains-aux-raisins-9363.html

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Mettre les baies de goji à réhydrater dans un peu d'eau tiède avec de l'édulcorant et de l'arôme rhum blanc.

 

Préparer la pâte briochée en mélangeant tous les ingrédients secs en veillant à ce que la levure soit répartie uniformément.

Ajouter l'oeuf, le petit suisse, 2cc d'édulcorant liquide, quelques gouttes d'arôme beurre et vanille.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène souple et collante, si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait (liquide) cs par cs.

 

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 120 degrés.

Mettre la pâte à brioche dans une poche à douille et former des escargots en veillant à laisser entre chaque passage un bon centimètre, rapprocher la fin de l'escagot d'un passage de pâte précédent pour retenir la crème.

 

Battre un oeuf et en disposer au pinceau sur la pâte pour la faire dorer.

 

Enfourner avec un ramequin d'eau dans le four chaud pendant 15 minutes pour une première levée de la pâte.

 

Pendant que la pâte cuit, prépérer la crème pâtissière : battre ensemble les différents ingrédients (utiliser un mixeur s'il y à des grumeaux), ajouter de l'édulcorant et de l'arôme au besoin.

Faire épaissir à feu doux (5 minutes environ).

Mettre la crème dans une poche à douille.

 

Une fois la première cuisson de la pâte terminée, sortir la plaque du four mais laisser le four allumé et monter la température à 180 degrés.

 

Disposer de la crème pâtissière dans les sillons des escargots puis les baies de goji réhydratées. Si la pâte redescend, ce n'est pas grave, mais mieux vaut réaliser cette opération rapidement.

 

Enfourner pour 10 minutes à 180 degrés puis sortir du four, c'est prêt.

Avec ces quantités, j'ai pu faire 10 petits pains de 8cm de diamètre.

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Recette Dukan proposée le 24/09/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 29/04/2013 à 19:55

Merci Meyou, ton commentaire me touche, je suis ravie que tu te sois fait plaisir avec cette recette 

Avatar de christal67200 sur Dukanaute

christal67200 - Vers la courbe - le 12/05/2013 à 17:17

j'ai mis 25gr de maizena pour la pate briochée a la place du protifar et ils sont super top !!! domage que je ne peux pas vous montrer en photo :( bien sur c'est un toléré mais bon quand on a pas de protifar

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 13/05/2013 à 00:41

Merci beaucoup Christal pour tes indications sur une version maïzena, la question avait déjà été posée et je n'avais pas testé.

Dommage pour la photo, reste à essayer de mon côté pour les voir Smiley bonheur

Avatar de ptieluciole33 sur Dukanaute

ptieluciole33 - Vers la courbe - le 27/05/2013 à 18:55

Coucou tout le monde

Je n'ai pas de gomme de guar par quoi puis je le remplacer ????

Merci

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 27/05/2013 à 20:46

@ptieluciole33  : la gomme de guar sert à faire la crème pâtissière, tu peux la remplacer par de la gomme de tara si tu as (voir recette http://www.dukanaute.com/recette_creme_patissiere_ou_riz_au_lait_sans_toler(...) ) ou alors de la maïzena, dans ce cas choisis la recette de ton choix pour obtenir un bon rendu, la recette contiendra alors un toléré

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