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Recette Dukan Foie de lotte laqué à la crème de vinaigre orange caramel tonka

Régime Dukan (recette minceur) : Foie de lotte laqué à la crème de vinaigre orange caramel tonka #dukan http://www.dukanaute.com/recette-foie-de-lotte-laque-a-la-creme-de-vinaigre-orange-caramel-tonka-8896.html

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Réalisez cette recette Dukan

Faire tremper le foie de lotte dans un saladier d'eau fraiche pendant 20 minutes minimum avec une goutte de vinaigre blanc.

Le dénerver comme on le fait pour un foie gras, il faut tirer sur les petits nerfs blancs ça vient tout seul.

L'essuyer avec du papier absorbant.

Le couper en tranches ou en petits morceaux.

 

Saler et poivrer les morceaux de foie de lotte.

Faire chauffer une poêle anti adhésive (idéal une poêle en pierre ou céramique) passer éventuellement un peu d'huile d'olive avec un papier absorbant.

Une fois la poêle bien chaude faire cuire les morceaux de foie de lotte pendant 7 minutes, à feu moyen ajouter l'ail et le persil, les retourner et laisser cuire à nouveau 7 minutes sur les autres faces. Ne pas faire brûler l'ail et le persil.

Dans un ramequin mélanger l'eau et la crème balsamique qui est assez épaisse, baisser le feu et déglacer les foies de lotte avec, bien les enrober pour les laquer et les faire caraméliser sans cesser de remuer, laisser réduire,.

Dresser dans les assiettes, saupoudrer un peu de graines de sésame.

Pour 2 personnes en entrée.

Il faut choisir le foie frais de lotte bien clair un peu comme on choisirait un foie gras,.

 

En PL on peut les accompagner avec des feuilles de roquettes et tomates cerises.

 

Si vous n'avez pas cette crème de vinaigre vous pouvez en préparer en ajoutant à un balsamique classique les arômes tonka, orange et caramel (ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange)

On peut aussi les laquer soit avec un balsamique aromatisé à la framboise.

Ou encore à la sauce soja.

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

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Recette Dukan
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Recette Dukan proposée le 21/07/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 16/12/2012 à 22:39

Excellent  Fait avec de la crème de balsamique, arôme orange et fève de tonka râpée. Merci pour la recette

Avatar de Sibylline68 sur Dukanaute

Sibylline68 - Vers la courbe - le 17/12/2012 à 10:08

Hello, j'en ai vu l'autre jour au supermarché et j'ai hésité... ça ressemble à quoi comme goût ce foie de lotte? Merci 

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 17/12/2012 à 12:39

bonjour sibyline c'est assez proche du foie de morue l'on trouve souvent en boite à l'huile pour le goût, le gras en moins mais plus plus ferme et légèrement plus fort, plus on le laisse tremper dans l'eau et plus il est doux en goût, il faut le choisir bien clair.

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 17/12/2012 à 12:39

Merci bubu

Avatar de Sibylline68 sur Dukanaute

Sibylline68 - Vers la courbe - le 17/12/2012 à 17:37

Merci de ta réponse ktia  Mais je crois que je suis pas encore prête pour quelque chose d'aussi fort en goût question poisson^^ hihi

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