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Recette Dukan Velouté de betterave chantilly de petit suisse et emulsion de basilic

Régime Dukan (recette minceur) : Velouté de betterave chantilly de petit suisse et emulsion de basilic #dukan http://www.dukanaute.com/recette-veloute-de-betterave-chantilly-de-petit-suisse-et-emulsion-de-basilic-5461.html

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  • Pour le potage :
  • 500g de betteraves cuites ou crue (là je n'ai pas trouvé de fraiche)
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 700ml d'eau
  • Pour l'émulsion de basilic :
  • 4 à 5 branches de basilic
  • 2 petits carrés frais à 0%
  • 1 tasse d'eau
  • Pour les quenelles de chantilly :
  • 3 petits suisse 0%
  • Fleur de sel

Dans une cocotte préparé le bouillon, ajouter l'oignon coupé en morceaux ainsi que les betteraves laisser cuire 10 minutes si les betteraves sont déjà cuites.

Mixer le tout et répartir dans des bols, ou des verres en laissant de l'espace.

 

Séparer les feuilles des branche de basilic, laver les feuilles les mettre dans le blender avec l'eau et émulsionner, une fois que l'on obtient une émulsion bien fluide on rajoute les carrés frais et on mixe à nouveau.

 

Dans un bol fouetter les petits suisse avec la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange prenne bien.

 

Faire des quenelles avec la chantilly et les poser dans chaque bol ou verre, rajouter des gouttes ou un filet d'émulsion de basilic, et une feuille de basilic frais pour la déco.

 

Servir.

Pour 6 personnes extra pour une entrée chaude comme froide c'est selon l'envie.

On consomme la betterave avec modération juste une petite portion dans un verre ou un petit bol chinois.

Riche en potassium et magnésium.

Si vous avez envie d'une touche d'acidité pendant la cuisson de la préparation on peu rajouter une petite boite de tomate concassées ou un jus de citron.

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cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
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