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Recette Dukan Parfait de foies de volaille

Régime Dukan (recette minceur) : Parfait de foies de volaille #dukan http://www.dukanaute.com/recette-parfait-de-foies-de-volaille-9675.html

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Réalisez cette recette Dukan

La veille.

 

Préparer la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients, l'édulcorant permet de retrouver le sucré du vin et du cognac, quelques gouttes suffisent.

 

Laver les foies, enlever le fiel et les dénerver délicatement en les abimant le moins possible.

Les mettre dans une boîte hermétique avec la marinade, réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Le jour j'.

 

Préchauffer le four à 160 degrés.

 

Mettre les foies et la marinade dans une terrine avec couvercle et faire cuire au bain marie pendant 25 minutes à couvert.

Laisser reposer après cuisson pendant 2 heures dans la marinade avec le couvercle.

A l'issue de la cuisson, les foies seront fondants, bruns à l'extérieur mais rosés à l'intérieur.

Préparer des petits moules individuels en silicone ou chemisés de cellophane.

 

Réserver la moitié des foies, les plus beaux.

 

Faire bouillir 120ml de lait avec 4g d'agar-agar. Ajouter quelques gouttes d'arôme foie gras (10 environ), mixer avec la moitié des foies (les moins beaux). Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Verser la moitié de la crème dans les moules. Placer les beaux foies au dessus de la crème et verser dessus le reste de crème.

Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 2h au moins.

 

Démouler pour le service, accompagné de pain d'épices Dukan.

Le moule utilisé pour la photo fait 50ml (3.5cm x 6cm sur 3cm de haut) on peut en remplir 6 à 8 avec les quantités de la recette.

Je vous conseille de servir dans des moules individuels et non de découper pour servir les parts, c'est moins joli une fois découpé.

 

J'ai utilisé le pain d'épices version son du Sandwich St Nicolas

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 05/11/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 05/11/2012 à 15:19

Parfait est un euphémisme...

c'est juste ... excellent, encore mieux que parfait! 

pour la petite photo : http://www.dukanaute.com/forum/upload/1384267.jpg

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 05/11/2012 à 15:26

Ravie que ça t'ait plu autant qu'à moi-même SuperTata  Merci pour ton retour positif

Avatar de mylilounette sur Dukanaute

mylilounette - Vers la courbe - le 11/11/2012 à 14:53

le parfait porte bien son nom!

parfait en texture qui rappelle fortement le foie gras mi cuit!!parfait au gout aussi!bref pour moi une excellente recette de fête!

merci bubu!

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 11/06/2013 à 08:35

Je n'avais pas vu ton commentaire Myli, contente que ça t'ait plu.

 

La version originale est pleine de beurre dans la crème de foie mais avec ce mode de cuisson, je trouve que les petits foies sont très bons et ultra fondants.

On peut se contenter de ne réaliser que la première partie de la recette (marinade + cuisson), à manger sur des toasts ou avec une petite salade.

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