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Recette Dukan Paneer au lait écrémé (fromage indien pour agrementer les plats)

Régime Dukan (recette minceur) : Paneer au lait écrémé (fromage indien pour agrementer les plats)  #dukan http://www.dukanaute.com/recette-paneer-au-lait-ecreme-fromage-indien-pour-agrementer-les-plats-1814.html

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Réalisez cette recette Dukan

  • 1 litre de lait écrémé
  • jus d'un citron et quelque (au cas ou)
  • un bon gros morceau de gaze (50x50cm devrait suffire) ou une passoire tres tres fine. La gaze c'est mieux.
  • un saladier moyen pour récolter le petit lait

Mettre le lait dans une casserole (a fond épais si possible) sur feu vif

Des que le lait commence a bouillir, baisser la flamme pour garder un léger bouillon mais que ca ne gonfle plus

Verser une partie du jus de citron peu a peu en remuant doucement et en donnant le temps au lait de cailler. Trop de citron vous donnerait un léger goût de citron a la fin, et trop touiller casserait les particules, alors tout doux. Laissez bien le temps au lait de cailler.

Arrêter le tout une fois que le petit lait sur le dessus tourne a une couleur légèrement verte.

Verser le tout dans la gaze/passoire au dessus du saladier et presser légèrement pour sortir le petit lait.

C'est prêt a manger des que vous voulez l'incorporer a une recette! Sinon ça se garde au frigo.

10 minutes

Pour une ou deux personnes

 

Plus on presse, plus le paneer sera sec et moins on en aura. J'en ai fait deux fois aujourd'hui: j'ai tasse avec une boite de lait concentre de 400g, j'en ai eu 113g. J'ai tasse avec une boite de 437g de fruits au jus, j'en ai eu seulement 90g et il était plus sec.

 

Vous allez avoir une grosse quantite de petit lait que vous pouvez garder pour peu a peu remplacer le citron pour la prochaine production sous 2 jours. Ca peu aussi servir pour faire des chapati, mais ca c'est seulement dans la toute derniere phase! Je m'en sers pour pocher un peu le veau qui est franchement long a cuire, necessite beaucoup d'eau, alors je prefere le faire mouiller avec ca.

 

Le paneer c'est un peu comme de la mozza de base (pas la vraie!), ca prend le goût de ce qu'on met avec, donc ca ne se mange pas vraiment tout seul, mais ca permet de rallonger un plat avec une bonne dose de laitage sans gras pour autant.

 

Voili. Si vous avez des questions, je suis la!

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
créée par

Les 3 recettes de Elsa

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Autorisée dans les phases :

Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 24/08/2010

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de Narcis sur Dukanaute

Narcis - Vers la courbe - le 05/12/2011 à 23:28

Merci, ça me manquait vraiment le fromage !

Par contre en bonne parisienne qui ne sait rien faire de ses 10 doigts j'ai plusieurs questions :

 

J'ai le vague souvenir de ma grand-mère qui faisait essorer son fromage dans le sellier avec un gros caillou dessus avant de le saler et et de le mettre à "vieillir" dans un récipient avec du liquide.

 

Doit-on également essorer celui-ci avec un poids dessus et dans ce cas combien de temps avant qu'il ne sèche ?

 

Crois-tu que l'on peut faire un semblant de fêta comme ma grand-mère en le salant et dans ce cas faut-il le laisser reposer dans de l'eau ou dans le petit lait ?

 

Et enfin le petit lait obtenu avec cette recette peut-il servir comme le lait ribot de cette recette http://www.dukanaute.com/recette_the_absolute-6481.html ?

 

Merci d'avance pour ton aide !

Avatar de elsa sur Dukanaute

elsa - le 06/12/2011 à 19:41

Desolee je n'ai pas recu les alertes pour les messages precedents!

Donc, ca se mange rapidement, ca ne se laisse pas secher, et a la place de la mozza pour une salade crue, c'est franchement pas top! En plus comme c'est de l'ecreme, ca crisse sous les dents! Donc c'est mieux noye dans une sauce tomate ou au yaourt ou tout autre sauce, mais chaud.

 

On essore comme j'ai mis dans la recette, on ne laisse pas secher, non, juste de quoi virer le trop plein d'eau.

 

Pour le ribot je n'en ai aucune idee, mais le gout de vinaigre ou citron peut interferer avec la recette que tu as donnee, peut etre. Ca vaut peut etre le coup d'essayer sur une demie dose pour eviter du gachis si c'est mauvais. Je fais des gateaux vegetaliens a ma fille qui est allergique a l'oeuf et j'utilise du vinaigre avec le lait de soja, donc pour ta recette ca peut marcher.

Ca n'ai de pas des masses, hein!? mdr!

Avatar de Dukanaute sur Dukanaute

Dukanaute - Vers la courbe - le 13/12/2013 à 00:53

Une seule question : pourquoi ai je mis aussi longtemps à tester cette recette ? C'est excellent !!! 

J'envisage même peut être de la faire en vidéo pour DukanauteTV, je pense que beaucoup de gens (comme moi) pensent que c'est super compliqué alors que c'est tout simple, rapide et bon !

Merciiiiiii !

Avatar de Woodinette sur Dukanaute

Woodinette - Vers la courbe - le 29/05/2014 à 01:04

coucou,

Avec la photo, j'ai du mal a me faire une idée de la texture, ca donne quoi en texture? (en comparatif a d'autres fromages). Et niveau gout?

Merci pour vos réponses

Avatar de Dukanaute sur Dukanaute

Dukanaute - Vers la courbe - le 29/05/2014 à 14:00

C'est environ comme du Babybel

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