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Recette Dukan Fabriquer son Bresaola della Valtellina ou Viande des Grisons soi même

Régime Dukan (recette minceur) : Fabriquer son Bresaola della Valtellina ou Viande des Grisons soi même #dukan http://www.dukanaute.com/recette-fabriquer-son-bresaola-della-valtellina-ou-viande-des-grisons-soi-meme-2358.html

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Réalisez cette recette Dukan

  • 1 grosse pièce de gîte à la noix de boeuf maigre d'environ 2 kg
  • 2 tasses (500 ml) de vin rouge (Chianti par exemple)
  • 2 cc de piment rouge moulu
  • 4 gousses d'ail broyées
  • 6 feuilles de laurier, déchiquetés
  • 750 g de gros sel
  • 1 cs de poivre noir grossièrement moulu
  • 10 branches de romarin, grossièrement hachées
  • 10 rameaux de thym, grossièrement hachés
  • 3 cs de sucre
  • Étamine pour envelopper la viande
  • Vinaigre de vin rouge pour laver la viande

Mettre la pièce de viande dans un grand contenant plastique, puis la couvrir des ingrédients indiqués ( sauf les deux derniers ).

Masser la viande avec le mélange puis la laisser macérer au réfrigérateur 1 semaine en la retournant tous les jours de manière qu'elle ait mariné de part en part

Au bout de ce temps, enlever la marinade de la pièce de viande et envelopper celle-ci dans l'étamine.

La suspendre ensuite 1 mois dans un lieu sec et frais au dessus d'un plateau servant à recueillir le liquide qui s'en égouttera.

La bresaola est à point quand elle est ferme au toucher.

Une fois prête, laver la pièce de viande avec du vinaigre de vin rouge, puis l'assécher avec un linge.

La bresaola se conserve un bon mois au réfrigérateur dans un plat hermétiquement fermé.

Le sucre et le vin ne servant qu'à la marinade, ils sont ici autorisés, puisque le résultat est le même que le résultat industriel

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
créée par

Les 3 recettes de justylove

Recette favorite de 270 Dukanautes

Autorisée dans les phases :

Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 09/09/2010

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de Shanyaya sur Dukanaute

Shanyaya - le 04/11/2010 à 07:30

Très intéressante recette. Mais ne ce ne serait pas plus rapide en coupant la viande en tranches fines dès le départ??? J'avoue que j'adore ça et attendre autant me rebute un peu. Peut-on faire sécher la viande au four?

A essayer non?

Avatar de grosnounours sur Dukanaute

grosnounours - Vers la courbe - le 17/04/2011 à 18:48

Et voila, je viens de terminer le mien. résultat très sympathique. Le seul défaut que je corrigerai pour la prochaine fois: la viande est trop salée. J'avais des doutes par rapport au séchage mais cela a fonctionné.

Avatar de solare sur Dukanaute

solare - le 28/05/2011 à 00:42

j'aimerais savoir ce que c'est une gite de noix de boeuf svp. est ce que c'est un morceau de viande a roosbeef? et l'etamine ou puis je l'acheter? 3 cuilliere a table dee sucre? est ce du vrai sucre ou de l'educorant.merci de me repondre, cette recette est vraiment bien, j'ai envie de la faire au plus vite

Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 28/05/2011 à 13:34

Demande à ton boucher, c'est le plus simple

Avatar de Garnier sur Dukanaute

Garnier - le 13/10/2014 à 14:55

super résultat j'ai divisée en 2 la quantité de sel

Toute la famille a adoree

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