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Recette Dukan Fromage mi-brebis

Régime Dukan (recette minceur) : Fromage mi-brebis #dukan http://www.dukanaute.com/recette-fromage-mi-brebis-10328.html

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Réalisez cette recette Dukan

  • 1 litre de lait écrémé non homogénéisé
  • 2 yaourts 0% de brebis
  • 10 gouttes de présure
  • Sel
  • Herbes aromatiques (facultatif)
  • Matériel propre et stérilisé :
  • 1 cocotte
  • 8 faisselles petit format (100g) ou 2 faisselles moyen format (500g)
  • 1 grille ou treillis ou clayette
  • 1 boîte d'affinage (cave à fromage, panier vapeur en bambou)

Faire tiédir le lait pour qu'il atteigne environ 32 degrés.

Prélever un peu de lait pour y diluer les yaourts de brebis. Mettre le mélange dans le reste du lait, ajouter la présure et bien mélanger, utiliser un batteur au besoin.

 

Protéger le récipient et l'entreposer dans un endroit à environ 25 degrés. Laisser reposer 36 heures que le caillé se fasse.

A l'issue des 36 heures, tester le cailler avec une lame de couteau, s'il n'est pas assez ferme, patienter encore 12 heures.

 

Casser le caillé en y taillant des blocs à l'aide de la lame d'un couteau.

 

Verser le caillé dans les faisselles déposées sur une assiette et laisser égoutter à couvert en retirant le petit lait au fur et à mesure.

Au bout de 12 heures, saupoudrer un peu de sel sur le dessus et laisser égoutter encore 12 à 24 heures jusqu'à ce que le caillé soit assez ferme pour être retourné.

Démouler alors délicatement le caillé pour le retourner et le remettre dans la faisselle. Saupoudrer un peu de sel sur le dessus et laisser encore égoutter une journée.

 

Démouler le caillé et le déposer sur plusieurs couches de papier absorbant disposé sur une grille. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser sécher jusqu'au lendemain en veillant à changer régulièrement le papier absorbant.

 

Le lendemain, retourner le fromage sur la grille sur du papier absorbant. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser sécher avec éventuellement des herbes aromatiques.

 

Chaque jour, le fromage devra être retourné (plus besoin de le saler) jusqu'à ce qu'il soit affiné au goût.

A partir d'une semaine, l'affinage peut être terminé au réfrigérateur en emballant le fromage dans du papier sulfurisé.

Le lait doit être tiède et non bouillant. S'il est pasteurisé, il est inutile de le faire bouillir, s'il est frais, le faire bouillir puis le laisser tiédir.

 

Il est impératif que le matériel utilisé soit propre à l'instar des mains, afin de ne pas polluer le fromage de germes indésirables.

 

Ce fromage est doux et assez sec si on le laisse murir, il peut être affiné avec du poivre, du thym ou d'autres herbes.

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Recette favorite de 20 Dukanautes

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Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 20/03/2013

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de jujumaju sur Dukanaute

jujumaju - Vers la courbe - le 21/03/2013 à 08:20

Bonjour . Merci pour cette recette que j 'ai ben envie d'essayer  Je me demandais pourquoi sur la photo du matériel nécessaire et ingrédients il y avait : petit-suisse , ferment pour fromage blanc et saint-pierrelin ? Merci pour votre réponse

Avatar de jujumaju sur Dukanaute

jujumaju - Vers la courbe - le 21/03/2013 à 08:23

Ca y 'est , j 'ai compris en voyant vos recettes qui suivent ^^ Désolée

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 21/03/2013 à 09:07

Jujumaju, les petits suisses servent à renforcer la quantité de ferments, le lait HUT en manque parfois, tous les laits n'ont pas les même qualités.

Je les ai remplacés par des yaourts de brebis pour cette version pour ajouter aussi une note de brebis et un peu de St Pierrelin pour la version petit affiné, tu as tout compris 

J'ai fait une photo du matos pour les 3 recettes en fait.

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 24/04/2013 à 22:09

Ces petits fromages sont vraiment excellents, impossible de remarquer qu'ils sont quasiment sans matière grasse. Avec ces quantités j'en ai fait deux, avec des produits bio.

Pour l'anecdote, j'ai ajouté une pointe de couteau de peau de cabécou (oui je sais c'est du chèvre..) pour renforcer encore les ferments et le gout, et ils se sont affinés en moins de 3 semaines à 15°C environ dans une cave sombre mais aéré.

 

Si je devais classer cette recette Dukanaute, je la mettrai tout simplement dans mon TOP ONE.

 

Photos souvenir:

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1651403.jpg

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1651404.jpg

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 24/04/2013 à 22:48

Merci Totum pour ton retour, tes fromages sont magnifiques  c'est vraiment sympa de partager des photos qui rendent honneur à ces petits fromages light.

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