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Recette Dukan Religieuses à la fraise et crème fouettée

Régime Dukan (recette minceur) : Religieuses à la fraise et crème fouettée #dukan http://www.dukanaute.com/recette-religieuses-a-la-fraise-et-creme-fouettee-9824.html

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Préparer les choux.

 

Clarifier l'oeuf.

 

Battre le jaune avec le petit suisse, l'édulcorant et l'arôme beurre fondu.

Mélanger ensemble le Protifar et la levure.

Verser les poudre en pluie dans le mélange oeuf / petit suisse et battre pour obtenir un appareil homogène.

 

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme puis l'incorporer à la préparation précédente à la maryse pour ne pas les casser.

 

Préchauffer le four à 200 degrés.

 

Mettre l'appareil dans des moules à muffins ou mini-muffins.

 

Enfourner à four chaud pour 20 à 25 minutes selon la taille des moules.

 

Laisser refroidir les choux.

 

Préparer la crème fouettée.

 

Edulcorer et aromatiser le fromage blanc au goût avec l'arôme choisi.

Y mélanger la gomme de xanthane puis battre pendant 2 à 3 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Prélever la moitié de la crème fouettée et la mettre dans une poche à douille (douille cannelée si possible).

 

Laver et équeuter les fraises. Garder 6 fraises pour surmonter les choux, couper le bas pour qu'ils tiennent bien en équilibre.

Découper le reste en petits cubes.

Mélanger les morceaux de fraises à la seconde moitié de la crème fouettée.

 

Dressage.

 

Découper un chapeau dans chaque chou et les remplir de crème fouettée à la fraise.

Reposer le chapeau sur les choux.

Décorer le dessus de chaque chou avec la crème fouettée de la poche à douille.

Déposer les fraises de décoration sur le dessus.

Pour 6 petits choux dans des petits moules à muffins (70ml).

 

Pour éviter que les choux se ramollissent, dresser au dernier moment.

 

La recette des choux est reprise de la recette de religieuses de Deline

Religieuses

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan proposée le 02/12/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de Sumo68 sur Dukanaute

Sumo68 - Vers la courbe - le 03/12/2012 à 14:01

Bubu tu es un génie merci pour ces explications !

http://www.dukanaute.com/forum/upload/1427637.jpg

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 03/12/2012 à 14:46

Heu... faut pas exagérer  la formation aux outils de bureautique fait partie de mes missions, tu pourras transmettre l'info à d'autres

Merci Sumo pour la photo avec la texture, elle rend mieux que sur ma photo de recette de chantilly qui a été tronquée. J'y plongerais bien ma cuillère...

Avatar de Sumo68 sur Dukanaute

Sumo68 - Vers la courbe - le 03/12/2012 à 17:13

Je ne l'ai pas laissée reposer, d'après tes conseils il vaudrait mieux la faire le soir et la déguster le lendemain, je re teste très vite avec l'arôme chocolat blanc .. merci encore !

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 03/12/2012 à 21:50

Le temps d'hydratation de la gomme de xanthane est de 1 à 2h, inutile d'attendre le lendemain 

Cet été, je la préparais avant de cuisiner le reste de mon dîner, ça change pas mal la texture ce petit repos.

Avatar de Sumo68 sur Dukanaute

Sumo68 - Vers la courbe - le 04/12/2012 à 11:41

Merci pour ces précieuses précisions, je retenterai bientôt l'expérience avec ce temps de repos! J'apprécie vraiment cette gomme qui ne laisse aucun mauvais goût contrairement à la gomme de guar ... (l'utilisation n'est pas la même je suppose, me reste à tester la gomme de tara!)

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