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Recette Dukan Tournedos de boeuf à la Rossini-Dukan

Régime Dukan (recette minceur) : Tournedos de boeuf à la Rossini-Dukan #dukan http://www.dukanaute.com/recette-tournedos-de-boeuf-a-la-rossini-dukan-4256.html

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Réalisez cette recette Dukan

La veille :

Mettre le filet de boeuf à mariner dans le vin, avec 1 échalote et 1 champignon émincés.

Pour le "foie gras" : émincer la deuxième échalote et le reste de champignons dans une poêle anti-adhésive, tamponnée d'une goutte d'huile avec un papier absorbant et faire fondre.

Mouiller avec une goutte de porto et ajouter les foies de volailles en petits morceaux. Cuire en mouillant un tout petit peu si besoin, pour ne pas que ça attache, mais pas trop car cela doit rester sec au final.

Poivrer et passer au mixer en ajoutant le petit suisse... Puis tasser dans un petit ramequin couvert au frigo.

Le jour j :

Egoutter la viande (en réservant la marinade) et la cuire au gout dans une poêle épaisse anti-adhésive avec une toute petite pincée de sel (pour qu'elle rende un peu de jus, sans toutefois se dessécher...)

La dresser sur l'assiette, puis mettre la marinade dans la poêle et faire réduire.

Décorer l'assiette avec la réduction.

Couper une tranche de pâté de foie et la passer rapidement dans la poêle encore recouverte des sucs de cuisson.

Déposer sur le filet de boeuf et servir !

 

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

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Recette Dukan
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Recette Dukan proposée le 03/04/2011

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

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Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 03/04/2011 à 14:19

Merci de rectifier : "avec toléré", car présence de porto/vin rouge... Demain j'achète des foies de volailles! ;°

Avatar de Mais sur Dukanaute

Mais - Vers la courbe - le 03/04/2011 à 14:28

Je ne sais pas si c'est "toléré" ou "adjuvant", tata, parce qu'il y en a vraiment trés peu (1 à 2 CS tout au plus, le toléré c'est 3CS et c'est tout réduit au final dans la déco (qu'on n'est pas obligé de manger)... à toi de voir et adapter

Avatar de supertata sur Dukanaute

supertata - le 03/04/2011 à 17:30

Biiiiin, 10cl chez moi ça fait 100ml soit environ 100g de vin... elles sont comment tes CS? ça serait pas plutôt des "LS" (louches à soupe...)? Ch' plaisante évidemment! La remarque était juste destinée à celles et ceux qui sont un peu perdus avec les tolérés, et qu'auraient tendance à en conclure que le vin c'est ok (à volonté... N'y vois pas une critique négative de ma part Maïs, car j'admire sincèrement ta créativité culinaire.

Avatar de Mais sur Dukanaute

Mais - Vers la courbe - le 03/04/2011 à 23:40

Nan ! y'a pas d'souci tata ! Au contraire, je suis là pour le partage et l'échange... Merci !

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