Recette Dukan Pot au feu de coquillages
Protéines Légumes Sans toléré Plat
- 500g de moules
- 500g de coques
- 500g de palourdes
- 1 fenouil
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 navets
- 8 carottes
- 4 oignons nouveaux
- 1 bouquet garni
- 1 cc de coriandre
- Poivre noir en grain, Sel
- Muscade
Faites bouillir 2,5 litres d'eau dans un faitout, avec le bouquet garni, 1 cc de coriandre, 1 cc de poivre en grains, 1 pincée de muscade.
Lavez les légumes.
Epluchez les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les petits oignons entiers.
Plongez les carottes dans le bouillon avec les navets et laissez cuire 30 min à couvert.
Ajoutez les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.
Lavez les coquillages à l'eau froide; retirer le filament des moules.
Retirez les légumes du bouillon et placez_les dans 4 bols individuels.
Plongez les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 minute).
Les retirer et les disposer sur les légumes.
Filtrez le bouillon et le jus de coquillage à l'aide d'un chinois étamine.
Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.
Servez aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.