Recette Dukan Salade aux 3 quinoa et tofu aux herbes façon taboulé

Faire bouillir une casserole d'eau salée, pendant ce temps peser 60g de quinoa (pour info cuit et égoutté on obtient environ 170g),.

Mettre le quinoa dans un récipient en plastique et le couvrir d'eau faire des petits mouvements circulaires pour le remuer et faire remonter les impuretés à la surface, le rincer plusieurs fois avec une passoire très fine, si vous n'êtes pas équipé, mettre une gaze dans le fond de la passoire pour filtrer et ne pas les perdre. Le mettre dans l'eau en ébullition et laisser à feu vif pendant 15 à 20 minutes, le quinoa est cuit lorsque l'on voit apparaître un petit germe blanc comme une virgule avec une petite partie transparente.

Le rincer à l'eau froide dans la passoire et bien l'égoutter. Le mettre dans un saladier.

Couper en deux dans l'épaisseur le bloc de tofu et l'émietter avec les doigts le plus finement possible, il faut le pétrir qu'il soit fin, et qu'il se mélange bien aux grains de quinoa.

Éplucher l'échalote et la ciseler le plus finement possible, et la mettre dans un bol avec la ciboulette et le jus de citron, le sel et le poivre.

Couper 1/4 de concombre et l'éplucher, le couper en deux la longueur, enlever les pépins avec une petite cuillère, puis le couper en fins bâtonnets puis en très petits dés. Les ajouter dans le saladier.

Couper les tomates cerises en 4 et les ajouter au saladier bien mélanger le tout.

Verser le jus de citron de ciboulette et d'échalote.

Ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter au dernier moment mélanger et servir.

On peut utiliser des cercles de présentation pour le dressage et rajouter un peu d'oseille rouge ou de roquette pour faire plus joli. Et rajouter une tête de basilic frais sur le dessus.

On peut rajouter 1cc d'huile d'olive aromatisé au basilic.

Pour 4 personnes.

On trouve différentes variétés de quinoa en grande surface ou en épicerie bio.

À la place du tofu on peut mettre des miettes de thon ou de poisson froid.

Ou du jambon ou du poulet et des oeufs durs. Et autres légumes de son choix.