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Recette Dukan Okonomiyaki (omelette /pizza japonaise)

Régime Dukan (recette minceur) : Okonomiyaki (omelette /pizza japonaise)  #dukan http://www.dukanaute.com/recette-okonomiyaki-omelette-pizza-japonaise-8612.html

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Casser les oeufs dans un bol mais garder un jaune pour faire la mayo,.

Donc 1 jaune et deux blancs dans le bol on y mélange la maïzena la gomme de guar le stick de dashi ou fumet de poisson et la levure on mélange bien, il ne faut pas faire de grumeaux, puis on rajoute le lait petit à petit, on mélange bien pour faire épaissir un peu, on pose un film alimentaire et on laisse reposer au frigo.

 

Émincer le chou en tranches puis le couper en morceaux et le mettre dans un bol,.

Émincer la tige d'oignon la mettre dans un ramequin,.

Laver les germes de sojà enlever la graine, ne garder que la tige blanche et les couper en morceaux les mettre dans un ramequin.

Couper le blanc de poireau en deux et l'émincer finement mettre dans un ramequin.

Couper les tranches de Grison en tranches fines les mettre dans ramequin.

Avec une paire de ciseaux à herbes couper des allumettes d'algue nori puis les couper dans l'autre sens pour faire des paillettes.

 

Préparer les sauces,.

Une sauce mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 petit suisse, 1cc de moutarde, sel. Poivre.

Une sauce katsu bien réduite ; 1cs de sauce tomate heinz cuisinée à l'ail et à l'oignon, 1 cs de sauce worcestershire, 1cc de sauce soja, 6 gouttes d'édulcorant faire réduire le tout.

 

Il faut une super poêle anti adhésive type pierre ou céramique, mettre un peu d'huile végétale sur un papier absorbant. Faire chauffer la poêle.

Une fois la poêle bien chaude déposer la moitié de préparation d'oeuf mettre à feu très doux puis répartir les petits morceaux de poireaux, puis une couche de soja, une couche épaisse de chou chinois les tranches de Grison une couche de tige d'oignon nouveau verser ensuite le reste de préparation d'oeuf laisser cuire 10minutes toujours à feu très doux,.

 

À l'aide de deux spatules ou d'une assiette retourner l'omelette et laisser cuire à nouveau 10 minutes en appuyant bien. Sans faire brûler. Toujours à feu doux.

 

Retourner à nouveau l'omelette laisser encore 3 minutes,.

 

La mettre sur une assiette déposer de fines bandes de mayonnaise et de sauce katsu, saupoudrer de paillettes d'algue puis ajouter les copeaux de bonites. Les copeaux vont danser sous l'effet de la chaleur.

On trouve les copeaux de bonite en épicerie japonaise, il s'agit d'un poisson de la famille du thon, les copeaux sont séchés et légèrement fumés, c'est naturel sans additif c'est très doux en goût, ils dansent sur les plats sous l'effet de la chaleur.

Vous pouvez aussi la faire sans les copeaux.

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Escalier nutritionnel Dukan : jour 3

Recette Dukan proposée le 18/06/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 18/06/2012 à 11:29

cette recette se fait à la base avec de la poitrine de porc mais on peut la faire avec des fruits de mer ou du poulet également, ou du thon, c'est un peu une recette de fin de frigo. en principe la pâte est plus épaisse (beaucoup de farine) j'ai limité les tolérés.

plus de photos ici http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_bis_ou_ca_papote_popote-29(...)

Avatar de Shanyaya sur Dukanaute

Shanyaya - Vers la courbe - le 05/08/2012 à 20:19

Merci Ktia pour ton excellente recette. Je la connaissais avec une base de pancake-choux chinois. Cette version en omelette est largement plus légère. Merci beaucoup

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 06/08/2012 à 10:35

Merci beaucoup pour ton retour en mode dudu elle perd en épaisseur car dans l'originale il y a plus de farine, ça reste une façon assez proche de se faire plaisir

tu peux aussi avoir plus d'épaisseur en rajoutant 1 oeuf, je limite un peu ma conso aussi

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