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Recette Dukan Religieuses (ou choux à la crème, ou profiteroles)

Régime Dukan (recette minceur) : Religieuses (ou choux à la crème, ou profiteroles) #dukan http://www.dukanaute.com/recette-religieuses-ou-choux-a-la-creme-ou-profiteroles-7444.html

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Préparation des choux : Pâte à choux pour recette sucrée ou salée

 

Faire des gros et des petits (1 gros pour 1 petit pour 1 religieuse)

 

Préparation de la crème pâtissière (à faire quand les choux sont cuits) :

 

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec l'agar agar, l'édulcorant et la vanille grattée (ou arôme).

Dans une casserole mettre le lait et le café soluble pour le dissoudre. Chauffer à frémissement.

Lorsque le lait est chaud mais non bouillant, le verser tout en remuant sur les oeufs. Mélanger au fouet.

Remettre à cuire à feu doux tout en remuant constamment à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Laisser refroidir et réserver.

L'agar-agar va agir et la crème va se solidifier. L'utiliser quand elle est encore en crème ou la mélanger régulièrement.

Lorsque les choux sont cuits et refroidis, les garnir de la crème avec une poche à douille.

Faire un trou sur le dessus et planter le bec de la douille afin de remplir les choux.

La crème en refroidissant dans les choux va se figer.

 

Préparation de la crème au « beurre » :

 

Mélanger bien au fouet les petits suisses, l'édulcorant et la gomme de guar. On obtient une crème lisse.

Prélever 1 cc de préparation (déco) pour la suite (crème blanche)

Dans le reste mettre l'arôme et un peu de café soluble, mélanger (crème café).

 

Montage :

 

Mettre un peu de crème au beurre sur le dessus du plus gros et "coller" le petit choux dessus.

Avec une poche à douille, décorer le gros chou (à la base du petit chou) en faisant une collerette (couleur café).

Mettre également sur le dessus du petit un point de crème au beurre blanche.

Idée de glaçage : on peut prendre la recette que propose le doc dans son livre des pâtisseries mais que je n'ai pas testée : 1 blanc d'oeuf, 8 cs édulcorant en poudre, 1 cc d'arôme café, 3 cs de lait en poudre mixé finement.

 

Quantité pour faire 3 religieuses ou 4-5 choux en fonction de la taille.

 

Possibilité de mettre la crème que l'on veut à l'intérieur.

 

Pour des profiteroles mettre de la glace dedans et un coulis de cacao/lait à faire épaissir sur feu doux :

Glace au chocolat ou café

Glace au potimarron

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Méthode Dukan classique

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Le mercredi
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Recette Dukan proposée le 27/02/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

» Lire la totalité des commentaires (16) de cette page

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 02/03/2012 à 22:34

Zineb : merci pour ton gentil message. Je suis à ton service. Contente que mes recettes puissent aider à tenir. La route est longue et il faut tenir longtemps. Donc autant profiter de bonnes choses. Biz

Avatar de zineb sur Dukanaute

zineb - Vers la courbe - le 04/03/2012 à 16:25

je viens de les faire et je trouve même pas les mots!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Avatar de Ange88 sur Dukanaute

Ange88 - Vers la courbe - le 04/03/2012 à 18:58

voilà j ai fais cette recette hier en choux ps religieuses trop bons !!! merci !!!! faites au café et arome bananes !!! 4 gros choux !!!!

Avatar de agarta82 sur Dukanaute

agarta82 - Vers la courbe - le 12/03/2012 à 22:51

merci merci merci!! c'est trop bon!!! c'est juste PARFAIT ! comme sur le photo !!et aussi bon que beau!

Avatar de spicy sur Dukanaute

spicy - Vers la courbe - le 13/03/2012 à 06:53

Merci Zineb Ange88 et agarta82  si vous avez la possibilité de me mettre une photo chez Spicy à l'occasion. Bises

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