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Recette Dukan Terrine fermière

Régime Dukan (recette minceur) : Terrine fermière #dukan http://www.dukanaute.com/recette-terrine-fermiere-7193.html

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Bien nettoyer les foies de volaille en enlevant la veine et en ôtant toute trace noire ou verdâtre. Réserver les plus beaux lobes (environ la moitié), et les couper en 2 ou 4 en fonction de leur taille.

 

Mixer le filet de poulet cru, puis ajouter l'autre moitié des foies de volaille et mixer afin d'obtenir une sorte de pâte épaisse. Verser dans un saladier et jouter le vinaigre d’échalote, l'ail semoule, le persil et les baies roses, ainsi que le son d'avoine et le lait. Mêler rapidement l’oeuf, l'agar-agar et les petits suisses, et incorporer le tout à la première préparation, ainsi que les échalotes. Enfin, assaisonner le tout à l’arôme saveur maggi, au poivre, et au sel si nécessaire.

 

Dans une poêle chaude, faire dorer rapidement les foies de volaille réservés. Une fois bien dorés, déglacer le tout au vinaigre aromatisé à la framboise, puis laisser s'évaporer tranquillement. Assaisonner au gout.

 

Incorporer les foies poêlés tiédis à la première préparation, et verser dans une terrine à couvercle, en terre, faïence ou silicone, et couvrir.

 

Cuire à four chaud (180-200°) chaleur radiante pendant 60 minutes environ.

Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour une nuit.

 

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 03/05/2012 à 22:08

@ mathilde : même température, moins longtemps je dirais... peut-être 45-50 minutes. Suis pas bien sure car je n'ai pas l'habitude de la chaleur tournante...

@pookyy : petite terrine mastrad en silicone, environ L=16 X l=9 X h=6cm.

merci de votre intérêt pour cette recette.

Avatar de pookyy sur Dukanaute

pookyy - Vers la courbe - le 03/05/2012 à 23:10

Merci beaucoup supertata!

Ma terrine est plus grande, je pense qu'il va falloir que j'augmente un peu les proportions... En tout cas, ça donne bien envie!

Avatar de Utilisateur112459 sur Dukanaute

Utilisateur112459 - Vers la courbe - le 10/03/2013 à 20:45

Cette terrine est délicieuse, en plus elle me fait apprécier les foies de volaille (pas une mince affaire !). J'ai juste remplacé les vinaigres d'échalote & framboise que je n'ai pas par du balsamique. Merci 

Avatar de Utilisateur9634 sur Dukanaute

Utilisateur9634 - le 04/06/2013 à 10:02

Cette terrine est tout simplement un délice...

Une première pour moi qui n'avait jamais cuisiné de pâté , je me suis régalée.

Merci supertata pour cette excellente recette

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 07/06/2013 à 19:59

merci fanchon! je suis très honorée que tu aies choisi cette recette pour ton premier pâté! ;°

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