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Recette Dukan Schneckenkuchen - chinois à la crème et goji

Régime Dukan (recette minceur) : Schneckenkuchen - chinois à la crème et goji #dukan http://www.dukanaute.com/recette-schneckenkuchen-chinois-a-la-creme-et-goji-9364.html

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Réalisez cette recette Dukan

Mettre les baies de goji à réhydrater dans un peu d'eau tiède avec de l'édulcorant et de l'arôme rhum blanc.

 

Préparer la pâte briochée en mélangeant tous les ingrédients secs et veiller à ce que la levure soit répartie uniformément.

Ajouter l'oeuf, le petit suisse, 1cs d'édulcorant liquide, quelques gouttes d'arôme beurre et vanille.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène souple et collante, si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait (liquide) cs par cs.

 

Préchauffer le four à 120 degrés.

Chemiser un moule à manquer de papier sulfuriser (le démoulage en sera facilité).

Mettre la pâte à brioche dans une poche à douille et former un escargot de 5cm au milieu du moule puis former d'autres escargots tout autour (8 environ) en veillant à laisser entre chaque passage un bon centimètre.

 

Battre un oeuf et en disposer au pinceau sur la pâte pour la faire dorer. Réserver l'oeuf battu restant.

 

Enfourner avec un ramequin d'eau dans le four chaud pendant 15 minutes pour une première levée de la pâte.

 

Pendant que la pâte cuit, prépérer la crème pâtissière : battre ensemble les différents ingrédients (utiliser un mixeur s'il y à des grumeaux), ajouter de l'édulcorant et de l'arôme au besoin.

Faire épaissir à feu doux (5 minutes environ).

 

Une fois la première cuisson de la pâte terminée, sortir le moule du four mais laisser le four allumé et monter la température à 180 degrés.

 

Disposer de la crème pâtissière dans les sillons des escargots ainsi qu'entre eux, répartir les baies de goji réhydratées. Utiliser le reste d'oeuf battu pour permettre une dorure sur l'ensemble du gâteau.

 

Enfourner pour 10 minutes à 180 degrés puis sortir du four jusqu'à refroidissement à température ambiante. Attendre que le refroidissement complet pour démouler et servir, en attendant, le gâteau peut rester au frais.

Sur la photo je n'ai utilisé que la moitié de la pâte et n'ai donc pas fait tous les escargots nécessaires.

 

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat (http://www.Dukanaute.com/recette_chocolat_nappage_fourrage_pepites_palets-6997.html) mais la recette contiendra alors un toléré.

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 24/09/2012

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 17/12/2013 à 19:45

Bonjour Janee, les baies de goji ne sont pas obligatoires mais remplacent les raisins secs de façon satisfaisante je trouve

Avatar de Janee sur Dukanaute

Janee - Vers la courbe - le 09/01/2014 à 22:52

J'ai des baies de gogi, je vais essayer la recette pour dimanche

Mais la crème pâtissière à la gomme de guar, je préfère la faire avec un bioflan vanille ou de la gélatine, ça ira ?

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 10/01/2014 à 08:46

Janee, la crème pâtissière a une texture très différente d'un flan type bio-flan ou flan à la gélatine (laquelle perdra son côté gélifiant à la cuisson), il faut qu'elle soit épaisse et se tienne seule.

Mieux vaut une crème pâtissière à la maïzena, même si ça fait un toléré, la gomme de guar se substitue ici à la fécule.

Avatar de Janee sur Dukanaute

Janee - Vers la courbe - le 12/01/2014 à 12:33

J'ai fait ma crème à la gélatine, elle était plutôt bien épaisse

Par contre, la 1ère cuisson de pâte elle n'a pas vraiment levée et en sortant du four c'est devenu raplapla, j'ai quand même continué la recette avec la crème et les baies et là j'ai mit à cuire mais ça ne semble pas lever

Avatar de Bubullolight sur Dukanaute

Bubullolight - Vers la courbe - le 13/01/2014 à 08:14

Janee, si la pâte briochée n'a pas beaucoup levé puis s'est raplatie après la sortie du four, c'est peut-être parce qu'elle n'était pas assez cuite.

Pour la suite une crème à la gélatine ne se cuit pas, alors qu'une crème type pâtissière (avec un épaississant gomme de guar / tara ou maïzena) aura tendance à s'assécher à la cuisson, un flan au gélifiant se liquéfiera et donc ramollira la pâte briochée, ça ne convient pas pour ce type de recette.

SuperTata avait posté ici les photos des différentes étapes lorsqu'elle avait réalisé cette recette : http://www.dukanaute.com/forum/a_la_recherche_de_recettes_sympas-4047,170.h(...) tu pourras voir si tes escargots avaient la même allure avant et pendant cuisson

Désolée que cette recette ne soit pas à la hauteur de tes attentes.

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