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Recette Dukan Pain de gluten à la farine de soja (sans son)

Régime Dukan (recette minceur) : Pain de gluten à la farine de soja (sans son) #dukan http://www.dukanaute.com/recette-pain-de-gluten-a-la-farine-de-soja-sans-son-11187.html

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  • 80gr de gluten de blé
  • 30 gr de farine de soja
  • 1 cs de graines de votre choix (entre 15 et 20 gr)
  • 1 cs de levure sèche (soit environ 15 à 17 gr)
  • 3 à 4 gr de sel
  • 1 sachet d'édulcorant Canderel vanille
  • 1 cs de d'édulcorant (type hermésetas) soit 2 gr environ (si pas de vanilla Canderel, mettre à la place une seconde cs d'édulcorant)
  • 1 oeuf moyen
  • Entre 90 cl d'eau chaude (attention pas bouillante)

Mélanger dans le bol du pétrin tous les ingrédients secs.

 

Pour la levure. J’ai fait les deux (à sec avec les ingrédients ou en utilisant une partie de l'eau tiède pour réhydrater la levure)...n'ayant pas constaté de dif flagrante...je vous laisse choisir selon vos habitudes et votre levure. Dans tous les cas si le choix se porte sur la réhydratation, bien prendre l'eau sur la dose de départ.

Là il y à deux modes opératoires possibles :

1 - verser les liquides sur l'ensemble des ingrédients secs. Incorporer l’oeuf, puis immédiatement à la suite l'eau chaude (pétrin en vitesse minimum)...

 

Ou.

 

2 - garder une partie des deux farines (fgb et soja) pour aider à la formation du pâton (jusque la moitié en poid, soit 40 de fgb et 15 de fde soja). Verser l'ensemble des liquides sur l'ensemble des ingrédients secs et la moitié des farines. Puis verser progressivement le reste des farines.

 

Une fois la boule formée, laissez le pétrin travailler entre 10 et 15 min, vitesse minimum. Si la boule à du mal à prendre forme, vous pouvez verser 1 ou 2 cs d'eau tiède supplémentaires sur les bords restant attachés.

 

Façonner une boule que vous aurez tout de même travaillé un peu à la main, avec si nécessaire une goutte de farine ou d'huile sur les mains....une fois votre boule faite, la prendre en main et l'étirer un peu entre les deux main, pour creuser un peu la boule par le dessous...comme un nid d'oiseau mais à l'envers.....posez délicatement alors le coté creusé dans une assiette creuse pour moi ou un petit moule en silicone... Couvrez le d'un torchon et mettez le dans le four couvert d'un torchon pour éviter les courants d'air....

Http://www.dukanaute.com/forum/upload/1844766.jpg.

 

Mettre à lever 2h, jusqu'à ce que au minimum le pâton ai doublé de volume. Dans votre four éteint couvert d'un torchon... Comme le paton bien bombé sur la photo suivante.

Http://www.dukanaute.com/forum/upload/1835155.jpg.

 

Au terme de cette première levée. Dégazer, et façonner (boule ou petit pain) et laisser de nouveau lever deux heures. Vous pouvez soit faire une boule (toujours en forme de nid, ou former une torsade que vous positionnerez dans un moule à cake (ici 19cm/10cm) pour la seconde levée, toujours à couvert dans un four clos.

Http://www.dukanaute.com/forum/upload/1835181.jpg.

Http://www.dukanaute.com/forum/upload/1844767.jpg.

 

Faire préchauffer votre four t° 240, avec un bol d'eau dans le fond de votre four (sur le lèche frite positionné sur le dernier niveau du four).

Au terme de cette seconde levée, votre pâton devrait également avoir doublé de volume. Si votre moule est en silicone, logé le dans un autre moule rigide pour éviter une déformation du pain sous la pression de la poussée du pâton.

Http://www.dukanaute.com/forum/upload/1844772.jpg.

 

Enfourner pour 30 à 40min...(au moment de fermer la porte pour la cuisson, versée un verre d'eau sur le lèche frite placé au fond du four, cela formera un nuage de vapeur qui fera une croute plus croustillante) selon si vous aimez le pain bien cuit ou pas, en deux temps :

- les 10 premières minutes four bien chaud à 240° pour moi, le pain va alors prendre encore du volume.

- les 20 à 30 minutes restantes à chaleur plus douce, 210° pour moi... à la place du bol et de la giclée d'eau, j'ai tenté au four vapeur, mais j'ai vraiment l'impression que ça saisi trop vite la croute et du cout freine la levée du début de cuisson....résultat je fais comme je faisais à l'époque de mon pain avec un bol d'eau au fond du four et un fond d'eau sur le lèche frite au moment d'enfourner...comme fait tata aussi d'ailleurs....lol.

Ça assure une croute plus croustillante.....

 

Je trouve que dans un moule silicone la partie inférieure de la croute dore moins, du coup les cinq dernières minutes de cuisson, je démoule le pain et termine la cuisson sans moule.

La quantité de farine de soja compte pour 1, 5 toléré.

Pour un pain d’environ 280 grammes.

 

Très agréable au grille-pain, après quelques jours.

Le conserver dans un torchon à l’abri de l'air et de la lumière (se conserve 2 à 3 jours si bien emballé).

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Avatar de Zaloo sur Dukanaute

Zaloo - Vers la courbe - le 17/03/2014 à 09:00

Essaye

Avatar de dana57 sur Dukanaute

dana57 - Vers la courbe - le 05/05/2014 à 17:43

Bonjour,

Je viens de préparer la pâte avec une petite variante puisque je n'ai pas mis de graines mais j'ai ajouté 3 cs de son d'avoine .... Pour l'instant ça pousse super bien, d'ores et déjà merci pour cette recette, je sens que ça va réveiller mes petits déjeuner et devenir un classique les jour où je dois amener mon pack lunch au boulot ! ...

Je tiens aussi à préciser que tu as fait une petite erreur dans ta recette ... la quantité d'eau chaude est 90 ml (et non 90 cl !)

Avatar de dana57 sur Dukanaute

dana57 - Vers la courbe - le 25/05/2014 à 08:18

Juste excellente cette recette ! La prochaine fois j'essaye la même avec du maizena à la place de la farine de soja ... pour changer.

J'ai ajouté cette fois-ci une pointe de gomme tara et je n'ai pas mis de canderel vanillia ....

Je me suis régalé. Encore merci pour la recette !

Avatar de Freerze sur Dukanaute

Freerze - Vers la courbe - le 10/05/2015 à 18:10

Très chouette recette, merci beaucoup. Comme chez moi il n'y a pas de farine de soja et que sur internet les frais de port sont exorbitants j'ai remplacé la farine de soja par 15g de maizena et 15g de lait en poudre mixé et ça passe.

le pâte a été pétrie avec la machine à pain mais je n'ai pas pris risque d'aller jusqu'au bout avec ladite machine. Plus tard peut-être.

Un vrai plaisir de retrouver le goût et la texture du pain.

Avatar de Heleneetlesgarcons sur Dukanaute

Heleneetlesgarcons - Vers la courbe - le 22/01/2017 à 19:38

Bravo et merci pour cette super recette !!! Pour ma part, je n'avais pas de farine de soja alors je l'ai remplacée pour du Protifar, et c'est excellent.

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