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Recette Dukan Rôti de veau Orloff - Saint Pierrelin et grison

Régime Dukan (recette minceur) : Rôti de veau Orloff - Saint Pierrelin et grison #dukan http://www.dukanaute.com/recette-roti-de-veau-orloff-saint-pierrelin-et-grison-9411.html

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Réalisez cette recette Dukan

Version rôti :

Débarder le rôti en gardant la ficelle et le faire dorer sur toutes ses faces dans une sauteuse.

Mettre le rôti dans un plat allant au four, retirer la ficelle puis y tailler des tranches de 2cm d'épaisseur (maxi) sans couper jusqu'en bas de façon à ce que la tranche reste attachée au reste de la pièce.

Entre chaque tranche de veau, mettre 2 tranches de viande de Grison en les faisant chevaucher en bas (pour faire comme un u) puis insérer une fine tranche de saint pierrelin (si la tranche n'est pas nette car le fromage court, ce n'est pas grave).

Re-ficeler le rôti de façon à ce que la garniture tienne et enfourner à 180 degrés pour 40 à 45 minutes selon votre four et votre choix de cuisson de la viande, arroser régulièrement le rôti avec le jus rendu dans le plat.

 

Version mini :

Prendre un plat allant au four permettant d'y faire tenir un boudin, l'idéal étant un mini moule à cake, sinon un grand moule à cake rembourré avec du papier cuisson usager ou aluminium. Y placer du papier sulfurisé comme pour faire une petite papillote, ça évite de perdre la garniture si précieuse et de garder le moelleux du veau qui restera dans son jus.

Découper l'escalope en morceaux de 4cm de côté environ sans toucher à l'épaisseur (pour une escalope de 110g j'ai obtenu 7 morceaux).

Placer ces morceaux à la verticale dans la papillote et entre chaque tranche, une tranche de viande de Grison pliée en 2. Dans le "porte-feuille" de Grison, placer un morceau de saint pierrelin.

Enfourner à 180 degrés pour 15 à 20 minutes, le jus rendu pourra être utilisé pour assaissonner l'accompagnement (konjac, légumes,...)

Il existe une variante où le rôti est servi avec une béchamel à la brunoise de champignons / oignons, en PL seulement dans ce cas.

 

Si vous avez peur pour le ficelage du rôti, vous pouvez le tailler horizontalement sur toute la longueur pour faire comme un mille-feuille, dans ce cas faire gratiner quelques minutes avec une béchamel au saint pierrelin avant de servir.

 

La photo est celle de la version mini.

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 28/09/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de lilirose2b sur Dukanaute

lilirose2b - le 20/10/2012 à 18:25

trés bon ce rôti "bubu-orloff " ! fait avec du bacon herta 1,1 % MG à la place de la viande des grisons.

Avatar de susan41 sur Dukanaute

susan41 - le 17/12/2012 à 10:10

testé samedi en version mini avec bridelight emmental à la place du st pierrelin que je ne trouve pas... Excellent!!! avec un mélange haricots verts/haricots beurre : j'ai adoré

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 18/12/2012 à 07:58

Merci les filles pour votre retour, contente que vous ayez aimé 

Avatar de Totum sur Dukanaute

Totum - le 23/09/2013 à 18:53

C'était excellentissime... Le jus au saint pierrelin a superbement accompagné les pommes de terre. Pour mon four, 20mn de cuisson, pour une viande de veau tendre et rosée.

 

Je referai, merci encore Bubullolight pour tes recettes très classes 

 

Photo du plat: http://www.dukanaute.com/forum/upload/1800280.jpg

 

Cuisson du veau: http://www.dukanaute.com/forum/upload/1800285.jpg

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 23/09/2013 à 20:21

Jolies photos Totum 

Merci pour ton commentaire positif, ce petit plat va bientôt retrouver mon menu sans doute avec les premiers frimas.

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