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Recette Dukan Filés de lieu noir fumés aux épices

Régime Dukan (recette minceur) : Filés de lieu noir fumés aux épices #dukan http://www.dukanaute.com/recette-files-de-lieu-noir-fumes-aux-epices-9780.html

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Réalisez cette recette Dukan

  • Filets de lieu noir sans peau
  • Pour le fumage :
  • 1 cs de romarin
  • 1 cs de baies de szechuan
  • 1 cs de thé
  • Pour la marinade :
  • 1 cs de sel
  • 1 cs d'édulcorant en poudre
  • 1 cs d'écorces d'agrumes

Pour faire du poisson fumé maison, sans fumoir, il faut :

- une cocotte hermétique, avec couvercle en verre si possible.

- une grille qui rentre dans la cocotte ou un plat à tarte en aluminium dans lequel des trous auront été percés, dans ce cas s'arranger pour que le moule ne touche pas le fond de la cocotte.

- du papier aluminium (pour préserver le fond de la cocotte)

 

Mélanger les poudres de la marinade ensemble et y rouler les filets de lieu noir.

Réserver au frais pendant 2h à 8h.

 

Rincer les filets de poisson à l'eau claire pour éliminer le sel puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.

 

Placer les filets sur la grille ou le moule en aluminium percé.

 

Placer du papier aluminium au fond de la cocotte et couvrir du romarin, thé et baies de szechuan.

Fermer la cocotte avec le couvercle et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que la cocotte soit pleine de fumée blanche.

Mettre alors les filets dans la cocotte, couvrir réduire le feu au minimum (veilleuse).

Laisser fumer 5 minutes.

 

Remonter le feu pour refaire de la fumée blanche pendant une minute, baisser au minium et laisser fumer 5 minutes.

Recommencer l'opération encore une fois.

 

Laisser refroidir dans le fumoir, couvercle fermé.

Les filets ainsi fumés peuvent être consommés en salade, accompagnés ou non de légumes.

 

A la place du romarin, vous pouvez utiliser des épines de pin.

 

Cette recette est réalisable avec tout autre poisson. Le temps de cuisson peut varier de 10 à 15 minutes selon la taille des filets, les miens faisaient 150g chacun.

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 26/11/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Bubullolight - Vers la courbe - le 26/11/2012 à 09:48

Filets de lieu noir, c'est mieux  mais ça ne change pas le goût Smiley bonheur

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