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Recette Dukan Sandwich Saint Nicolas de luxe

Régime Dukan (recette minceur) : Sandwich Saint Nicolas de luxe #dukan http://www.dukanaute.com/recette-sandwich-saint-nicolas-de-luxe-9602.html

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Réalisez cette recette Dukan

Préparer le pain d'épices selon la recette choisie en mélangeant tous les ingrédients secs puis les ingrédients liquides.

Mettre l'appareil dans un moule aux dimentions du cadre à pâtisserie en comptant un léger surplus.

 

Faire cuire au four préchauffé :

- au son : 180 degrés pendant 20 minutes

- sans son : 10 minutes à 60 degrés puis 15 minutes à 160 degrés

 

Une fois le pain d'épices cuit, démouler au bout de 5 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Décaloter le dessus pour qu'il soit lisse puis tailler les côtés de façon à ce que le gâteau rentre dans le cadre à pâtisserie.

Couper le pain d'épices dans le sens de l'épaisseur, placer une première partie (celle du dessous) au fond du cadre.

Si un accompagnement a été choisi, en mettre une fine couche sur le pain d'épices, 2mm suffisent. S'il s'agit de confiture à l'agar-agar, la faire réchauffer pour la liquéfier de façon à ce qu'elle prenne à nouveau dans le cadre dans le cas d'un confit sans agar-agar, ajouter une pincée d'agar-agar et porter à ébullition.

 

Préparer le foie gras selon la recette de ValieVVV foie gras

Rincer, nettoyer et dénerver les foies puis les couper en morceaux.

Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mixer les foies.

Délayer l'agar-agar dans le lait puis passer au micro-onde jusqu'à ébullition. Verser immédiatement le liquide dans le mixeur et mixer pendant quelques secondes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Mettre délicatement la préparation au foie dans le cadre à pâtisserie, bien lisser et recouvrir de la 2ème partie du pain d'épices, presser légèrement le dessus.

 

Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

 

Avant de servir, retirer le cadre à pâtisserie et couper en morceaux de 2-3cm de côté.

Ces quantités m'ont permis de remplir un cadre carré de 8cm sur 8cm et 4cm de hauteur. Chaque couche de pain d'épices fait 1cm dépaisseur.

 

Essayé à ce jour :

- nature

- piment d'Espelette

- baies de Szechuan

- confiture de fenouil arôme figue

- chocolat piment d'Espelette

- chocolat baies de Szechuan

 

Il est possible de faire 1 tranche de pain d'épices, 1 couche de foie gras, 1 tranche de pain d'épices et terminer par le foie gras. Dans ce cas, il faudra filmer le dessus pour éviter l'oxydation.

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Recette Dukan
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Le mercredi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 3

Recette Dukan proposée le 22/10/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 23/10/2012 à 11:11

toppppppppppppp de chez topppppppppp déjà fan du foie gras de Val c'est juste mortel et super pratique pour le bento ça rentre pile dans ma boite, http://www.dukanaute.com/forum/a_la_recherche_de_recettes_sympas-4047,171.h(...)

version sur lit d'agrumes curd et le foie gras avec arôme foie gras bien poivré suis totale addict

Avatar de ktia sur Dukanaute

ktia - Vers la courbe - le 23/10/2012 à 11:13

j'ai oublié j'ai fait le pain d'épices au son d'avoine (cannelle, 5 parfums, 4 épices, gingembre, une pincée de girofle et de cardamome moulue en plus, large sur les épices divin

Avatar de mylilounette sur Dukanaute

mylilounette - Vers la courbe - le 23/10/2012 à 21:27

un gros coup de coeur!un pur délice!fait avec un confit d'oignons et le pain d'épices sans sons(vraiment très bon d'ailleurs!)

tentez cette recette,vous ne serez pas déçu!!

Avatar de mamamag sur Dukanaute

mamamag - Vers la courbe - le 24/10/2012 à 08:43

merci bubu merci val !

avec un lemon curd .....

j'en refais un rapidement !

Avatar de youchris sur Dukanaute

youchris - Vers la courbe - le 18/11/2012 à 18:12

Alors bubu, un grand bravo ! ! ! ! ton Saint Nicolas est un pur régal .

Je vais devenir addict et se sera certainement une des mignardise de noêl avec tes petits chèvres chauds d'ailleurs.

 

http://www.dukanaute.com/forum/l_arriere_cuisine_quater_ou_on_papote_popote(...)

 

Merci

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